Giáo trình công nghệ chế biến và kiểm soát chất lượng rau quả

... thù QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ 1.1 Phân loại đồ hôp rau 1.1.1 Các loại đồ hộp sản xuất từ rau * Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến tư rau tươi ... dụ công nghệ sản xuất nước nho ép thì công nghệ sản xuất lại dựa chủ yếu vào thành phần hóa học của nho; bình thường trình sản xuất loại nước rau quả ép đều chỉ kéo dài vài ... hộp rau quả được tiêu thụ nước mà mặt mặt hàng để xuất khẩu có tỷ trọng lớn Trong nội dung chương giới thiệu cách phân loại đồ hộp rau quả, công nghệ chế biến đồ hộp rau quả về công nghệ...

287
3,438
32

Công nghệ chế biến và kiểm soát chất lượng sản phẩm thủy sản

... II KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THỦY SẢN Chương KIỂM SOÁT VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN 185 Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản 185 1.1 Đảm bảo yêu cầu vệ sinh thiết kế xí nghiệp chế biến thủy ... sản khô mặn 109 6.3 Chế biến thủy sản khô chín 112 6.4 Chế biến thủy sản khô tẩm gia vị 116 Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÓNG HỘP 124 Nguyên liệu bao bì chế biến thủy sản đóng hộp 124 1.1 ... Chương KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THỦY SẢN THEO GMP 215 Những yêu cầu sở chế biến thủy sản áp dụng GMP 215 1.1 Những yêu cầu chung sở chế biến thủy sản 215 1.2 Yêu cầu việc thu mua thủy sản 222...

281
2,442
7

khảo sát quy trình công nghệ lau bóng và kiểm tra chất lượng gạo qua các công đoạn sản xuất tại trạm chế biến kinh doanh lương thực mỹ khánh

... Khảo sát quy trình công nghệ lau bóng kiểm tra chất lượng gạo qua công đoạn sản xuất gạo trạm chế biến kinh doanh lương thực Mỹ Khánh nhằm mục đích tìm hiểu thêm quy trình công nghệ kiểm tra chất ... nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ LAU BÓNG VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG GẠO QUA CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT TẠI TRẠM CHẾ BIẾN KINH DOANH LƯƠNG THỰC MỸ KHÁNH Cán hướng ... thực Mỹ Khánh) 2.1.6 Vài nét Trạm chế biến kinh doanh lương thực Mỹ Khánh Hình 2.2: Trạm chế biến kinh doanh lương thực Mỹ Khánh (Nguồn: Trạm chế biến kinh doanh lương thực Mỹ Khánh) Ngành Công nghệ...

công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng tôm, cá đông lạnh

... THỰC PHẨM TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Môn: Công nghệ chế biến kiểm soát chất lượng thịt, thủy sản Đề tài: Công nghệ sản xuất kiểm soát chất lượng tôm, cá đông lạnh GVHD: ThS Nguyễn ... làm lạnh đông Căn vào thời gian làm lạnh đông người ta chia làm loại: lạnh đông nhanh làm lạnh đông chậm Tốc độ làm lạnh đông ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Lạnh đông chậm Thời gian làm lạnh ... bị lạnh đông kim loại mà chất lỏng làm lạnh đưa ngang qua − Lạnh đông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đông ứng dụng trình lạnh đông sản...

44
1,308
8

Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

...

204
4,130
37

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng pot

... hồi cao - Thiết bị, quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sản xuất sản phẩm chất lượng cao ... Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó Lắng Là trình học phân riêng ... làm khô tương đối ngắn, khống chế hàm lượng ẩm đường thành phẩm Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO  I Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy loại sản phẩm làm từ bột mì, đường,...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

... Chuong CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 38 I Quy trình sản xuất bánh bích quy 38 II Sản xuất kẹo 40 Quy trình sản xuất kẹo cứng 40 Quy trình sản xuất kẹo ... trình sản xuất kẹo dẽo 45 Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 Sản xuất số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản ... máy đuờng đại co sở sản xuất đuờng thủ công, kết hợp với phát triển nhanh chóng kỹ thuật sản xuất đuờng, chắn thời gian tới nuớc ta có công nghiệp đuờng tiên tiến nhằm đáp ứng nhu cầu luợng đuờng...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 1 ppsx

... khuếch tán -8 - - Hiệu suất trích li 92% - Hiệu suất trích li 97% - Tổng hiệu suất thu hồi 80% - Tổng hiệu suất thu hồi 82% - Tiêu hao lượng nhiều - Tiêu hao lượng - Vốn đầu tư cao - Vốn đầu tư ... Các biểu đặc trưng thời kỳ mía chín: - Lá chuyển sang màu vàng, độ dày giảm, sít vào nhau, dóng ngắn dần - Hàm lượng đường gốc xấp xỉ - Hàm lượng đường khử 1% , (có 0,3%) Khi mía chín, tuỳ theo ... công đoạn: xử lí mía, ép giập, ép kiệt 1. 1 Các công đoạn lấy nước mía a Xử lí mía Nhằm tạo điều kiện cho trình ép dễ dàng hơn, nâng cao suất hiệu suất ép Hệ thống xử lí mía trước ép bao gồm trình...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 2 doc

... điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sản xuất sản phẩm chất lượng cao đường kính trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất sản phẩm đường vàng - Sản ... pháp vôi - Vốn đầu tư Ưu điểm Phương pháp sunfit hoá - Vốn đầu tư Phương pháp cacbonat hoá - Hiệu suất thu hồi cao - Thiết bị, quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, ... đặc SO2 Xông SO2 (lần 2) (pH = 6 ,2 – 6,4) Mật chè 2. 2 Phương pháp sunfit hoá kiềm nhẹ (Chỉ xông SO2 vào nước mía, không thông SO2 vào mật chè sản phẩm đường thô) Dùng để sản xuất đường thô, so với...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 3 docx

... đường c Nguyên tắc chọn phương án bốc - Thỏa mãn yêu cầu công nghệ - Sử dụng hợp lý lượng - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác Thao tác khống chế trình cô đặc a Kiểm soát độ chân không ... thái ổn định III Biến đổi vật lí hoá học trình cô đặc Sự thay đổi pH chuyển hoá đường Saccarose a Sự thay đổi pH Nguyên nhân giảm độ kiềm - Sự phân hủy amit CH2 - CONH2 CH2 - COOH + CHNH2 – COOH ... nguyên nhân - Chất không đường bị phân hủy - Sự tạo cặn thiết bị cô đặc - Sự thay đổi góc quay riêng chất không đường đặc biệt đường khử Sự tạo cặn Sự tạo cặn xuất phát từ nguyên nhân - Cùng với...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 4 pps

... thể xuất  > 1,3 -1 ,4 Để tăng tốc độ xuất tinh thể, người ta áp dụng biện pháp kích thích tạo mầm hay phương pháp tinh chủng, lúc tinh thể xuất giá trị  = 1,2 – 1,25 Theo quan điểm động học, trình ... khiết dung dịch - Độ nhớt - Sự khuấy trộn - Kích thước tinh thể - Số lượng tinh thể đường non II Quá trình hoá học giai đoạn nấu đường Sau tạo thành tinh thể đường saccarose bền, chúng biến đổi cề ... cho độ bão hòa tăng, trình kết tinh tiếp tục, tinh thể lớn lên Sự tạo thành mật cuối Thành phần mật cuối phụ thuộc vào nguyên liệu, điều kiện công nghệ nhà máy, thời vụ sản xuất Thành phần Tỷ...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 5 pptx

... yêu cầu chất lượng đường Quá trình rửa đường bao gồm giai đoạn: Rửa đường nước nóng (nhiệt độ từ 75 – 80oC), lượng nước rửa dùng khoảng 2% so với lượng đường non Sản phẩm rửa nước mật trắng (có ... đường thành phẩm có màu sáng bóng, không bị hư hỏng, biến chất trình bảo quản Nguyên lí làm khô Sử dụng nhiệt lượng tỏa từ thân đường sau trình ly tâm, hay sử dụng không khí nóng làm bốc nước ... lượng ẩm bên khó khuếch tán, tốc độ làm khô nhỏ - Lượng nước chứa đường làm khô Nếu đường cát sau trình ly tâm có độ ẩm lớn thời gian làm khô kéo dài - Nhiệt độ độ ẩm không khí Nhiệt độ không khí...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 6 pot

... 74 .64 2.944 11 65 . 76 1.920 62 74. 86 2.979 12 65 .87 1.930 63 75.04 3.012 13 65 .99 1.940 64 75.29 3.047 14 66 .11 1.951 65 75.50 3.083 15 66 .24 1. 962 66 75.72 3.119 16 66. 37 1.973 67 75.94 3.1 56 ... 17 66 .50 1.985 68 76. 15 3.193 18 66 .53 1.997 69 76. 37 3.232 19 66 .78 2.010 70 76. 59 3.271 20 66 .92 2.023 71 76. 80 3.310 21 67 . 06 2.0 36 72 77.02 3.350 22 67 .21 2.050 73 77.24 3.393 23 67 . 36 2. 064 ... 3.435 24 67 .52 2.079 75 77 .66 3.477 25 67 .58 2.094 76 77.88 3.521 26 67.80 2.109 77 78.09 3. 565 27 68 .00 2.125 78 78.31 3 .61 0 28 68 . 16 2.141 79 78.52 3 .65 6 29 68 .33 2.158 80 78.74 3.703 30 68 .50...

Xem thêm