nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm koji nếp than

... & SHƯD iv TÓM LƯỢC Đề tài Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phm bánh gấc” được thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu nghiên cứu là khảo sát các yếu tố ảnh ... Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực hiện và báo cáo đã được hội...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHẠM THẾ DƯƠNG THANH THẢO NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CHẾ PHẨM KOJI NẾP THAN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: ... - Thời gian thu nhận chế phẩm koji thích hợp: 2 ngày. - Nhiệt độ sấy chế phẩm koji nếp than sau nuôi cấy: 50 0 C,16 - 18h Trong quá trình chế biến chế phẩm koji nếp...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:35

... thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến ... mùi vị đặc biệt cho sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ sản có một qu...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... trong chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol). 12 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV. Phản ứng Maillard trong chế b...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... trình chế biến và bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan , và chất ... nước và nhiệt độ Trong các sản phẩm có hàm ẩn thấp và trung bình thì quá trình thủy phân là chủ yếu và thường xảy ra .Do đó khi đề ra điều kiện bảo quản tối ưu cá...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... hủy protein (hàm lượng cao các amin, NH 3 , H 2 S và các acid béo). CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (11t) Trong quá trình sống của mình, vi sinh ... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứng dụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Những qu...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... thực phẩm do quá trình chế biến và bảo quản thƣc phẩm. Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... phẩm nhƣ các loại thực vật và động vật có chứa chất độc, chúng không bị biến đổi hoặc bị biến đổi rất ít trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Độc tố do th...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... dẻo của tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc của tinh bột; - Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , ... agaropectin hiện chưa được biết đầy đủ. Agar agar được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm và làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật.

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... bánh mì và tạo vị chua cho sữa chua,… • Tạo ra được những “bao vị thể” để cố định enzim và cố định tế bào( trong sản xuất sâm panh). • Đề Bài : Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản ... thực phẩm . + Tạo chất lượng: • Chất tạo ngọt cho thực phẩm ( các đường ). • Tham gia tạo màu sắc và hình thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng Maillard ). • Tạo ra các...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p K31-2009 Đạ Đạ Đạ Đạ i i i i H H H H ọ ọ ọ ọ c c c c C C C C ầ ầ ầ ầ n n n n Th Th Th Th ơ ơ ơ ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m ii NGUY NGUY NGUY NGUY Ễ Ễ Ễ Ễ N N N N TH TH TH TH Ị Ị Ị Ị DI DI DI DI Ễ Ễ Ễ Ễ M M M M NGHI NGHI NGHI NGHI Ê Ê Ê Ê N N N N C C C C Ứ Ứ Ứ Ứ U U U U CH CH CH CH Ế Ế Ế Ế BI BI BI BI Ế Ế Ế Ế N N N N V V V V À À À À B B B B Ả Ả Ả Ả O O O O...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06