NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
... nguồn nguyên liệu nhập từ nước www.themegallery.com NƯỚC SỮA NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA ĐƯỜNG Nguyên liệu khác www.themegallery.com II NGUYÊN LIỆU CHÍNH SỮA Sữa tươi: sữa bò, dê, cừu… Các loại sữa thay sữa ... loại sữa thay sữa tươi Sữa bột Sữa hoàn nguyên Sữa tái chế www.themegallery.com Các loại sữa thay sữa tươi Sữa bột - Sữa bột nguyên chất - Sữa bột g...
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
... Dễ tan nước 20oC, để hình thành H2SO3 K2SO3, Na2SO3, KHSO3, NaHSO3, K2S2O5, Na2S2O5 Khí không gây cháy, không màu, mùi xốc H2SO3 thể khả ức chế rõ pH < Tác dụng Hàm lượng 0,12-0,2% ... Phụ gia + + NL phụ (Additives) Nguyên liệu chính: rau Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO2… Phụ gia: Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ …) ... citric, invertase Thủy phân Nấu si...
PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
... TS với phương pháp PEF Tiến hành thí nghiệm mẫu sữa UHT nghèo béo để đánh giá mức độ bất hoạt Listeria innocua gồm: thí nghiệm 1: sử dụng phương pháp TS; thí nghiệm 2: sử dụng phương pháp PEF thí ... Phƣơng pháp PEF nano giây (nsPEF): Bên cạnh biện pháp sử dụng kết hợp PEF với phương pháp xử lý khác, nhà khoa học sang hướng nghiên cứu khác cải tiến kỹ...
Xây dựng hệ thống HACCP trong công nghệ chế biến sữa
... chứa sữa non, tức clostrum” Sữa non hiểu sữa tiết ngày đầu tiếp sau đẻ Thực tế, tất động vật có vú có khả sản sinh sữa, có số loại sữa dùng công nghệ chế biến sữa như: sữa bò, sữa ngựa, sữa trâu, ... toàn trình sản xuất, chế biến cung ứng có khả đảm bảo an toàn thực phẩm Một hệ thống kiểm soát chặt chẽ có hiệu trình hệ thống HACCP 3.1 Lịch sử phát triển...
ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT
... đổi ion Bột glucoza Dịch Fructoza 90 – 95% Hydrogen hoá Sấy phun Bột fructoza Rượu manitol Tính ưu việt công nghệ có sử dụng chế phẩm enzim Không cần xử lý nguyên liệu ban đầu Chế độ công ... canxi phân tử Enzim có nhóm chức TTHĐ –COOH –SH Enzim có nguồn gốc khác có tính đặc hiệu sinh học khác Enzim thuỷ phân tinh bột trạng thái hồ hoá Cơ chế tác dụng:...
ENZIM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU PECTIN
... arabinogalactan loại I loại II Enzim sinh tổng hợp từ nấm mốc thực vật 3 Ứng dụng chế phẩm enzim pectinase Công nghệ chế biến rau Một số chế phẩm enzim pectolytic Pectinex Ultra- SPL Màu ... Hệ enzim pectinase Enzim xúc tác phân giải hợp chất pectin, làm giảm khối lượng phân tử giảm độ nhớt dung dịch chứa pectin Phân loại hệ enzim pectinase Enzim phân...
Giáo trình phân tích vai trò và ý nghĩa của chăn nuôi trâu bò trong quy trình cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và thủ công mỹ nghệ p6 pps
... ách ñơn cho m t trâu ho c m t bò kéo, ách ñôi s d ng cho hai trâu ho c hai bò kéo ñôi C u t o s d ng tương t cho trâu bò cày ð tránh gây thương t n gia súc kéo xe c n ý: ch cho trâu bò kéo xe ... : Bò cày ho c kéo ñ u có th dùng cách m c Ghi chú: 1- Vai sư n 2- Vai vai 3- Vai c 4- Vai h n h p sư n -vai 5- Vai h n hơp sư n-c 6- Vai h n h p sư n- c Hình 1...
Giáo trình phân tích vai trò và ý nghĩa của chăn nuôi trâu bò trong quy trình cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và thủ công mỹ nghệ p5 pptx
... chung c a trâu bò thư ng 0,5 kg g o n u cháo ho c cám trư c ñi cày b a 4.3 Ch ñ cho ăn u ng Trâu bò cày kéo v n d a vào chăn th chính, c ng v i b sung th c ăn t i chu ng vào ban ñêm T t nh t cung ... máng u ng riêng cho trâu bò cày kéo Hàng ngày ph i c r a máng ăn, máng u ng thay nư c u ng cho trâu bò Ph i gi th c ăn, nư c u ng s ch s , không dùng th c ăn b n, ôi m c...
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KHỬ CAFFEINE TRÊN LÁ CHÈ TƯƠI NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ XANH
... tiến hành nghiên cứu trình khử caffeine chè tươi nguyên liệu công nghệ sản xuất chè xanh Phương pháp chọn khử caffeine phương pháp Swiss water Qua nghiên cứu, thu kết sau: Về trình khử caffeine: ... 1.63 Lá thứ hai 1.15 0.85 2.00 Lá thứ ba 1.40 1.66 3.05 Lá chè Tuy hàm lượng loại đường khử chè thấp có vai trò quan trọng việc tạo hương vò c...
ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... đun sôi cách bảo quản hay Trong công nghiệp, bên cạnh việc ứng dụng enzym sản xuất phomat, sản xuất sữa chua, sản xuất sữa lactose… enzyme dùng bảo quản sữa 22 6.1 Bảo quản sữa phức ch t LPS ... sữa có chất lượng cao hơn, loại bỏ tượng sạn sữa nâng cao độ tiêu hóa Hình 5c: Một số hình ảnh sữa Ứng dụng enzyme bảo quản sữa Trong gia đình thường...
Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... dưỡng cho sữa giúp cho loại thực phẩm ngày sử dụng phổ biến Chúng chọn đề tài ứng dụng enzyme công nghệ chế biến bảo quản sữa để giúp người biết rõ ràng loại enzyme ứng dụng sữa tác dụng mà mang ... này, đảm bảo lượng dinh dưỡng cho sữa Vì vậy, để bảo quản sữa lâu bảo vệ chất dinh dưỡng quý có sữa người ta áp dụng công nghệ enzyme quy...
Tài liệu Đồ án công nghệ : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT docx
... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 16 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa ... dùng công nghiệp chế biến sữa lecithin, glycerin ester… SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 21 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA...
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chế biến sữa
... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trình biến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... tăng làm trình biến tớnh tinh bột tăng, làm tăng mức độ phân cắt mạch tinh bột, mức độ thy phõn tng độ nhớt giảm Trong loi tinh bt bin tớnh l tinh bt hunh t...