Quá trình lên men lactic

... acid lactic có thể phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình thì chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic và lên men lactic dị hình thì glucose lên men tạo thành acid lactic, ... sinh vật tạp nhiễm trong quá trình lên men Trong quá trình lên men tạo sinh khối thƣờng dựa trên cơ sở nuôi cấy một chủng thuần khiết, vì vậy việc đảm bảo cho tất...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... qúa trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên ... nhau đáng kể tạo thành trong quá trình lên men lactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lên men lactic đồng hình. Trong vi khuẩn...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... acid lactic có thể phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình thì chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic và lên men lactic dị hình thì glucose lên men tạo thành acid lactic, ... vật tạp nhiễm trong quá trình lên men Trong quá trình lên men tạo sinh khối thƣờng dựa trên cơ sở nuôi cấy một chủng thuần khiết, vì vậy việc đảm bảo cho tất cả c...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... về axit lactic 1.2. Vi sinh vật lên men lactic 1.3. Cơ sở của qúa trình lên men axit lactic 1.4. Nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn lactic và các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lên men 1.4.1. ... nhiên lượng enzym cần bổ sung vào quá trình thủy phân lại nhiều hơn. 3.2. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lên men lactic Trong quá trình...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... chủng vi khuẩn lactic có khả năng chuyển hóa ñường mạnh ñể ứng dụng cho quá trình lên men cà phê hạt tươi. - Từ kết quả ứng dụng, ñề xuất quy trình lên men mới thay thế quy trình lên men thóc như ... ñoạn lên men, cải thiện chất lượng về hương vị thay vì chỉ lên men cà phê thóc như hiện nay. Vì mục ñích ñó, chúng tôi chọn ñề tài: “Nghiên cứu vai trò của vi k...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:24

... chủng vi khuẩn lactic có khả năng chuyển hóa ñường mạnh ñể ứng dụng cho quá trình lên men cà phê hạt tươi. - Từ kết quả ứng dụng, ñề xuất quy trình lên men mới thay thế quy trình lên men thóc như ... quy trình chế biến hiện nay (63%). Từ kết quả thu ñược, chúng tôi ñề xuất quy trình lên men cà phê hạt tươi nhằm cải thiện quá trình tạo hương vị cho cà...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

... về axit lactic 1.2. Vi sinh vật lên men lactic 1.3. Cơ sở của qúa trình lên men axit lactic 1.4. Nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn lactic và các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lên men 1.4.1. ... nhiên lượng enzym cần bổ sung vào quá trình thủy phân lại nhiều hơn. 3.2. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình lên men lactic Trong quá trình...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

... chua… Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic: C 6 H 12 O 6 →2C 3 H 6 O 3 + 136Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic gồm có lên men đồng hình và lên men dị hình Lên men đồng hình: Lượng acid lactic ... về lên men acid lactic 2 2.1.1. Đặc điểm của acid lactic 2 2.1.2. Lên men lactic 2 2.1.3. Vi khuẩn lên men lactic 4 2.1.3.1. Đặc điểm chun...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 14:06

... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm ... men chìm có thể lên men ở 4-120C, nấm men nổi là 14-250C.Theo công nghệ sản xuất beer truyền thống, nấm men chìm thường lên men ở nhiệt độ 7-150C. Khi kết...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... trong quá trình lên men .........5 Hình 2.4 Sơ đồ quá trình biến đổi các chất trong nội nhũ hạt ca cao ........................6 Hình 2.5 Những biến đổi sinh hóa trong suốt quá trình lên men. ..............................7 ... của ca cao lên men tốt. 8 Hình 2.6 Những thay đổi bên trong nội nhũ hạt ca cao trong quá trình lên men. (Nguồn: Hylayat, 2007) 2.2.1.3...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53