QUY TRÌNH lên MEN sữa CHUA

... nghĩa sữa chua - yaourt: Sữa chua - yaourt (sữa lên men) là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ quá trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic hoặc tổ hợp vi khuẩn lactic và nấm men. ... khi mức tiêu thụ sản phẩm sữa lên men như sữa chua tăng lên. c. Sữa chua giúp giảm mỡ máu:  Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:39

... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... trình sản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Ngu...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... 18% 1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4 2% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8 3% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 4% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... sát tỉ lệ lá dứa đối với sản phẩm sữa chua hương lá dứa 6 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ lá dứa (đã giảm tỉ lệ) đối với sản phẩm sữa chu...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... tiêu nghiên cứu Sữa kefir sẽ được nghiên cứu chế biến ở phòng thí nghiệm với trọng tâm là giải quy t các vấn đề có liên quan đến chất lượng và thời gian bảo quản. Trên cơ sở đó đề tài nghiên cứu ... trên. Men giống Kefir được chuẩn bị theo quy trình: Sữa tươi tiệt trùng Trữ trong nước vô trùng Cấy giống (5%) Lên men (pH = 4,5) Lọc Hạt kefir Men giố...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... nghiên cứu quá trình lên men rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trình lên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 36 Luận văn tốt nghiệp Trong điều ... thành. Tóm lại: tùy theo điều kiện môi trường lên men có thể xảy ra theo các kiểu khác nhau. Lên men rượu bình thường: C 6 H 12 O 6  2CO 2 + 2C 2 H 5 OH L...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... định và đánh giá hiệu lực diệt mối của chế phẩm Metarhizium. Vì vậy chúng tôi quy t định thực hiện đề tài. Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt ... năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích: - Hoàn thành quy trình lên men...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:09

... vitamin v.v… Sữa chua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải 4 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I. Giới thiệu về sữa chua 5 1/ Nguồn gốc sữa chua 5 2/ Phân ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua truyền thống. GVHD: Nguyễn Minh Hải 16 Pseudomonas fluorescens Đồ án 2: Công Ngh...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... Bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 4 O C. 2.5. Phương pháp thí nghiệm Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Sprirulina với ... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần s...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lên men chính: - Lên men rượu. - Lên men lactic( thường gặp) - Lên men butyric  Các dạng lên men khác cũng xảy ra trong quá trình sản xuất sữa chua ... dạng lên men chính.  Bên cạnh đó còn có những quá trình lên men đặc trưng riêng cho từng sản phẩm. Ví dụ: Như lên men axetic, propionic…  Lên...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

Ngày tải lên: 05/09/2014, 12:36

... xirô bắp, một tác nhân làm ngọt và đôi khi được lên men để sau đó chưng cất trong sản xu ất một vài dạng rượu. Rượu sản xuất từ bắp theo truyền thống là nguồn của wisky bourbon. Etanol từ bắp ... từ bắp 9 Bắp ngọt là dạng biến đổi gen chứa nhiều đường và ít tinh bột, được dùng như một loại rau. Hình 1.2: Bắp sử dụng để chế biến 9 Bỏng bắp là các hạt bắp từ một...

Ngày tải lên: 06/05/2015, 02:22

... sóc da hiệu quả. IV. QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic. Lên men lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác dụng của ... QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA I. GIỚI THIỆU SỮA CHUA Sữa chua (hay yaourt, yaghurt) thực chất là sữa bò tươi hoặc sữa hoàn nguyên được cho lên men với các chủ...

Ngày tải lên: 10/07/2015, 07:29