ky thuat len men vang

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... loại rượu 14.1 Rượu vang gạo – Brem bali (Indonesia) 14.2 Rượu vang gạo – Bubod (Philippines) 14.3 Rượu vang gạo – Bupju (Triều Tiên) 14.4 Rượu vang gạo – Mirin (Nhật) 14.5 Rượu vang gạo – Takju ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... nhiều chủng vi sinh vật khác Riêng axit antranilic người ta hay dùng nấm men candica utilis hansunella 1.3 Kỹ thuật lên men Quá trình sản xuất chia làm hai giai đoạn: Thu nhận sinh khối chuyển ... sau120 – 140 • pH ~ nhiệt độ khoảng 30oC 1.4 Thu hồi sản phẩm • Để làm thức ăn gia súc dịch lên men sau cô đặc lại 1/3 thể tích, sau đem sấy thiết bị sấy phun ( to = 110 – 120oC) để thu nhận bột...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 20:20

... khả tích lũy nhiều axit lactic 4.2 Kỹ thuật lên men • Có thể tiến hành lên men phương pháp liên tục gián đoạn • Lên men ổn định 50oC • Thời gian lên men thường 5-7 ngày • C đường môi trường 10-15%, ... thiệu điều kiện lên men acid lactic công nghệ lên men sản xuất acid lactic Nội dung Tổng quan sản xuất axit lactic Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic Các điều kiện lên men lactic Công nghệ ... diacetylactic Điều kiện lên men lactic • Nguồn glucid: + Đường lactoza + Saccaroza + Maltoza + Polysaccarit … • Nguồn Nitơ + Protit + Pepton + acid amin + muối NH4+ * Vitamin: Vi khẩn lên men lactic khả...

Ngày tải lên: 27/05/2014, 19:07

... trình ủ Ca cao gọi lên men đầy đủ có 90% lượng hạt lên men Cần kiểm tra thường xuyên trình lên men cách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc tử diệp Hạt lên men có màu nâu, chưa lên men hoàn chỉnh có màu ... ngày thứ sau lên men Nhiệt độ khối hạt tăng nhanh trình ủ lên men Nhiệt độ khối ủ tăng lên 40 - 450C sau ủ 48 Đảo trộn hạt làm tăng độ thông thoáng giúp vi khuẩn háo khí lên men hoạt động mạnh ... hạt khô đồng Nếu ánh sáng đầy đủ, mưa cần ngày đến ngày để hạt khô - Sấy: Nếu nắng, hạt sau lên men phải sấy Hạt sấy bị giảm chất lượng bị nhiễm khói đốt tạo mùi lạ hạt khô nhanh Các máy sấy sử...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

... kiểm tra kết lên men: Tỉ lệ hạt nâu 60% trở lên coi loại lên men tốt; 45%-60% loại lên men 45% lên men 6/30/2009 Chế biến ca cao Tây Nguyên WASI Thu hoạch Lưu trữ trái Tách hạt Lên men Phơi, sấy ... án CARD? 6/30/2009 Những nét Kỹ thuật lên men theo 10TCN 903 : 2006 Ủ đống/ Ủ thùng gỗ/ Ủ thúng, rổ bọc kín thoát dịch nhớt Dùng chuối lót dụng cụ ủ lên men Đảo trộn khối hạt sau ngày ủ Thời gian ... đủ kỹ thuật lên men phơi sấy tiêu chuẩn hạt ca cao xuất Các tổ chức hướng dẫn kỹ thuật chế biến ca cao: WASI, Trung tâm Khuyến nông Đaklak, Đak-Man, Cargill Chất lượng ca cao lên men không đồng...

Ngày tải lên: 22/06/2014, 18:20

... trình men bia trôi tự Nó giống việc ném men vào vại nói ''chúng bay làm việc đi'' Kỹ thuật Heiliger cho phép men làm việc nhanh liên quan tới việc gắn men vào thành gốm ống thép không gỉ Men tự ... tiến trình lên men vài Mọi loại men bia thông thường sử dụng tiến trình Heiliger Tuy nhiên, tuổi thọ men bia cao nhiều so với tiến trình truyền thống Theo quy trình truyền thống, men bia thoái ... sản xuất Quá trình lên men bia truyền thống bắt đầu việc bỏ dung dịch mạch nha, có vị ngọt, vào vại Sau đó, men bia thêm vào để biến đường thành rượu khí CO2 Tiến trình lên men diễn khoảng 10 ngày...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 14:20

... Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC ... nấm men, men thuốc bắc 1% Cách làm : Gạo  Vo  Để nước  Nấu cơm  Để nguội  Trộn men thuốc bắc giã nhỏ  Cho vào chum sành  Nuôi 48–72 nhiệt độ 28-32 oC  Cho nước ngập cơm rượu  Cho lên men ... , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10% so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp nhiệt độ thường  Lấy...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... giống men  Lên men 4–5 ngày nhiệt độ phòng  Tách nước cơm rượu  Bã ép lấy nước  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men ... : nước uống 150 VANG GẠO Tên địa phương : BUBOD (Philippines) Nguyên liệu : Gạo 99%, men giống 1% Cách làm : Gạo Nấu chín Để nguội Cấy men giống Cho vào rá sạch, phủ vải Lên men chỗ tối, nhiệt ... 151 VANG GẠO Tên địa phương : BUPJU ( Triều Tiên) Nguyên liệu : Gạo tẻ 25%, gạo nếp 11%, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Cách làm : Cá sardin tươi  Trộn muối  Lên men 10–30oC  Để chín  MYULCHJEOT Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm dạng đặc dạng kem, màu xám, mùi cá lên men, vị mặn, nước 60.3%, tro 12.7%, calo 165, ... Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm  Trộn muối  Cho vào hũ đậy kín  Cho lên men 20–30 oC 38  Cho khaomak vào  Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu hồng ... (Acetes chinensis) 100%, muối 20% Cách làm: Tôm tươi Muối Trộn Lên men 20–30oC Để chín JEOTS Yêu cầu thành phẩm : vị mặn, hương vị lên men, nước 64.9%, tro 24%, calo 47, protein 10.5%, lipid 0.6%,...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... tụ sữa Lên men 21oC 15 Hâm nóng lên 54.4oC Cho muối COTTAGE CHEESE Để lạnh 108 Khuấy Phương pháp 2: Sữa khô hòa nước Cho CaCl2 Khuấy Cho vi khuẩn S.lactic Cho enzym đông tụ sữa Lên men 29.4– 32.2oC ... 5.4–6.3, protein 8–13%, lipid 16–23% Vi sinh vật : chủ yếu vi khuẩn lên men lactic, số Lactobacillus, Micrococcus, loại nấm men, số khác thường có mặt sữa tươi trình sản xuất sữa Thời hạn sử dụng ... sữa trâu đậm đặc 100%, giống vi khuẩn lên men sữa Lactobacillus – Streptococcus Cách làm : Sữa đun sôi 24 sau làm lạnh đến 30oC cấy giống, sau để lên men nhiệt độ 30oC 24 Yêu cầu thành phẩm :...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Các gia vị  Trộn  Lên men nhiệt độ phòng 1–2 ngày 7–14 ngày nhiệt độ 15–18oC  TOCINO Yêu cầu thành phẩm : màu đỏ, vị ngọt, chua (khi lên men nhiệt độ phòng) (khi lên men nhiệt độ thấp 15–18 ... đường tinh 2%, dấm ăn 2%, rượu vang 2%, hạt tiêu đen 0.6%, tỏi giã nhỏ 0.6%, potassium nitrat 0.05% Cách làm: Các thành phần khác Thịt trộn Trộn Ướp 2–3 ngày 2–4 oC Lên men nhiệt độ phòng 30–35oC ... cơm 2% Cách làm: Phơi nắng Lá rau cải Rửa Bóp nhẹ với muối ngày Cho cơm, trộn Cho vào hũ kín Lên men 30–40oC 5– 10 ngày Để chín 25–20o C ngày PAK GAAD DONG Yêu cầu thành phẩm : dưa chua màu vàng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 1.4kg/cm2 20– 30 phút Rang thùng quay 160oC Xay mịn Koji Nướcmuối Để lắng Ngâm nước muối Lên men Dịch lên men Bánh shoyu chín Lọc ép Dịch lọc Thanh trùng Để SHOYU 79 Mật mốc đường dextro Dầu shoyu ...  Rửa Các thành phần khác  Rửa  Trộn   Trộn Cho vào vại Lên men 1–30 ngày phụ thuộc vào nhiệt độ (nhiệt độ tối ưu 10oC lên men ngày) KIM CHI Yêu cầu thành phẩm : kim chi có màu vàng đỏ xanh, ... làm: Đậu nành Ngâm nước Hấp áp lực 1.2–1.4kg/cm2 Làm thành viên nhỏ Cấy giống bột mì Nuôi mốc Lên men nước muối 25– 30oC, 6–12 tháng Lọc Cái Ép Dịch lọc Trộn Bánh Tamari Nước ép TAMARI SHOYU Yêu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... KANJANG (Triều Tiên) Nguyên liệu : Đậu nành lên men (Meju) 17%, muối 17%, nước 66% Cách làm: Đậu nành lên men (xem phần Meju) Nước muối Trộn Lên men 5–30oC tháng Đậu nành dạng paste Lọc Nước chấm ... ăn 20g, ớt khô 2g, mốc chao men thuốc bắc cơm rượu 2–10g, rượu 15o 200cc Cách làm : Đậu hũ luộc sôi nước muối phút, vớt để nước, cắt thành miếng vuông nhỏ, để nguội Men thuốc bắc cà nhuyễn rải ... Ngâm qua đêm Nấu chín Để nguội Bột mì Trộn với bột mì giống Lên men 27–30oC 3–4 ngày Cho vào vại sành cho nước muối vào ngâm Lên men từ tháng đến năm nắng 28–33oC tách Trộn với đường gia vị, caramel...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Pichia s., Rhodotorula sp Nấm mốc koji : Aspergillus oryzae Nấm men trình lên men : Saccharomyces rouxii, Torulopsis sp Vi sinh vật : Nấm men koji Thời hạn sử dụng : nhiều năm Sản xuất : gia đình Sử ... nước, làm nguội Bột gạo Trộn thật Để lên men tự nhiên nhiệt độ phòng 2–5 ngày cấy giống Ragi Phơi nắng, làm sợi nấm Cho vào hũ cho nước muối Để nắng lên men 14–30 ngày, ban đêm đậy nắp Cho đường ... Ngâm nước Nấu nồi áp suất 110oC 60–120 phút Tạo thành viên Cấy giống tane koji Trộn nước muối Làm men 4–6 tháng Nghiền Để chín tháng 20–25oC MAME MISO Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm đặc sệt, màu vàng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Cách làm : Đậu nành  Rửasạch  Ngâm nuớc qua đêm  Vớt nước  Nấu  Để nguội  Cấy giống  Lên men phòng 28–30 oC 1–2 ngày  Sản phẩm Cảm quang : sản phẩm có màu trắng, mùi đậu nành Giá trị dinh ... Rhizopus oligosporus Thời hạn sử dụng : 1–2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 24 ĐẬU LÊN MEN Tên địa phương : TEMPE BENGUK (Indonesia) Nguyên liệu : Đậu (Mucuna pruriens) 99.9%, giống nấm ... lọc khoai mì Hấp chín 60–90 phút Để nguội Cấy giống (Ragi tempe) Gói chuối cho vào túi nylon Lên men nhiệt độ phòng 24–48 TEMPE GEMBUS Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu xám trắng, mùi đậu, vị...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1.6 Men ... loại rượu 14.1 Rượu vang gạo – Brem bali (Indonesia) 14.2 Rượu vang gạo – Bubod (Philippines) 14.3 Rượu vang gạo – Bupju (Triều Tiên) 14.4 Rượu vang gạo – Mirin (Nhật) 14.5 Rượu vang gạo – Takju ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... (Upstream) Lên men (Fermentation Sau lên men (Downstream) 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men I ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN: 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men I ĐẠI CƯƠNG ... 04/01/11 Lên men hiếu khí + O2 CO2 + H2O + Năng lượng + Sinh khối Mã MH: 603015 - Phần Kỹ Thuật Lên Men I ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN: Sơ đồ tổng quát công nghệ lên men: Trước lên men (Upstream) ... Thuật Lên Men I ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN: Những điểm khác nhau: - Trong lên men kỵ khí Cơ chất Lên men kỵ khí -O2 CO2 + H2O + Năng lượng + Sinh khối + Sản phẩm trung gian - Trong lên men hiếu...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 18:21

... độ lên men: – Theo dõi màu sắc chè lên men: – Theo dõi mùi vị chè sau lên men: CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN • Lên men gián đoạn (thực khay) – Thời gian lên men: 60-80 phút • Thời gian lên men với ... ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH LÊN MEN • Phòng lên men: phòng lên men phải có ánh sáng không để ánh nắng chiếu vào tia tử ngoại ức chế hoạt động enzym • Kiểm tra giai đoạn lên men: phương pháp cảm quan ... THUẬT LÊN MEN CHÈ ĐEN NỘI DUNG DIỄN BIẾN VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ PHÂN LOẠI CHÈ THƯƠNG PHẨM MỤC ĐÍCH CỦA LÊN MEN CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH LÊN MEN CÁC...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 10:30

... PHÁP LÊN MEN Chè sau lên men phải đạt yêu cầu sau Màu sắc: Chyển từ màu xanh thẫm nâu sang màu nâu đỏ đồng Mùi: Có mùi thơm dịu hoa chín Chưa lên men Lên men vừa Bán lên men Đã lên men CHƯƠNG ... vi sinh vật men nguyên liệu chè, vai trò quan trọng định thay đổi thành phần chất lượng chè thành phẩm men I Qúa trình lên men chè đen Cơ sở lí thuyết trình lên men Sự tác dụng men: Trong trình ... phẩm - Sau lên men, chất thơm chủ yếu là: axit thơm, este, rượu phenol, xeton,… II PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Lên men gián đoạn:(Thực khay )  Thời gian lên men: 60-80 phút  Thời gian lên men với OTD...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 12:58

... nghiệp lên men 8  CHƯƠNG ĐỘNG HỌC TĂNG TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT   TRONG Q TRÌNH LÊN MEN 9  Phân loại phương pháp lên men 9  Phương pháp lên men mẻ 9  Phương pháp lên men liên ... trình lên men: Lên men theo mẻ (batch); Lên men theo dạng liên tục (continuous); Lên men theo dạng bán liên tục (fed-batch, dạng mẻ-bổ sung) Nhằm đánh giá diễn tiến cụ thể chu kỳ lên men, phương ... lên men đưa vào hệ thống lên men khác Ưu điểm phương pháp thay đổi nguồn ngun liệu giai đoạn khác q trình lên men Phương pháp hồi lưu tế bào vi khuẩn q trình lên men: Dịch chiết q trình lên men...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 18:53