Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 2 Công nghệ lên men - Bài 6 pps

... trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7 ,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, ... bằng công thức sau: OC = 3 10. a 003135,0D.15 325 ,0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 2...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... lạnh có nhiệt độ thấp 1 - 2 o C để tiến hành lên men phụ. Quá trình lên men phụ kéo dài 20 ngày và khi đó bia trong chai đã trong. 5. TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lên men là chỉ tiêu quan trọng ... đánh giá quá trình lên men, nó được tính bằng công thức sau: V = %,100. E eE − Trong đó: V - Mức độ lên men E - Nồng độ chất khô co trong dung dịch l...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... tích. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g, 10 mm 1000. 1000.10 mm 121 2 − = − Trong đó: E - Hàm lượng ... chén và tro, mg m 1 - Khối lượng chén sứ đã sấy khô, mg 10: Số ml bia lấy làm phân tích 1000: Chuyển ra gam 1000: Chuyển ta lít Thí nghiệm Công nghệ thực...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 53,0 6 ,20 56, 1 12, 65 2 19,10 3 25 ,58 1 6, 41 2 12, 85 3 19,30 4 25 ,79 62 , 5 25 ,99 67 ,0 35,44 71,5 44,94 76, 0 54,51 6 26 ,20 1 35 ,65 6 45, 16 1 54, 72 7 26 ,41 2 35, 86 7 45,37 2 54,94 8 26 , 62 3 36, 07 ... 85, 42 7 95,19 6 66, 51 86, 0 76, 02 4 85 ,64 8 95,43 7 66 , 72 1 76 ,24 5 85, 86 9 95 ,64 8 66 ,94 2 76, 45 6 86, 08 95,0 95,87...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7 ,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, ... được tính bằng công thức sau: OC = 3 10. a 003135,0D.15 325 ,0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 47 ,2 6, 8 1 06, 6 38,3 28 ,3 127 ,4 42, 8 17,4 1 16, 9 47,3 6, 6 1 06, 4 38,4 28 ,3 127 ,1 42, 9 17 ,2 1 16, 7 47,4 6, 4 1 06 ,2 38,5 27 ,8 1 26 ,9 43,0 16, 9 1 16, 4 47,5 6, 1 105,9 38 ,6 27 ,5 1 26 ,6 43,1 16, 7 1 16 ,2 ... 76, 0 54,51 6 26 ,20 1 35 ,65 6 45, 16 1 54, 72 7 26 ,41 2 35, 86 7 45,37 2 54,94 8 26 , 62 3 36, 07 8 45,58 3 55,13 9 26 ,83 4 3...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm ... Kaliđicromat (K 2 Cr 2 O 2 ) trong môi trường axit để oxy hoá rượu và tạo thành Cr 3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG ... ÷ 2...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Chỉ số khúc xạ 30 1,3 320 30 1,3 328 29 1,3 321 29 1,3 329 28 1,3 322 28 1,3330 27 1,3 323 27 1,3331 26 1,3 324 26 1,33 32 25 1,3 325 25 1,3333 24 1,3 3 26 24 1,3334 23 1,3 327 23 1,3335 Lượng chất ... 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 81 Trong đó: + K = 1,3 - Hệ số thực...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc điểm...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 159 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 1.1. Lý thuyết ... dịch lên men t 01 : % axit lactic và pH sau khi cấy vi khuẩn giống 5 phút vào dịch lên men t 1 : % axit lactic và pH khi dịch lên men bắt đầu đông tụ. t 2 : % axit lactic và pH khi dịch lên ... bình tam giác là 100ml). Trong trường hợ...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22