LÊN MEN CA CAO

... tổng Mật số vi sinh vật (log10 cfu/g) 12 10 Nấm men Nấm mốc LAB AAB TS VK hiếu khí Bacillus 0 Ngày lên men Hình 1: Sự thay đổi mật số vi sinh vật lên men ca cao Kết Hình cho thấy mật số vi sinh vật ... động vi sinh vật đến trình lên men chất lượng hạt ca cao lên men KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Trong lên men ca cao, có...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... I CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biến đổi trình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống khác ... cho thoát khỏi khối hạt lên men qua lỗ hộp lên men Nhiệt độ lớp cơm hạt ca cao tăng lên trình lên men, từ giá trị đầu 20-25 0C ( tùy thuộc vào loại ca cao) trình lê...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 13:59

... Na, Ca, Mg ) 0.4 Phương pháp Lên men ca cao  phương pháp ủ đống  Phổ biến Tây Phi Vanuatu  Hạt ca cao đổ thành đống mặt đất có phủ chuối xung quanh bao bọc chuối  ngày lần giở chuối lên trộn ... acid lactic giảm dần  Màng tế bào vỡ, chất hòa trộn vào định màu mùi bột ca cao sau Sản phẩm từ ca cao lên men Cacao với sức khỏe người Cám ơn cô bạn lắng nghe phần trì...

Ngày tải lên: 04/03/2015, 21:46

... Rang Dịch cacaon Nghiền Rang Nghiền Phần rắn Tẩy mùi (chưng cất nước nhiệt) Ép Lọc Sàng Bơ ca cao Bột ca cao Hình 24 Qui trình sản xuất bột cacao, bơ cacao  Bơ cacao - Chất béo hay bơ cacao chiết ... Thành phần hóa học hạt ca cao Hình Thành phần cấu tạo hạt ca cao Hình Cấu tạo hạt ca cao • Dầu ca cao( bơ ca cao ) - Chiếm 50% so với trọng lượng hạt lên men sấy k...

Ngày tải lên: 04/03/2015, 21:46

...  Quá trình lên men ca cao Lên men ca cao theo dõi Trạm thử nghiệm "Mata Larga", San Francisco de Macoris, Cộng hòa Dominica Nhiệt độ lên men tối đa trung bình đạt 51 ... nấm men Tiến hành lấy mẫu giám sát trình lên men để phân tích lý -hóa học, vi sinh sinh hóa: Người ta tến hành thực với 100 kg ca cao tươi thử nghiệm, hộp gỗ kích thước 60 × 6...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... lờn men v t l nc núng s dng l 50ml/10g c phờ lờn men Chỳng tụi kt lun rng m c phờ cao nht sau gi ngõm ht nc, nhiờn lng cht trớch hũa tan thu c cao nht l sau mt gi ngõm ht v thi gian lờn men ... ti thớch cho quỏ trỡnh lờn men ht c phờ Trang 57 Science & Technology Development, Vol 11, No.12 - 2008 Khi lng cht tan (g) Bi S Mokka 2.5 1.5 12 16 20 24 Thi gian lờn men (gi) 28 32 th 3.7:...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 08:20

... màu bột ca cao từ phương pháp lên men truyền thống bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật Ứng dụng kết đạt thí nghiệm vi c lên men Mẫu ca cao lên men không bổ sung vi sinh vật ... cường độ màu bột ca cao từ phương pháp lên men truyền thống bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ s...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22

... a ca cao 2.1.2.1 H t ca cao B ph n c s d ng c a ca cao h t (bean) H t ca cao sau rang c xay nhuy n thành b t nhão ca cao Khi ép b t nhão ta tách c bơ bánh d u ca cao Xay nhuy n bánh d u ca cao ... 0,1N/g ca cao trình s y h t ca cao 30 B ng 4.6 B ng phân tích ch t lư ng h t ca cao sau lên men, s y theo qui mô nông h B n Tre Ghana 32 B ng...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO Giáo viên hướng

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31

... Khoa thành phố Hồ Chí Minh “NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO ” Hội đồng hướng dẫn: PGS.TS ... hòa tan hạt Từ thực tiễn này, đặt vấn đề sử dụng pectinase cellulase lên men số loại cà phê phổ biến nhằm thu chất hòa tan cao Trước tiên, xá...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31

... biến tinh khiết chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hòa tan, …hoặc sản phẩm khác có phối chế cà phê sữa, loại bánh kẹo cà phê, … Phẩm chất hương vị cà phê phụ thu c vào số yếu tố sau đây: ... pectin cellulose Ở Việt Nam nay, có ba loại cà phê nhân chủ yếu buôn bán sử dụng phổ biến thị trường cà phê Bi, cà phê Sẻ cà...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31