lên men cấp 3

... kết lên men ca cao Indonesia Ardhana Fleet (20 03) , nấm men diện với mật số cao trình lên men ca cao 7,0 8,0 log cfu/g suốt 24 - 36 đầu lên men Sau đó, mật số giảm nhanh ngày đến ngày lên men ... độ khối ủ lên men lên cao Mật số AAB giảm dần cuối trình lên men (2,6 log cfu/g) 3. 2 Phân lập định danh vi sinh vật lên men ca cao 3. 2.1 Kết phân lập định danh nấm men Các dòng nấm men phân lập ... trình lên men chất lượng hạt ca cao lên men KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Trong lên men ca cao, có diện nhiều nhóm vi sinh vật khác chiếm ưu giai đoạn trình lên men với mật số cao là: nấm men...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... th 3. 3: T l phi trn bt mỡ:bt sn cho sinh tng hp enzyme pectinase 39 0 37 7.54 37 0 Hot tớnh enzyme pectinase (UI/g CT) 35 0 33 0 31 2.60 31 0 30 1 .38 297 .30 296.28 289.48 290 288.80 278.94 2 83. 02 2 63. 64 ... (gi) th 3. 2: Thi gian ti thớch cho quỏ trỡnh nhõn ging cho sinh tng hp enzyme cellulase 39 0 36 7.00 Hot tớnh enzyme pectinase (UI/g CT) 37 0 35 0.00 35 0 34 1.50 33 0 31 2.60 31 0 30 4.10 30 6.48 30 0.70 ... Technology Development, Vol 11, No.12 - 2008 3. 5 3. 036 Hot tớnh cellulase (UI/g CT) 3. 0 2.5 2 .31 0 2.145 1.980 1.947 2.0 1.881 1.551 1.5 1.122 1 .38 6 1.0 23 1.0 0.858 0.5 12 18 24 30 36 42 48 54 60...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 08:20

... Forastero khoảng 1 /3 hạt Trinitario Lớp cơm hòa tan trình lên men cho chất lỏng mà sau cho thoát khỏi khối hạt lên men qua lỗ hộp lên men Nhiệt độ lớp cơm hạt ca cao tăng lên trình lên men, từ giá trị ... vào loại ca cao) trình lên men chấm dứt nhiệt độ khoảng 48-50 0C pH lớp vỏ thịt ca cao trước lên men 3. 7 -3. 9 sau tăng lên đến 4.8-4.9 kết thúc lên men, pH hạt giảm từ 6 .3- 6.5 xuống 5.0-5.1, ta ... phân tán nấm men phương pháp lên men đổ đống lên men dạng khay ca cao phát :Candida Krusei, Pichia membranifaciens Hanseniaspora chủng nấm men trình lên men đổ đống Còn trình lên men hộp Saccharomyces...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 13:59

... nhũ Cùi (lớp nhớt) Vỏ hạt Nước 35 .5 84.5 9.4 Cellulose 3. 2 - 13. 8 Tinh bột 4.5 - 46.0 Pentosan 4.9 2.7 - - 0.7 - Glucose – Fructose 1.1 10.0 - Bơ ca cao 31 .3 - 3. 8 Protein 8.4 0.6 - Theobromine ... chát 0.5 – 0.7 Glucose 8 .3 – 13. 1 Saccharose 0.4 – 0.9 Tinh bột Acid bay ( acid tactaric ) Vết 0.2 – 0.4 Fe2O3 0. 03 Chất khoáng ( K, Na, Ca, Mg ) 0.4 Phương pháp Lên men ca cao  phương pháp ... mm Có khả tạo bào tử màng nhày nhẵn trơn Cơ chế lên men  Trong 24h đầu C6H12O6→ CH3CH2OH + CO2  24h C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O  Cuối trình lên men  Lượng cồn acid lactic giảm dần  Màng tế...

Ngày tải lên: 04/03/2015, 21:46

... hạt 3. 2.2 Vi sinh vật tham gia trình lên men Cacao Nấm men thực trình lên men ca cao Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu Ngoài ra, người ta tìm thấy 12 loại nấm men khác có mặt bên khối lên NHÓM 23 ... nhiệt độ 34 oC - Nếu nhiệt độ cao 43oC gây tượng co tế bào tạo thành hình lê (TH sản xuất bia) NHÓM 28 Hình 22.Vi khuẩn Acetobacter Aceti 3. 2 .3 Cơ chế trình lên men cacao - - • • • • • - - 3. 2 .3. 1 ... (%) Tro 6 ,3 10 ,3 Theobromine 2,9 2,8 Caffeine Polyhydroxyphenol 14,6 14,0 (tannin) Protein 28,1 27,0 Saccharose 2,4 2 ,3 Tinh bột 14,6 14,0 Cellulose 22,0 21,2 Pentozane 3, 7 3, 4 Acide 3, 7 3, 4 Các...

Ngày tải lên: 04/03/2015, 21:46

... acid citric trình lên men Sự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trình lên men 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật 4/ Xác định chủng vi sinh vật trình lên men: nấm men, chủng vi khuẩn ... Trong giai đoạn đầu trình lên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit môi trường, phong phú trình lên men carbohydrat hàm lượng oxy thấp Sự trao đổi chất trình lên men nhanh chóng dẫn đến ... trình lên men ca cao Lên men ca cao theo dõi Trạm thử nghiệm "Mata Larga", San Francisco de Macoris, Cộng hòa Dominica Nhiệt độ lên men tối đa trung bình đạt 51 ° C sau 48 độ pH đạt 4,5 sau 144 lên...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... vị; đặc trưng cho cacao SỰ KHÁC BIỆT GIỮA HẠT CACAO LÊN MEN VÀ HẠT KHƠNG LÊN MEN HẠT CACAO KHƠ KHƠNG LÊN MEN LÊN MEN ( KHƠNG NGỌT ) ( NGỌT) LÊN MEN CA CAO Giảng viên: Ths.Vương Thị Việt Hoa VỎ Mềm ... dó sau q trình lên men bắt buộc phải có giai đoạn làm khơ hạt cacao để acid acetic bị oxi hóa 3. 4 Những biến đổi VSV qua trình lên men - Nấm men chiếm ưu hoạt động 24 đầu: LÊN MEN CA CAO Giảng ... mặt khối lên men gây mùi thối, khó chịu o 3. 5 Thời gian lên men Trung bình từ 6-7 ngày Đặc biệt loại Criollo: từ 2 -3 ngày, loại Forastero: ngày, loại Trinitario : ngày Sau q trình lên men độ ẩm...

Ngày tải lên: 25/01/2016, 13:28

... X3 1, 537 6 1, 537 6 31 ,26974 0,0008 X2 X3 0,0 930 25 0,0 930 25 1,8918 23 0,2114 X12 6,7 138 4 236 8 6,7 138 42 136 , 537 5 < 0,0001 X22 38 , 535 31605 38 , 535 32 7 83, 6819 < 0,0001 X32 1,228926579 1,228927 24,99 233 ... 70 ,34 880676 7,816 534 158,9626 < 0,0001 X1-Bột DN 15,68 15,68 31 8,8797 < 0,0001 X2 -Dƣờng 1,0 731 125 1,0 731 13 21,8 235 9 0,00 23 X3-pH 2,1 736 125 2,1 736 13 44,20414 0,00 03 X1 X2 0,1521 0,1521 3, 0 932 15 ... lên men ca cao 43 3.2.1 Hạt ca cao lên men hoàn toàn 44 3. 2.2 Hạt ca cao lên men không hoàn toàn 44 3. 2.2.1 Lên men phần 45 3. 2.2.2 Dƣới mức lên men 46 3. 2.3...

Ngày tải lên: 19/03/2016, 09:02

... lượng chất béo (%) 37 ĐC1 36 .5 ĐC2 36 TL1:1 35 .5 TL1:2 35 TL1 :3 34.5 34 33 .5 Thời gian ủ (ngày) 33 Hình 3. 12 Sự thay đổi hàm lượng chất béo khối ủ trình lên men Từ kết hình 3. 12 thấy rằng: hàm ... giảm ngày lên men Hàm lượng chất béo (%) 33 32 .5 32 ĐC 31 .5 Mẫu 31 Mẫu 30 .5 Mẫu 30 29.5 29 Thời gian ủ (ngày) 28.5 Hình 3. 6 Sự thay đổi hàm lượng chất béo khối ủ trình lên men Qua kết hình 3. 6 thấy ... ca cao lên men nhờ bổ sung vi sinh vật giảm vị chua (axit tổng đạt 1,4% sau lên men) , chất béo đạt 33 ,8% (sau phơi sấy) cao lên men tự nhiên 33 ,3% , tanin đạt 3, 2% (sau phơi sấy) thấp lên men tự...

Ngày tải lên: 10/06/2016, 13:04

... ạo; 30 - Van âãø nảp nỉåïc lảnh; 31 - ÄÚng nhạnh âãø nảp nỉåïc lảnh; 32 - Lỉåüc; 33 - p kãú; 34 - Van an ton; 35 - Cm biãún nhiãût âäü; 36 , 37 - Cạc dủng củ thỉï cáúp âãø âo nhiãût âäü v âäü pH; 38 - ... âäøi nhiãût, m2: 27,0 30 37 ,5 800 32 0 32 ÷ 34 2700 ÷ 30 00 211 Tiãu hao khäng khê, m3/h: Säú lỉåüng cå cáúu thäng giọ: Cäng sút âäüng cå, kW: 36 160 12 3, 5 Thiãút bë ni cáúy náúm men trãn mäi trỉåìng ... thiãút bë lãn men cọ âo träün bàòng khê âäüng hc v khäúi khê âãø sn xút náúm men gia sục Thãø têch ca thiãút bë, m3 Cạc chè säú 32 0 500 600 130 0 20 ÷ 30 pH 4,5 âãún 5000 9000 30 ÷ 35 pH 3, 5÷4,5 14000÷16000...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:21

... nghim c trỡnh by hỡnh 3. 1, cỏc bng 3. 1, 3. 2 v 3. 3 Bờn canh cỏc thớ nghim lờn men vi nm men c inh, thớ nghim lờn men vi nm men t cung c tin hnh lm i chng v so sỏnh Hỡnh 3. 6 Biờu biờu diờn nh ... hat gel [ 133 ] Bng 3. 9 Anh hng ca nng alginate ti cng ca hat gel alginate cha nm men c inh Nng alginate,% a b c d e cng hat gel (g) 7, 63 0, 03 8, 83 0,05 10, 43 0,04 11,07 0,01 11, 93 0,02 ... nm men t hu nh khụng thờ hoat ng v chuyờn húa ng nm men c inh cú thờ lờn men v dich lờn men cú hm lng ethanol l 5% [106] Iconomopoulou (2002) s dung nm men c inh viờn gluten v nm men t lờn men...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 17:14

... bảng 3. 3 hình 3. 3 Bảng 3. 3: Khả sinh cellulase số chủng vi khuẩn lactic STT Ký hiệu chủng B3-1 B3 -3 D2-5 D2-8 D2-10 D2-12 M1-2 M4-1 Đường kính vòng phân giải K(mm) 6,5 0 0 8,5 39 10 M4 -3 M5-1 ... kiểu lên men đồng hình dị hình dựa vào khả sinh khí CO2 trình lên men glucose vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic lên men đồng hình trình lên men khí CO sinh ra, ngược lại vi khuẩn lactic lên men ... phân giải K = D – d (mm) Hình 3. 3: Khả phân giải CMC chủng lactic Ký hiệu chủng theo số ghi đĩa thạch là:1 – M4 -3; – B3 -3; – M5-1; – M1-2; – B3-1 Kết bảng 3. 3 hình 3. 3 kết hợp với nhiều lần làm...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 09:13

... .33 3. 5 .3. 1 Xác định độ ẩm 33 3. 5 .3. 2 Phương pháp xác định độ hòa tan cường độ màu dung dịch ca cao 33 3. 5 .3. 3 Phương pháp xác định bước sóng mà dung dịch ca cao hấp thu mạnh 34 3. 5.4 ... phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật 32 3. 5.2 Phương pháp vi sinh vật 32 3. 5.2.1 Phương pháp cấy truyền giữ giống 32 3. 5.2.2 Phương pháp nhân giống .33 3. 5 .3 Phương ... .25 3. 2 .3 Nguyên liệu làm môi trường 26 3. 3 MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY VI SINH VẬT 26 3. 3.1 Môi trường thạch malt 26 3. 3.2 Môi trường nhân giống 27 3. 3 .3 Chế phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22

... trình muối cá, dầu cá lên mặt ang bể, hớt lấy, qua tinh chế đem dùng ngành công nghiệp Mẫu số Mẫáu số Mẫáu số Mẫu số Mẫu số Mẫu số 6% 3% 3% - 20 - 3% 3% 3% 3% 3% 72 48 30 24 18 Phương pháp chế ... Nito formon/ Nito toàn phần 30 23. 76 22.50 6.24 16.26 79 20.8 54.2 75 26.6 19.0 18 .3 7.6 10.7 7204 28.57 40 68.7 29.26 23. 21 18.48 6.05 12. 43 79 .3 20.6 42.4 63. 6 3_ Tiêu chuẩn: _Cá dùng để sản ... .30 A Nước mắm 31 1/Chỉ tiêu hoá học 31 2/Chỉ tiêu VSV 31 3/ Yêu cầu cảm quan .31 B Nem chua 32 1/ Cách đánh giá nem chua .32 ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... 4,47 a 3, 91 b 3, 04 c 3, 09 cd 3, 11 cd 3, 33 de 3, 42 e Cơm h t 3, 00 ab 2,86 ac 2,59 d 2.79 dc 2,95 abc 3, 15 b 3, 40 e i trình axit (%) (TA) T di p 5, 53 a 4,94 b 3, 32 c 3, 18 c 3, 32 c 3, 38 c 3, 40 c ... s y 30 ,33 32 ,40 42,27 S ngày s y (ngày) axit (%) pH 3, 58 a 31 , 83 35, 43 45,88 3, 71 bc 31 , 83 34,80 46 ,34 3, 89 c 31 ,00 32 ,50 42,84 4,19 d 42,22 1,28 e 29,50 30 ,16 4,59 1 ,34 HL m (%) a ab b 1, 43 c ... khác T ng s n lư ng th gi i 2002/ 03 2. 232 160 1 .35 2 497 1 73 50 428 1 63 47 218 510 410 36 64 3. 170 20 03/ 04 2.550 166 1.407 737 180 60 461 1 63 47 251 498 4 03 34 61 3. 509 (Ngu n: ICCO Annual Report...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... sữa lên men _Philipine) Burong isda (Philipine), Pla chom, Pla Ra, Pla som, Som Fug (Thái)_ Cá lên men Kusaya (Cá khô lên men _Nhật) Pla chao (Cá lên men vò _Thái Lan) Pla paeng Daeng (Cá lên men ... Longanisa(xuxic thòt heo lên men không triệt để _Philipine) Nham (thòt heo lên men_ Thái Lan) Salami (xuxic lên men_ Australia) Tapa (thòt bò lên men_ Philipine) Tocino (thòt heo lên men_ Philipine) Công ... hệ men proteaza khống chế vi khuẩn lên men thối chế độ cho muối nhiệt độ thích hợp Quá trình thủy phân hình thành nước mắm Protein Enzym Polypeptid Enzym Acid amin Giới thiệu số sản phẩm lên men...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54