Bảo quản thực phẩm part 6 pdf
Bảo quản thực phẩm part 6 pdf
... sinh ra coù thóứ tờnh theo lổồỹng CO
2
sinh ra trong quaù trỗnh họ hỏỳp.
C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
= 6 CO
2
+ 6H
2
O + 67 4 Kcal
Lổồỹng CO
2
sinh ra õổồỹc xaùc õởnh bũng thờ nghióỷm, vaỡ tổỡ õoù ...
Chanh 200 260 400 67 0 970 1420
Cam 260 270 390 720 1150 1200
Mồ (L.Xọ) 350 550 1150 2100 3200 4100
Khoai tỏy 380 360 320 400 700 750
Bừp caới 400 480 65 0 920 2400 2500
Caỡ rọỳt...
Bảo quản thực phẩm part 5 pdf
... thäøi khäng khê qua khäúi hảt thç nhiãût âäü ca khäng khê xáúp xè 42
0
C, v
b
42
= 56, 64g/m
3
⇒
ϕ
42
= 100
64 , 56
2,24
= 43,5%
44
Trong trỉåìng håüp ny cạc quạ trçnh sinh lê xy ra cháûm ... âäút khê. Häùn håüp khê tảo thnh âỉåüc lm lảnh v thnh pháưn ca nọ bao gäưm :
85 ,6% khê N
2
13 ,6% khê CO
2
0 ,6% khê O
2
- Tảo âäü chán khäng cho khäúi hảt: Phỉång phạp ny êt âỉ...
Bảo quản thực phẩm part 1 pdf
... khạc nhau :
Âäü nhiãût ca khäng khê ,
0
C
0 20 30
Thy pháưn cán bàịng ca thọc ,%
16, 59 15,23 14 ,66
Tỉì bng trãn ta tháúy ràịng åí t
0
ü = 20
0
C v
ϕ
ca khäng khê bàịng 80% thç thọc ... cọ thãø hụt
áøm tåïi 15,23%. Nãúu
ϕ
= 80% v t
0
= 30
0
C thç âäü áøm cán bàịng ca thọc âảt 14 ,66 %. Do âọ
trong âiãưu kiãûn khê háûu nhiãût âåïi áøm nhỉ nỉåïc ta thọc dãù bë hỉ hng v biãún...
Giáo trinh bao bì thực phẩm part 6
... Không bị han rỉ và hầu như không bị ăăn n
mònmòn
Có thể nhCó thể nhììn thấy thực phẩm được chứa đựng n thấy thực phẩm được chứa đựng
bên trong bao bbên trong bao bìì
Phần lớn BBTT có khả nPhần ... kẹo
Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói
thực phẩm thực phẩm
... m
2
9 260
12 230
15 210
20 170
25 0
Như vậy khi lá nhôm có...
Mẹo bảo quản thực phẩm mùa nóng pdf
... tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng phải được chú ý nhiều hơn để
tránh vi khuẩn tấn công gây ngộ độc, hoặc lãng phí tiền bạc vì phải đổ bỏ thực
phẩm hư hỏng.
Thực phẩm chín
Theo ... ý, dụng cụ chứa thực
phẩm phải tuyệt đối kín để dịch có trong thức ăn không chảy ra tủ lạnh. Thịt cá
cần làm sạch, rửa và để ráo trước khi cho vào ngăn đá.
Mẹo bảo quản th...
Bảo quản thực phẩm part 10 ppsx
... gram(-) chãút åí näưng âäü múi 6- 10%, cạc
vi khøn lactic cọ thãø chëu âỉåüc näưng âäü múi 6- 15%. Cạc vi khøn tảo bo tỉí cọ kh nàng
chëu múi våïi näưng âäü cao hån 16% .
Näưng âäü
múi 4% cọ kh ... nng taùc õọỹng tồùi vi sinh vỏỷt.
c.Tia gamma :
Tia gamma õổồỹc taỷo ra tổỡ õọửng vở coban 60 ,
60
Co õổồỹc taỷo ra bồới
59
Co. Tia naỡy chổùa
mọỹt lổồỹng nng lổồỹng rỏỳt cao (1, 1 M...
Bảo quản thực phẩm part 9 doc
... chãút nhiãût âäü(
0
C)
68 50
80 55
99,4 60
99,85 65
99,9 70
86
- Nisin
Axitdehydroaxetic
- Nitrit natri
- Axit carpylic
- Format ethyl
1%
65 ppm
120ppm
-
15- ... (methyl-p-hydroxybenzoat) HOC
6
H
4
COOCH
3
- Propylparaben (propyl-p-hydrobenzoat) HOC
6
H
4
COO(CH
2
)
2
CH
3
- Heptylparaben (n-heptyl-p-hydrobenzoat) HOC
6
H
4
(CH
2
)
6
CH
3...
Bảo quản thực phẩm part 8 doc
...
0 26
-3 27
-6, 5 35
-10 98
- 16 98
- Thåìi gian bo qun : thåìi gian bo qun cng di tè lãû VK chãút cng cng cao:
Thåìi gian bo qun, ngy Tè lãû chãút ,%
8 70
16 71
32 89
64 96
128 ... âạ (%) Họa cháút (%) Nhiãût âäü âảt âỉåüc (
0
C)
100 0 0
95 5 -2,8
90 10 -6, 6
85 15 -11 ,6
80 20 - 16, 6
75 25 -21,1
Phỉång phạp ỉåïp âạ chè dng âãø giỉỵ thỉûc pháøm tỉåi tr...
Bảo quản thực phẩm part 7 ppsx
... liãûu trong khi bo qun cng
khäng quạ cao. Phỉång phạp âån gin, dãù thỉûc hiãûn êt täún kẹm.
66
màût lm gim kh nàng truưn nhiãût ca dn bay håi, màût khạc lm gim âäü áøm ca phng
bo qun.
Phỉång ... phoỡng baớo quaớn
2 1. Phoỡng baớo quaớn
2. Daỡn bay hồi
6 1 3. Bỗnh chổùa chỏỳt taới laỷnh
4. Bồm
7 5. Daỡn laỡm maùt
6. Quaỷt gioù
Laỡm laỷnh "voớ" phoỡng õóứ ha...
Bảo quản thực phẩm part 4 ppsx
... cọ thãø bo qun 6 - 8 thạng váùn chỉa
tháúy cọ triãûu chỉïng gç âàûc biãût. Do âọ chè nãn bo qun di ngy cạc loải bäüt âỉåüc chãú biãún
tỉì hảt cọ cháút lỉåüng bçnh thỉåìng.
36
3.4 Sỉû dênh ... âãún mu
sàõc ca bäüt.
Thnh pháưn sàõc täú trong hảt ch úu l caroten v xantofin ( C
40
H
56
v C
40
H
56
O
2
).
Caroten ráút dãù bë oxi họa âãø tråí thnh sn pháøm khäng mu (tảo thnh cạc...
Từ khóa: