Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 8 Công nghệ chế biến sữa - Bài 2 pptx

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 156 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất ... cụ: Ống nghiệm dung tích 25 ml Bình tam giác 150 - 20 0ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm Bếp điện - Piep 1, 2, 10, 20 ml Tủ sấy (80...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 159 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 1.1. Lý thuyết đông tụ sữa: Dưới tác dụng của một hay ... cụ: * Nguyên liệu, hoá chất: - Sữa tươi nguyên kem (không bổ sung đường) - Sữa cô đặc có đường - Sữa bột - Nước khoáng công nghiệp (Nước giếng tốt) - NaOH 0,1N ... cho 2 mẫ...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Tủ ấm - Tủ lạnh Cân kỹ thuật - Nồi hấp Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 156 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA ... từ 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +4 0 C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 161 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất - Cồn đốt -...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Vậy W = 10 x (100 - 4 ,8) / 100 = 9,52g. T = 52, 9x10 100x00 487 ,0x1000).56 ,2 68, 5( − = 15,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 76 + Bã đỏ đều, mềm non * Loại thượng hạng: 4 ,25 - 4,5 điểm Như ... = 40,158g, G 2 = 41 ,21 0g X = (41 ,21 0 - 40 ,2 58) . 1000/50 = 1,904 g/l Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 1,3330 27 1,3 323 27 1,3331 26 1,3 324 26 1,33 32 25 1,3 325 25 1,3333 24 1,3 326 24 1,3334 23 1,3 327 23 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công ... bảng 8. 1: Bảng8.1: Bảng chỉ số khúc xạ của nước nguyên chất theo nhiệt độ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ 30 1,3 320 30 1,33 28 29 1,3...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... của KOH Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2, 5 7,5 25 12 2 8, 0 20 13 1,5 8, 5 15 14 1,0 9,0 10 15 0,5 9,5 5 - Phenolphtalein ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 84 - Tủ sấy, bình hút ẩm, cân phân tích. - Buret có khắc độ 0,1ml và 0,01ml. - Bình nón 20 0ml, bình nón 25 0...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng của chè. 2. NGUYÊN ... chưa tốt Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ 20 0...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 08 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ ... cỡ 1 x 1 x 1 cm + 25 % lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 109 + 25 % lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2. Tiến hành Trộn đều hỗn hợp muối và đá, liên tục theo ... 6 -8 0 C thì ngừng. IV. BÁO C...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8- 2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 18 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc đi...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... tác nhân nhận trong quá trình thực tế khi đi từ van tiết lưu đến máy nén. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 134 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 32 • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT ... + ∆Q 2 : Đương lượng nhiệt của công máy khuấy Kcal/h. Hai giá trị ∆Q 1 và ∆Q 2 của TBBH xác định theo các thí nghiệm riêng khi sưởi ấm TBBH. Thí ng...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22