... hình (xiên que) Sau rửa, ta tiến hành tạo hình hoa hồng cho sản phẩm Ta thực sau: đồng độ dày miếng fillet khoảng 0.5-1cm, sử dụng que xiên dài 25-30cm, cuộn tròn miếng fillet thành hình hoa hồng ... phần bụng hướng vào người cắt, tay trái giữ chặt cá, tay phải cầm dao ấn mạnh vào hầu cá để cắt đứt cuống tim -Tại khâu cắt tiết chuẩn bị sẵn bồn nước để ngâm rửa cho máu cá hết, ngâm rửa từ 10 ... Kiếm, soi kí sinh trùng Rửa Tạo hình (xiên que) Xử lí phụ gia Dò kim loại Vào túi PE,đóng gói Bảo quản II Thuyết minh quy trình 1.Tiếp nhận ngun liệu, cân 2 .Cắt tiết, rửa, đánh vảy, fillet ...