Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 2 Công nghệ lên men - Bài 4 docx

... trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, ... Na 2 HPO 4 trộn với 99,1ml dung dịch KH 2 PO 4 . Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải c...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... lạnh có nhiệt độ thấp 1 - 2 o C để tiến hành lên men phụ. Quá trình lên men phụ kéo dài 20 ngày và khi đó bia trong chai đã trong. 5. TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lên men là chỉ tiêu quan trọng ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 35 40 ml môi trường (trước khi chuyển cần lắc đều ống nghiệm để nấm men không bám vào dưới đáy ống). Bình tam giác được tiếp...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trên. 2. 4. Tính kết quả: Hàm lượng CO 2 có trong bia (g/l) được tính theo công thức sau X = l/g, )20 B(10 1000).VV(B.0 044 ,0 21 − − Trong đó: X : Hàm lượng CO 2 , g/l 0,0 044 : Số gam CO 2 ... tích. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3 .4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g, 10 mm 1000. 1000.10 mm 121 2...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 48 ,0 4, 9 1 04, 7 39,1 26 ,3 125 ,4 43,6 15,5 115,0 48 ,1 4, 6 1 04, 4 39 ,2 26,1 125 ,2 43 ,7 15 ,2 1 14, 7 48 ,2 4, 4 1 04 ,2 48 ,3 4, 1 103,9 48 ,9 2, 6 1 02, 5 49 ,5 1 ,2 101 ,2 48 ,4 3,9 103,7 49 ,0 2, 4 1 02, 3 49 ,6 ... 1 32, 5 40 ,5 23 ,0 122 ,3 45 ,0 12, 1 111,8 36,1 33 ,4 1 32, 3 40 ,6 22 ,8 122 ,1 45 ,1 11,9 111,6 36 ,2 33,1 1 32, 0 40 ,7...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, ... 4. 5. Tính kết quả: Hoạt lực đường hoá enzim được tính bằng công thức sau: OC = 3 10. a 003135,0D.15 325 ,0 − , (đv/g)...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 32, 6 41 ,7 140 ,2 34 ,2 37,9 136,6 31,1 45 ,2 143 ,5 32, 7 41 ,5 140 ,0 34, 3 37,7 136 ,4 31 ,2 45 ,0 143 ,3 32, 8 41 ,2 139,8 34, 4 37,5 136 ,2 31,3 44 ,7 143 ,0 32, 9 40 ,9 139,5 34, 5 37 ,2 135,9 31 ,4 445 1 42 , 8 ... 39,9 24 ,3 123 ,5 44 ,4 13,5 113,1 35,5 34, 8 133,6 40 ,0 24 ,1 123 ,3 44 ,5 13,3 1 12, 9 35,6 34, 6 133 ,4 40,1 23 ,9 123 ,1 44 ,6 13,1 1 1...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Kaliđicromat (K 2 Cr 2 O 2 ) trong môi trường axit để oxy hoá rượu và tạo thành Cr 3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG ... ÷ 2% . Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 37 chuẩn độ bằng H 2 SO 4 0,1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H 2 SO 4 đã...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Chỉ số khúc xạ 30 1,3 320 30 1,3 328 29 1,3 321 29 1,3 329 28 1,3 322 28 1,3330 27 1,3 323 27 1,3331 26 1,3 3 24 26 1,33 32 25 1,3 325 25 1,3333 24 1,3 326 24 1,33 34 23 1,3 327 23 1,3335 Lượng chất ... 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 1 04 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 81 Trong đó: + K = 1,3 - Hệ số thự...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc điểm...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... nguội 100 0 C 20 p hú t Hoàn thiện sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 42 Trong trường hợp khó khăn có thể thay đổi hỗn hợp nguyên liệu trên bằng cam sành, ổi, me, rau quả. - Tỷ lệ phụ ... gian đo giờ: 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 Ghi chú : OD là mật độ quang (Optical Density) Kết quả ∆OD được biểu diễn hệ trục toạ độ hoặc profil biểu đồ. Thí nghiệm Công n...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22