Công nghệ lên men tương bần

Ngày tải lên: 12/04/2013, 12:04

... các loại tương nổi tiếng như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương Bần (Hải Hưng). Ở các nước Châu Á khác: Nhật bản: kikkoman, shoyu, tamari…, Trung Quốc: tương tàu… ... trình lên men xảy ra, làm đậu tương nổi lên mặt nước, ta có thể lấy que khuấy cho đậu chìm xuống. Sau 7–9 ngày nước đậu sẽ được, có mùi vò tương rõ rệt. Khi nước đậu được cần đem...

Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:45

... hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men vào đậu nành để quá trình lên men xảy ra+ Các biến đổi của nguyên ... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... vào quá trìn...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... Thị Thanh Tuyền DH60900166 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC:GIỚI THIỆUNước tương là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, ... phát triển.2.3. Độ ẩm tương đối của không khí:GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 6 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Độ ẩm tương đối của không khí từ 80%...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men ... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... vào quá trình lên...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... các loại tương nổi tiếng như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương Bần (Hải Hưng). Ở các nước Châu Á khác: Nhật bản: kikkoman, shoyu, tamari…, Trung Quốc: tương tàu… ... cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để nguội 60 o C. Để tránh dùng nhiều nước...

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:43

... nấm men dùng trong lên men bột nhào là saccharomyses cerevisiae . Có 2 quá trình lên men:  Sự lên men rượu trong bột nhào là quá trình lên men chủ yếu sự lên men do enzyme zimaza, ... khi lên men ổn định cục bột nhào được tạo thành tùy theo hình dáng, yêu cầu của bánh mỳ thành phẩm. h. Lên men kết thúc: thời gian lên men kết thúc từ 20 –...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:38

... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme. Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO2...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... Bài 5 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH  1. Nguyên liệu Nguyên liệu thực hiện lên men giấm là những sản phẩm chứa cồn như: rượu, dịch trái cây lên men 2. Cách phân lập VSV lên men giấm ... nấm men, nấm mốc và vi khuẩn nhưng thường là nấm men thuộc giống Saccharomyces 1. Giống - Nấm men được phân lập từ các nguồn:  Nấm men bánh mì  Nấm men rượu nếp, men cơm rượ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23

... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme. Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO2...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27