Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm nướng từ nguyên liệu bột hạt sen khô

... - Lên men tạo sản phẩm thạch từ dịch mít - Kiểm tra, đánh giá chỉ tiêu cảm quan và chất lượng sản phẩm thạch lên men từ dịch mít.  Ý nghĩa Tạo ra sản phẩm mới, từ nguyên liệu mới. Khảo ... tài: “Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ T...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:54

... các quy trình sản xuất sản phẩm hun khói đã được ứng dụng trong thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hun khói vẫn được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình ... 3.7 Xây dựng qui trình chế biến cá chép phile hun khói Từ các kết quả thực nghiệm thu được ở trên cho phép xây dựng qui trình cá chép phile hun khói...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46

... tinh bột ngũ cốc. Tinh bột gạo Tinh bột bắp Tinh bột khoai tây Hình 1.7: Hình ảnh hạt tinh bột gạo, bắp, khoai tây [14] Hạt tinh bột gạo thường có kích thước khoảng 4-7μm, các hạt tinh bột ... Chiều dài hạt từ 6,6cm – 7,5 cm Hạt trung bình : Chiều dài hạt từ 5,5cm – 6,5 cm Hạt ngắn : Chiều dài hạt ngắn hơn 5,5 cm Hình 1.4: Hình dạng của các hạt thó...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... là sản phẩm của quá trình chế biến. Gạo được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá trình nấu không quá ngắn cũng không quá dài, vì nếu quá ngắn thì gạo sẽ không ... cứu nước của sản phẩm, do đó sẽ hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, đồng thời cũng hạn chế sự tăng ẩm bề mặt sản phẩm – đây là một trong những nguyên nhân gây hư...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... sung polyphosphate để giữ cho nước trong tinh bột không bị thoát ra ngoài sẽ có thể chống lại được sự thoái hóa cấu trúc sản phẩm. ¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... số dạng sản phẩm tương tự cơm nắm trên thế giới 27 1.2.3.1. Sushi 27 1.2.3.2. KimBap 31 Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.1. NGUYÊN LIỆU 33 2.1.1. Nguyên liệu chính ... Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 loại gạo 69 3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 8...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... Vị Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm “cơm n...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp.HCM – 2005. 7. TS. Trần Văn Đạt, “ Tiến trình phát triển sản xuất lúa gạo ở Việt Nam từ thời nguyên thủy đến hiện đại”, Nhà ... Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1”, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 1985. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, T...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến Nguyên liệu Rửa sạch, luộc Tách thịt Sấy Đinh ... tại xưởng chế biến thịt cá Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường ĐH Nông Lâm TP Hồ Chí Minh. 3.2 Vật liệu 3.2.1 Nguyên liệu chính Hình 3.1 Hến nguyên li...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 13:58

... thực phẩm chế biến từ thịt sang thực phẩm chế biến từ cá - là loại thực phẩm dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ con người 1.1.3- Lý do hình thành đề tài Dự án xây dựng phân xưởng chế biến sản phẩm ... công ty chế biến thực phẩm, Vissan cũng vậy. Sản phẩm mới có thể là một sản phẩm hoàn toàn mới, sản phẩm cải tiến, sản phẩm sửa đổi cho thích hợp...

Ngày tải lên: 06/12/2013, 15:29