công nghệ lên men truyền thống rượu vang

... RƯỢU VANG Tổng quan vang  Giới thiệu sơ loại vang  Rượu vang & sức khỏe  Thành phần vang Quy trình sản xuất vang Các yếu tố ảnh hưởng lên nấm men vang TỔNG QUAN Truyền thuyết rượu vang: ... Phân loại: Vang đỏ  Dựa vào màu: Vang trắng  Dựa vào công nghệ: Vang có ga Vang không ga  Dựa vào nơi sản xuất: Vang Pháp Vang Úc Vang Tây Ban Nha CÁC LOẠI...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:48

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... phụ Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 25 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường:...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 12:46

... thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Các biến đổi nguyên liệu: khối ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... protease tôm Vì trình chín tôm thường phải kéo dài IV Các hạn chế quy trình lên men truyền thống số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n phá...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... phương thức sản xuất:    Phô mai tươi Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác VSV sử dụng sản xuất phô mai  Vi khuẩn lactic:  Lactobacillus: ... NỘI DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm G...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường h...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu ... nước trộn salad, nước xốt cho cá + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n phá...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... http://www.ebook.edu.vn -1 1- CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG thành kết hợp aminoacid với đường Do tương trở nên có màu xẫm lúc ngả http://www.ebook.edu.vn -1 2- CNLMTT-TƯƠNG Chương 4: KỸ CBHD: ... nguội Trộn giống(0, 5-1 %) -1 7- Nghiền thành bột CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG Nuôi mốc Thủy phân nước đậu Ngâm nước đậu Thủy phân (lên men ướt ẩm) Ngả...

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:43

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ... hi n c trình lên men...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n phá...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức và thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu nành ... + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 23:20

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n phá...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 07:21