... các loại tương nổi tiếng như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương Bần (Hải Hưng). Ở các nước Châu Á khác: Nhật bản: kikkoman, shoyu, tamari…, Trung Quốc: tương tàu… ... trình lên men xảy ra, làm đậu tương nổi lên mặt nước, ta có thể lấy que khuấy cho đậu chìm xuống. Sau 7–9 ngày nước đậu sẽ được, có mùi vò tương rõ rệt. Khi nước đậu được cần đem ngả tương ... Tương đặc CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG http://www.ebook.edu.vn -15- Quá trình sản xuất tương có thể chia làm 3 giai đoạn : làm mốc tương, làm nước đậu, ngả tương...