... Nước chấm lên men (dùng enzyme vi sinh vật) Với nguyên liệu động vật người ta dùng phương pháp hóa giải, còn nguyên liệu thực vật hay dùng phương pháp lên men (dùng enzyme). Phương pháp lên men ... thu được chứa 10 -15 % chất khô hòa tan và cần làm sạch kịp thời xuống 10 -12 %. 1.3.8.4. Các phương pháp tinh sạch chế phẩm enzyme: [9], [13], [19], [20] LVTN : Các phương pháp sản xuất nước ... phóng các protein, các enzyme khác gây khó khăn cho việc tinh sạch sau này. Để chiết rút các enzyme từ môi trường rắn, người ta dùng nước hoặc các dung dịch muối trung tính. Phương pháp chiết...