công nghệ sản xuất dầu mỡ thực phẩm

... Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc i MỤC LỤC TRANG CHƯƠNG I. THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 1 1.1. Tổng quan về dầu mỡ 1 1.2. Thành phần hóa học của dầu mỡ ... đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công nghệ ch...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:02

... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ––––––––––––––––––––––––––––––– BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI R-D CẤP BỘ MÃ S : 84.08/RD Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ... 2.3.4 Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất một số loại thực phẩm chức năng ăn nhanh sử dụng hoạt chất saponin từ cây rau má 50 2.3.4.1 Nghiên cứu...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 14:30

... công nghệ 3. Thuyết minh quy trình  Protit + glucid melanoidin Làm dầu ép sẫm màu  Glucid + photphatit hợp chất hoà tan trong dầu. Biến đổi hoá học ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ KHAI THÁC DẦU THÔ NHÓM ... ̣ - M c đô nghiê n bôt ́ ̀ư ̣ ̣ - Nhiêt độ ̣ - Đô âm c a b ṭ ̉ ủ ộ Sơ đồ công nghệ của quá trình trích li dầu thực vật 3.1.2. Bóc tách vỏ - Yêu cầu sau bóc tách: Vỏ tách ra...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:20

... trước khi phối chế nhằm làm giảm các acid béo không ổn định có khả năng oxy hóa cao, acid linolenic ra khỏ i dầu. Dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 100 TÀI LIỆU ... 208, 116 – 124 pp. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 99 6.6. DẦU SALAD Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều quan trọn...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... X%) Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 80 -90 %. Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 60-62%. Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật ... dầu thực thể lỏng, có thể tính ước lượng như sau: cứ 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy của dầu mỡ phối chế khoảng 1 0 C và giảm độ cứng kh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO ... dầu chiên. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 83 Lý thuyết chung về quá trình ester hóa nội phân tử của dầu và mỡ đượ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... số acid của dầu. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 73 CHƯƠNG 5. CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ 5.1. KHÁI QUÁT CHUNG Mục đích chủ yếu của quá trình này ... có thể dùng ở dạng bột (50 - 200 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 64 hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện. Kinh nghiệ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... thường được sử dụng trong chế biến thức ăn gia súc; rất ít trường hợp áp dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy ra. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 54 ... trong dầu. Dầu mỡ tinh luyện dùng trong thực phẩm là loại dầu mỡ đạt chỉ tiêu chất lượng cao nhất và hoàn chỉnh nhất. Quá trình tinh luyện dầu mỡ hoàn ch...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 42 - Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều này dẫn đến lượng dầu còn sót lại trong bánh dầu khoảng 15- 25% . ... kg/m 3 ở 15 o C. n- hecxan là một loại xăng trong thành phần không lẫn hydrocacbon chưa no và thơm, có khả năng hòa tan dầu và mỡ ở bất kỳ tỷ lệ nào. Công ng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt hơn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 35 quá trình khuếch tán dầu. ... protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ Công nghệ chế biến dầu m...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 23 - Mỡ heo: Theo định nghĩa của Codex, mỡ heo là phần mỡ thắng thu được từ phần mô mỡ tươi, đã được làm sạch ... thể chia làm 3 nhóm chủ yếu: - Nhóm ưa lạnh: phát triển ở nhiệt độ gần 0 o C. - Nhóm các vi sinh vật ưa nhiệt: phát triển ở nhiệt độ gần 50-60 o C. Công nghệ chế biến dầu mỡ thự...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... tùy thuộc vào vị trí cấu tạo: δ > β = γ >α Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 13 1.4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân thành ... khỏi dầu và khô dầu. Hình 1.6. Cấu trúc hóa học của các caroten quan trọng nhất Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 12 nguyên n...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... của dầu mỡ 11 1. 4. Phân loại dầu mỡ thực phẩm 13 1. 4 .1. Nhóm chất béo sữa 13 1. 4.2. Nhóm acid lauric (dầu dừa và dầu hạt cọ) 13 1. 4.3. Nhóm bơ thực vật (bơ cacao) 13 1. 4.4. Nhóm mỡ ... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã s : CB 3 51 Biên soạn: Th.s. TRẦN THANH TRÚC NĂM 2005 Cô...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... dầu mỡ thực phẩm. Chương 2: Nguyên liệu sản xuất dầu mỡ thực phẩm Chương 3: Công nghệ sản xuất dầu mỡ thô Chương 4: Tinh chế dầu mỡ thực phẩm Chương 5: Công nghệ sản xuất một số sản phẩm từ dầu mỡ ... Nguyên liệu sản xuất dầu mỡ thực phẩm Chương 3: Công nghệ sản xuất dầu mỡ thô Chương 4: Tinh chế dầu mỡ thực...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... TRÌNH MÔN H Ọ Ọ C C Phần1: Nguyênvậtliệusảnxuất đồ hộpthựcphẩm(4 chương) Phần2: Nguyênlýcơ bảnsảnxuất đồ hộpthựcphẩm(4 chương) Phần3:Kỹ thuậtchế biến đồ hộp thựcphẩm(2 chương) 4/18/2007 GV biên soạn ... C Ủ Ủ A CÔNG NGH A CÔNG NGH Ệ Ệ S S Ả Ả N N XU XU Ấ Ấ T Đ T Đ Ồ Ồ H H Ộ Ộ P TH P TH Ự Ự C PH C PH Ẩ Ẩ M M CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM = Công nghệ bảo quản + Công nghệ...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53