Nước mắm
Quy trình sản xuất nước mắm
... LỜI MƠÛ ĐẦU Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có giá trò dinh dưỡng cao (trong nước mắm có chứa 13 ... nước mắm. 2.3 Nước màu:ở miền Nam người ta thường dùng nước màu để làm nước mắm được dòu, ngọt giọng, màu vàng đẹp. Cách thắng nước màu: đun mật hoặc đường đến độ ngả mà...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20
Báo cáo nhóm nước mắm
... nƣớc mắm 2. Phân loại nƣớc mắm 3. Thành phần hóa học 3.1 Các chất đạm 3.2 Các chất bay hơi 4. Bản chất của q trình sản xuất nƣớc mắm 5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm ... XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC 1. Sản xuất nƣớc mắm bằng phƣơng pháp hóa học 1.1 Ngun lý 1.2 Phƣơng pháp 2. Quy trình chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp vi sinh vật 3. Quy trình chế biến nƣớc mắm bằng...
Ngày tải lên: 07/10/2012, 16:47
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm ngắn ngày năng suất 500000 lít/năm
... sản xuất, nâng cao năng suất chất lượng nước mắm và tìm ra chiến lược đưa sản phẩm nước mắm ra thị trường nước ngoài.Nghề nước mắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sản xuất theo ... Hạng 3: độ đạm <100NDo nước mắm kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chượp cho mùa nước mắm sau. 1.4.3. Chỉ tiêu chất lượng nước...
Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
... Xuất Nước MắmCHƯƠNG I: 2 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước MắmI. NƯỚC MẮM LÀ GÌ?- Về phương diện phân tích khoa học mà nói thì Nước Mắm là một sản phẩm do thịt cá ngâm dầm trong nước ... đạm thối. Nếu các loại acid amin bị phân huỷ thì nước mắm sẽ có mùi thối, như vậy là nước mắm bị hỏng. Nước mắm có mùi thơm, vị đậm đà là nước mắm tốt, quá trình phân giải t...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
... THÀNH PHẦN CẤU TẠO CỦA NƯỚC MẮM: 1. Thành phần đạm: Các loại đạm Đơn vị tính Nước mắm cá biển cổ truyền dài ngày Nước mắm cá biển của xí nghiệp, dài ngày Nước mắm cá nước ngọt 7 ngày Nitơ toàn ... đạm thối. Nếu các loại acid amin bị phân huỷ thì nước mắm sẽ có mùi thối, như vậy là nước mắm bị hỏng. Nước mắm có mùi thơm, vị đậm đà là nước mắm tốt, quá trình phân g...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
... HCN thường ta phải ngâm sắn trong nước lạnh hay nước sôi. c). Khoai: Thành phần hóa học trung bình của khoai lang như sau:(theo % trọng lượng) Thành phần Loại Nước Protit Chất béo Gluxit ... axetic bằng phương pháp lên men rất dễ kiếm. Có thể sử dụng nguyên liệu chứa đường ( nước ép trái cây, nước trái dừa, nước ép mía,….). có thể sử dụng nguyên liệu chứa tinh bột và có thể sử dụn...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
... vừng, ngô… b. Nước hàng: Mục đích cho nước hàng là làm cho nước mắm dịu ngọt, nước sánh, màu vàng đẹp. c. Ớt, riềng đỏ: cho vào cá ướp muối lúc đầu một ít ớt, riềng đỏ, nước mắm sau có vị cay, ... vitamin B1, B2, B12, PP tan trong nước. Còn trong nước mắm chỉ có loại vitamin tan trong nước. 5. Các loại vi sinh vật thường gặp:•Trong việc muối cá làm nước mắm ngoài nhữ...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Khảo sát, đánh giá hàm lượng đạm trong một số loại nước mắm đang được bày bán trên thị trường hiện nay
... ...................................................................5 1.1. Tìm hiểu sơ lược về nước mắm. .................................................................. 5 1.2. Sơ lược về ñạm và ñạm trong nước mắm. ................................................... ... loại nước mắm trên thị trường hiện nay”. PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:35