BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIẢM HOẠT ĐỘ NƯỚC VÀ pH

... Leuconostoc mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể ... muối để lên men lactic hoàn toàn phần Ôliu trãi qua trình lên men hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm , nhà xuất Nơng nghiệp, 1982 Nguyễn Mạnh Thận, Lại Đức Cận, “Kỹ thuật sơ chế bảo quản ... Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảo quản chế biến rau quả”, nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà nội 1982 Vũ Quốc Trung (chủ biên), Lê Thế Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực , nhà x...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP 28 NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm BẢO VỆ THỰC PHẨM Thực phẩm sau xử lý cần tồn trữ, thức ăn thừa để dành cho hôm sau Các bạn ... hỏng Cách làm cho kiến không vào thức ăn LỚP 05CDLTP 34 NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 19:20

... Tổng quan chiếu xạ thực phẩm 1.1 Khái niệm chiếu xạ bảo quản thực phẩm 1.2 Lịch sử phát triển thực phẩm chiếu xạ Thế giới Việt Nam Phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... máy chiếu xạ thực phẩm (Nguồn: www.google.com) Trang 23 Tổng quan phương pháp chiếu xạ bảo quản thực phẩm 1.12 Cách hoạt động thiết bị chiếu xạ thực...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:40

... triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... chiếu xạ phải đóng gói bao bì Thực phẩm chiếu xạ phải bảo quản theo quy định thực phẩm chưa chiếu xạ Trên bao bì...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... m Tác nhân sinh học Thực vật có độc Động vật có độc nấu không kỹ ô nhiễm Đất Nớc không khí sinh vật có độc tố Độc tố nấm mốc mổ thịt môi trờng súc vật bị bệnh thực phẩm 229 chế biến TP ... virus: - Virus viờm gan A - Virus viờm gan E - Rota virus - Norwalkvirus - Virus b i li t * Cỏc ký sinh trựng: - Ký sinh trựng n bo: Entamoeba histolytica - Giu...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ : Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... nguồn gốc thực phẩm phải Những loại thực phẩm phép bảo quản phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm qui...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20

... Lịch sử bảo quản thực phẩm Mục đích, yêu cầu cảu bảo quản thực phẩm Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Nguyên nhân trình biến chất thực phẩm Nguyên lý bảo quản thực phẩm Các phương pháp bảo quản ... sử bảo quản thực phẩm Công nghiệp thực phẩm Trồng trọt & chăn nuôi Săn bắt & hái lượm Phơi, xấy Xông khói Bảo quản thực phẩm Ướp muối...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 11:19

... tiêu dùng thực phẩm • Tuy nhiên, bên cạnh ưu điểm phương pháp sinh học có vài nhược điểm Vì cần phải nghiên cứu, cải tiến phương pháp để tăng hiệu sử dụng Tài liệu tham khảo • Vi sinh vật học (tập ... hư hỏng thực phẩm, giúp bảo quản TP lâu Trong phương pháp sinh học BQTP, đề cập đến loại kháng sinh có nguồn gốc từ VSV b Cơ chế Nguyên tắc dùng...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 22:39

... PGS tài: Nghiên c u b o qu n rong nho b ng phương pháp p mu i ánh giá nh hư ng c a ch r a n ch t lư ng s n ph m rong nho p mu i” v i m c ích nghiên c u t o tìm bi n pháp b o qu n rong nho t tiêu ... 1.3.2 Các phương pháp p mu i 25 CHƯƠNG II NGUYÊN V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 30 2.1 NGUYÊN V T LI U 30 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 31 2.2.1 Phương pháp phân t...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:42

... CƠ SỞ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỞ ĐẦU PHẦN I: CÁC BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN PHẦN II: NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ... nước)  Bảo quản hóa chất  Bảo quản vi sinh vật  Các phương pháp vật lý khác (chiếu xạ, siêu âm, xung điện, áp suất thủy tĩnh,…)  I Bảo quản thực phẩm hóa chất Google: “chất bảo...

Ngày tải lên: 19/08/2015, 17:37

... Các phương pháp bảo quản thực phẩm CÁC PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM LỚP 05CDLTP -1- NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Các nguyên nhân gây hƣ hỏng nông sản, thực phẩm: Ngoài ... học thực phẩm độc tính học LỚP 05CDLTP - 32 - NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Một số phƣơng pháp bảo quản thực phẩm sử dụng muối ăn, đƣ...

Ngày tải lên: 23/08/2015, 16:12

... LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰC PHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PHÁT TRIỂN VI SINH ... -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng phổ biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật...

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:08

... lượng nước định sinh sản ph t triển Enzim thân thực ph m , độ ẩm tối thiểu, hoạt tính enzim bị hạn chế Đó nguyên lý ph ơng ph p làm khô để bảo quản thực ph m b Ph ơng ph p ph i nắng: Đây ph ơng ph p ... beó ph hủy giảm a W tăng Bảo quản thực ph m cách giảm hoạt độ nước: Có cách làm giảm hoạt độ nước: Làm khô ướp muối thực p...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... machines Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 23 Hình 4.10 : Một số sản phẩm bao gói phương pháp MAP Chương 5: Kết luận kiến nghị 5.1 Ưu điểm – Nhược điểm phương pháp MAP 5.1.1 Ưu điểm Phương pháp MAP có ... chuyển bảo quản → cần hạn chế tác động học lên bao bì sản phẩm 5.2 Những nghiên cứu phương pháp MAP sản phẩm rau trái 5.2.1 Thành phần khí gas phương...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49