... chất trình rang MỨC ĐỘ RANG CÀ PHÊ CON ĐƯỜNG TẠO HƯƠNG TRONG QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ • Theo số báo cáo đường tạo hương rang cà phê gồm cách thức sau: - Phản ứng Maillard: hợp chất chứa nitơ (acid ... phê Rang cà phê: công đoạn xử lý nhiệt cho hạt cà phê nhiệt độ cao (190 – 2400C) nhằm đạt biến đổi mong muốn màu sắc, hương, độ acid vị cho hạt cà phê Quá trình rang cà phê tạo nên nhiều hương ... nhiều hương thơm cho cà phê MỘT SỐ BIẾN ĐỔI KHI RANG CÀ PHÊ Thành phần hoá học có cà phê rang cà phê nhân Trước rang (% trọng lượng hạt) Sau rang (% trọng lượng hạt) Nước 11,35 1,73 Hợp chất hòa...