... Sơ chế Nước Nước ngâm gạo, ngâm đỗ. Sàn, hạt kém chất lượng. Rang đỗ, nấu xôiNăng lượng Xỉ than, khí thải, nhiệt Xôi nát,… Ngâm đỗ, ủ mốc Nước Ánh sángNhiệt độ Mốc hỏngBọt nước ngâm ... Tương làm ra có mùi vị của tương cổ điển nhưng có mùi vị dịu và thơm hơn. Mùi vị này được gây ra do sản phẩm của sự thủy phân và một số quá trình lên men ( rượu vàacid ), do hương vị của đậu rang ... chảy nước chát mớimang ra dùng. 15 Ngâm đỗ, rải mốc: Ngâm đỗ:− Mục đích: lên men tự nhiên,tạo mùi vị cho tương. 19 − Sau khi rang đỗ, để nguội rồi xay, tách vỏ, cho vào nồi nấu với nước...