Vật Lý thực phẩm Hufi

... (thực phẩm rắn) thời gian (giây) cần thiết để nghiền mẫu,khi có lực không đổi tác dụng, đên thực phẩm đủ nhỏ để nuốt ● Độ dai – thực phẩm bán rắn (gumminess) - Theo đặc tính vật lí: Độ dai (thực ... vào miệng (thường vòm miệng) ăn ● Độ dai – thực phẩm rắn (chewiness) - Theo đặc tính vật lí: Độ dai (thực phẩm rắn) tổng lượng cần thiết để nhai thực phẩm rắn đến kích...

Ngày tải lên: 20/05/2016, 20:27

... Báo cáo TH Vật lý th c phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG MỤC LỤC ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang Báo cáo TH Vật lý th c phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG PHẦN A: “TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ ĐÂM XUYÊN TH C PHẨM” I ... lí ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang 16 Báo cáo TH Vật lý th c phẩm ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG Trang 17 Báo cáo TH Vật lý th c phẩm Các thuộc tính Fmax...

Ngày tải lên: 29/09/2013, 22:18

... v t li u, t thi t b ch a trình x lý k t thúc, thi t b ch a không c r a s ch 11 ng d ng c a áp su t cao (high pressure processing) 4. 2.3 Bi n i hoá h c hóa lý 4. 2.3.1 Tác ng c a áp su t cao n ... ph m d ng tan ch y dư i 0°C ng d ng c a áp su t cao (high pressure processing) 4. 2 .4 ng d ng c a áp su t cao 4. 2 .4. 1 c ch ho t ng c a vi sinh v t s áp d ng áp su t tác d ng th s ng c g...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:46

... -3, 74 7 ,34 85,15 -1 ,33 11,57 81 ,35 0, 93 14 ,36 -3, 74 7 ,35 85,15 -1 ,33 11,57 81,51 0, 93 14 ,36 84,57 -2,25 9,67 82,09 0,88 14,86 76,89 3, 39 17,70 84,58 -2,28 9,67 82,09 0,86 14,88 76,40 3, 39 17,70 ... 76 ,38 3, 39 17,70 84,58 120 C b -4 ,30 83, 38 TB a b L -2,26 9,70 82,09 0,87 14,87 76,56 3, 39 17,70 O NHI T a 50 phỳt 87,78 110 C L 30 phỳt a b , P SU T Các khái niệm -Nhiệt...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... c u trúc gì? Test v t li u -Tính àn h i -Tính ch t d o -Modun Phân tích c u trúc gãy v c ng m m giòn dai Tính lưu bi n - nh t -Visco-elastic c ng (hardness): thu c tính h c c a l cc n c u trúc ... (ISO 54 92 : 19 92) L c c k t (cohesiveness): thu c tính h c c a c u trúc liên quan t i m c bi n d ng mà s n ph m có th ch u c trư c gãy v (ISO 54 92 : 19 92) 22 Tính d v (fractur...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... Chương 1: Các thơng s v t lý tính ch t c a th c ph m Các thông số vật lý thực phẩm • • • • • • • Độ dài : L (m) Diện tích : S (m2) Thể ... (kg/m3) Áp suất : P (N/m2) Vận tốc : v (m/s) Các thông số vật lý thực phẩm (tt) • • • • • • Độ nhớt Nhiệt lượng riêng Nhiệt dung riêng Hệ số dẫn nhiệt Hệ số truyền nhiệt Nhiệt độ : µ (Ns/m2) : i, I ... length=[F] x [L] • Pow...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... m S : E = Pa, W = mm, H = mm Độ biến dạng thực phẩm theo chiều dài, chiều rộng đường kính = Độ biến dạng thực phẩm theo chiều cao x Tỉ số Poisson thực phẩm • Ch t r n àn h i ch t b bi n d ng dư ... Chương 1: Các thơng s v t lý tính ch t c a th c ph m Các thông số vật lý thực phẩm • • • • • • • Độ dài : L (m) Diện tích : S (m2) Thể tích : V (m3) ... lượng : m (kg) Khối lư...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 04:20

... off-the-line tối đa (6 với pin tùy chọn hiệu suất cao) IV ỨNG DỤNG TRONG NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - Đo mật độ sản phẩm sữa Đo tỷ trọng nước, hóa chất, sữa, nước giải khát, bia, rượu, xác định nồng ... • U-View ™: cho phép kiểm tra trực quan tế bào đo phương tiện máy ảnh thời gian thực Chỉnh độ nhớt tự động kết đo mật độ • Hoạt động off-the-line • Pin sạc tích hợp cho hoạt động

Ngày tải lên: 17/03/2014, 12:03

... Chương 1: Các thơng s v t lý tính ch t c a th c ph m Các thông số vật lý thực phẩm • • • • • • • Độ dài : L (m) Diện tích : S (m2) Thể tích : V (m3) ... lượng : m (kg) Khối lượng riêng: ρ (kg/m3) Áp suất : P (N/m2) Vận tốc : v (m/s) Các thông số vật lý thực phẩm (tt) • • • • • • Độ nhớt Nhiệt lượng riêng Nhiệt dung riêng Hệ số dẫn nhiệt Hệ số truyền ... ích trình ch bi n: ịị...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 01:20

... biết độ nhớt củachất bao phủ 50 Pa.s Câu : Câu : Một nhớt kế dạng ống thủy tinh có công thứctính độ nhớt theo công thức sau µ = (π.R4g/8V).ρ.t (V : thể tích chất lỏng, R : bán kính ống, µ : độ ... đun đàn hồi miếng mát này? Câu : Mộttấm gỗ phẳng phủ lớp chất bao phủ có chiều dày mm, gỗ hình vuông cóchiều dài x chiều rộng : 30 cm x 30 cm, dùng lực 10 N tác động vào bề mặt song song vớitấm

Ngày tải lên: 31/01/2015, 11:25

... TRÚC THỰC PHẨM 1.1 Giới thiệu môn vật lý thực phẩm Kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm thực phẩm công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm ... đồng hóa Kết luận 24 BÀI QUAN SÁT CẤU TRÚC HIỂN VI CỦA THỰC PHẨM Mục đích thí nghiệm: Mục đích thí nghiệm giúp sinh viên quan sát xác định cấu trúc vật lý sản p...

Ngày tải lên: 06/02/2015, 20:34

... Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2007 PHẦN GIỚI THIỆU CƠ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM 1.1 Giới thiệu môn vật lý thực phẩm Kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm ... chất phân biệt khách quan sản phẩm 1.2 .Cấu trúc thực phẩm 1.2.1 Sự cảm nhận cấu trúc thực phẩm người Cấu trúc thực phẩm tất thuộc tính học, hình học, bề mặt...

Ngày tải lên: 03/03/2015, 10:24

... thức tính chất vật lý thực phẩm thông qua nội dung: - Đặc trưng hình học vật lý thực phẩm - Tính chất lưu biến thực phẩm - Tính chất bề mặt thực phẩm - Tính chất nhiệt thực phẩm - Tính ... nghiên cứu tính chất vật lý thực phẩm? -Thành phần vật liệu thực phẩm thay đổi theo loài, theo điều kiện môi trường, theo độ trưởng thành theo nhiều yếu...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:26

... 8: Kết cấu xốp Hình 2: Cấu trúc thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thƣờng đƣợc cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trƣng riêng Tính chất chức tính chất tổng ... nhiều tính chất hoá lý khác nhƣng phụ thuộc lẫn Có thể nói tính chất chức tất tính chất dinh dƣỡng có ảnh hƣởng đến tính hữu ích hợp phần thực ph...

Ngày tải lên: 26/04/2015, 15:39

... Pittong xuống bắt đầu tiếp xúc với bề mặt thực phẩm b Thực phẩm bị ép xuống nước bị ép c thực phẩm bị ép qua khe hở Nén xét nghiệm thông thường thực sản phẩm thực phẩm Thường mẫu đặt bề mặt phẳng trục ... nhiều nguyên lý sử dụng rộng rãi thực phẩm dạng rắn ép dùng để nén có đường kính lớn đường kính mẫu thực phẩm phép thử nén Nếu đường kính ép nhỏ đường kính mẫu...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11