... có tác dụng chuyển hoá lượng lớn chất enzyme hiệu xúc tác cao nhiều so với chất xúc tác vô Ví dụ: 1g amylase chuyển hoá 100 kg tinh bột Ứng dụng enzyme • • • • • Chế biến thực phẩm Trong cơng ... biến thực phẩm: chế biến rau quả, chế biến thòt, sữa, chế biến tinh bột, bánh kẹo, nước giải khát, bia rượu • - Y dược học: chữa bệnh, trợ tiêu hoá (Pepsin, Trypsin, amylase), sản xuất dược phẩm ... (feed back) • Một số ENZYME Ứng dụng CNTP Amylase • Amylase enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân tinh bột Amylase phổ biến tự nhiên sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm • Tinh bột -amylase...