... của nhiệt độ lên quá trình xử lý nhiệt Trong phần này, chúng tôi khảo sát quá trình xử lý nhiệt ở bốn giá trị nhiệt độ 50oC, 60oC, 70oC, 80oC. Sự biến đổi độ ẩm và độ nhớt khối chocolate ... nghiệm thức này đều phù hợp để thực hiện quá trình xử lý nhiệt. Tiếp theo, sự biến đổi độ nhớt khối choccolate trong suốt quá trình xử lý nhiệt được trình bày trong bảng 3.8 và hình 3.3. Trước tiên, ... kết thúc quá trình xử lý nhiệt, độ ẩm sẽ giảm xuống còn từ 0.6-0.8% thì đảm bảo trong quá trình bảo quản chocolate không bị hỏng cấu trúc. Trong thí nghiệm ở 50oC, độ ẩm cuối của khối chocolate...