Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm

... công nghệ thực phẩm Cơ chế ứng dụng enzyme công nghệ thực phẩm chủ yếu thủy phân tinh bột để tạo sản phẩm cuối đường glucose Enzyme amylase thuộc nhóm enzyme thủy phân xúc tác phản ứng nội phân ... sinh học thực phẩm GVHD: Trần Thị Minh Hà Tổng quan enzyme 1.1 Enzyme amylase 1.1.1 Enzyme- amylase (1,4 glucan glucanhydrolase) Amylase hệ enzyme phổ biến giới...

Ngày tải lên: 04/10/2015, 21:43

... lượng enzyme tiêu thụ nhiều Số lượng enzyme ứng dụng công nghiệp thực phẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc giới Stt Lónh vực công nghiệp ... Ứng dụng enzyme amylase công nghiệp thực phẩm Các nguyên liệu chứa tinh bột không nguồn thực phẩm trực tiếp quan trọng mà nguồn nguyên liệu quan trọng...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 14:20

... ích ứng dụng vào ngành công nghệ chế biến thực phẩm Để nâng cao giá trị sử dụng hạt bụp giấm mục tiêu đặt đề tài Nghiên cứu ứng dụng hạt bụp giấm vào chế biến thực phầm, bổ sung vào chế biến bánh ... BỘT HẠT BỤP GIẤM BỔ SUNG VÀO QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUY 3.3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUY CÓ BỔ SUNG BỘT BỤP GIẤM 3.3.1...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:27

... Trương Công Linh Đoàn Lợi(NT) 10 * Đặt vấn đề Nội dung: *Khái niệm chất keo? *Chức chung chất keo *Một số chất keo Công nghệ thực phẩm *Ứng dụng số chất keo tiêu biểu *Chất keo thực phẩm gì? ... Chủ đề: Ứng dụng hóa keo Công Nghệ Thực Phẩm Giáo viên: Đinh Thị Thu Thanh Lớp : Công Nghệ Thực Phẩm 47A Nhóm : Nguyễn Thị Huyền (A) Lê Thị Huệ Nguy...

Ngày tải lên: 29/05/2015, 16:17

... CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Enzyme Amylase Giới thiệu: Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, ... Câu 1: enzyme sau enzyme endoamylase? A α amylase β amylase B α amylase γ amylase C β amylase γ amylase D α amylase Pullulanase Câu 2:Với xúc tác enz amylase trình thủy p...

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... nhánh: Nghiên cứu phân lập tuyển chọn tạo chủng giống kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzym -galactosidaza có hiệu suất cao KC- 04-07 Mã số đề tài : Năm Theo hợp đồng Năm 2001 Đã phân lập đợc chủng ... tài "Nghiên cứu phân lập tuyển chọn tạo chủng giống kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzym gala...

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:20

... có tác dụng chuyển hoá lượng lớn chất enzyme hiệu xúc tác cao nhiều so với chất xúc tác vô Ví dụ: 1g amylase chuyển hoá 100 kg tinh bột Ứng dụng enzyme • • • • • Chế biến thực phẩm Trong cơng ... biến thực phẩm: chế biến rau quả, chế biến thòt, sữa, chế biến tinh bột, bánh kẹo, nước giải khát, bia rượu • - Y dược học: chữa bệnh, trợ tiêu hoá (Pepsin, Tryps...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:23

... chuyển hóa sinh học dược phẩm, hóa học, công nghiệp thực phẩm III Ứng dụng tinh bột biến hình: III.1 Ứng dụng tinh bột biến hình công nghiệp thực phẩm III.1.1 Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp ... II BIẾN HÌNH TINH BỘT: Jun • Trong thực tế sản xuất ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn xuất tinh bột định...

Ngày tải lên: 07/07/2015, 10:40

... đồng hoá - Phơng pháp đánh giá cảm quan - Các phơng pháp khác Kết nghiên cứu 4.1 Nghiên cứu lựa chọn loại rau 4.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau 4.2.2 Chần rau 4.2.3 Sử dụng ... lách, cải trắng, rau dền, cải soong, rau muống, rau ngót, giá đỗ, cải xanh 4.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau Rau xanh trớc sử dụng phải nh...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 10:02

... malt Chương ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT BIA Houblon hóa I QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA Nguyên liệu Lắng làm lạnh Bã hoa Lên men Lên men phụ tàng trữ bia non Lọc bia Ổn định bia sau lọc ... ĐACM: Ứng dụng enzyme protease sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai Hình 1.22 Nồi nấu hoa bia Hình 1.23 Hệ thống máy làm lạnh SVTH: Lưu Thị Liên Trang 36 Lớp: 08s2...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03

... Lịch sử phát triển Ảnh hưởng áp suất cao công nghiệp thịt Kết hợp áp suất cao với yếu tố khác Độ tương đương sản phẩm thịt qua áp suất cao Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt Kết luận I Lịch sử phát ... hưởng áp suất cao albumin trứng Tuy nhiên ứng dụng áp suất cao gần bị lãng quên Đến 1989, Nhật Bản tiến hành dự án nghiên cứu việc sử dụng...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... quan - Các phơng pháp khác Kết nghiên cứu 4.1 Nghiên cứu lựa chọn loại rau 4.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau 4.2.2 Chần rau 4.2.3 Sử dụng enzym 4.2.4 ép nguyên liệu 4.2.5 ... đa dạng hoá sản phẩm từ rau trở thành nhu cầu xúc ngành nông nghiệp, vào thời vụ Ngoài chế biến rau tăng giá trị kinh tế, nh tạo thêm việc làm cho xã hội Đề tài Ng...

Ngày tải lên: 21/04/2013, 10:15

... Tách tinh chế lipase etanol sắc ký trao đổi ion DEAE cellulose - Bằng phơng pháp toán học thực nghiệm tối u môi trờng nuôi cấy theo mô hình bậc Box Wilson - So sánh sản phẩm phomat đợc chế biến có ... Enzym c nh l nhng enzym c gn lờn trờn nhng cht mang khụng ho tan hoc cỏc enzym c liờn kt li vi to i phõn t enzym khụng tan Vic s dng enzym c nh cú ý ngha to ln nh cú th s d...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... enzym dạng tinh khiết kỹ thuật Tập trung nghiên cứu quy trình thu hồi enzym kỹ thuật cho mục đích sử dụng thực phẩm Nghiên cứu ổn định bảo quản chế phẩm enzym Nghiên cứu thăm dò khả sử dụng enzym: ... hợp enzym thu nhận đợc 5000mg chế phẩm enzym tinh khiết 400g chế phẩm enzym kỹ thuật Các enzym đợc sử dụng tiếp tục nghiên cứu chế độ ổn đị...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... công nghệ Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Đề tài cấp Nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym chế biến số nông sản thực phẩm ... 4.6 Nghiên cứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiên cứu sử d...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07