... thực phẩm Hấp (80 ÷ 85oC, 90 phút) Làm lạnh Cho vào bao PE, rút chân không Bảo qun (0 ữ 5oC) Hỡnh 13: S quy trỡnh kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo ... Sản phẩm tạo thành được cho vào bao PE hút chõn khụng v bo qun 0 ữ 5oC. Cá Thịt heo Mỡ Da heo Fillet Ngâm muối Trữ đông Xay (Cá 37,16%, thịt 22,3%, mỡ 14,87%, ... nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản& quot;. Đại Học Cần Thơ. PHỤ CHƯƠNG 1. Phương pháp đánh giá cảm quan Theo phương pháp cho điểm theo Tiêu chuẩn Việt Nam:...