... H 2 OKClKBrKNO3NaClCaCl 2 0 21 9,5 21 9,5 21 9,5 21 9,5 21 9,5 20 22 1,0 22 0,0 21 6,0 21 1,0189,040 28 7,0 22 8,0 21 7,0 23 3,0 20 0,03060 26 9,0 24 3,00 326 ,5 320 ,5 320 ,5 320 ,5 320 ,5 20 334,0 328 ,0 324 ,0330,5 28 6,040357,0341,0331,0361,0 29 5,07060384,0357,0337,0406,0 327 ,0 ... õ.iii3 .2. 3.Tạo hình 27 3 .2. 4.Nướng bánh 28 3 .2. 5.Làm nguội và đóng gói 313 .2. 6.Bảo quản 32 CHƯƠNG 4: TÍNH CÔNG NGH Ệ TRONG PHÂN X ƯỞNG BÁNH BÍCH QUYM ẶN 334.1. Chọn thực đơn 334 .2. Chọn thực ... nước361h1ca1ngày1nămBột mỳkg6 12, 4754.899,89.799,6 2. 822 .28 4,8Đườngkg30, 624 24 4,9 92 489,984141.115,3 92 Muốikg3,675 29 ,458,816.934,4Sữa bộtkg61 ,24 7489,976979,9 52 2 82. 226 ,176Trứng bộtkg61 ,24 7489,976979,9 52 2 82. 226 ,176Shorteningkg493 92 784 22 5.7 92 Thuốc...