Bảo quản thực phẩm part 6 pdf

... sinh ra coù thóứ tờnh theo lổồỹng CO 2 sinh ra trong quaù trỗnh họ hỏỳp. C 6 H 12 O 6 + 6O 2 = 6 CO 2 + 6H 2 O + 67 4 Kcal Lổồỹng CO 2 sinh ra õổồỹc xaùc õởnh bũng thờ nghióỷm, vaỡ tổỡ õoù ... Chanh 200 260 400 67 0 970 1420 Cam 260 270 390 720 1150 1200 Mồ (L.Xọ) 350 550 1150 2100 3200 4100 Khoai tỏy 380 360 320 400 700 750 Bừp caới 400 480 65 0 920 2400 2500 Caỡ rọỳt...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... thäøi khäng khê qua khäúi hảt thç nhiãût âäü ca khäng khê xáúp xè 42 0 C, v b 42 = 56, 64g/m 3 ⇒ ϕ 42 = 100 64 , 56 2,24 = 43,5% 44 Trong trỉåìng håüp ny cạc quạ trçnh sinh lê xy ra cháûm ... âäút khê. Häùn håüp khê tảo thnh âỉåüc lm lảnh v thnh pháưn ca nọ bao gäưm : 85 ,6% khê N 2 13 ,6% khê CO 2 0 ,6% khê O 2 - Tảo âäü chán khäng cho khäúi hảt: Phỉång phạp ny êt âỉ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... khạc nhau : Âäü nhiãût ca khäng khê , 0 C 0 20 30 Thy pháưn cán bàịng ca thọc ,% 16, 59 15,23 14 ,66 Tỉì bng trãn ta tháúy ràịng åí t 0 ü = 20 0 C v ϕ ca khäng khê bàịng 80% thç thọc ... cọ thãø hụt áøm tåïi 15,23%. Nãúu ϕ = 80% v t 0 = 30 0 C thç âäü áøm cán bàịng ca thọc âảt 14 ,66 %. Do âọ trong âiãưu kiãûn khê háûu nhiãût âåïi áøm nhỉ nỉåïc ta thọc dãù bë hỉ hng v biãún...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... Không bị han rỉ và hầu như không bị ăăn n mònmòn Có thể nhCó thể nhììn thấy thực phẩm được chứa đựng n thấy thực phẩm được chứa đựng bên trong bao bbên trong bao bìì Phần lớn BBTT có khả nPhần ... kẹo Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói thực phẩm thực phẩm ... m 2 9 260 12 230 15 210 20 170 25 0 Như vậy khi lá nhôm có...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:53

... tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng phải được chú ý nhiều hơn để tránh vi khuẩn tấn công gây ngộ độc, hoặc lãng phí tiền bạc vì phải đổ bỏ thực phẩm hư hỏng. Thực phẩm chín Theo ... ý, dụng cụ chứa thực phẩm phải tuyệt đối kín để dịch có trong thức ăn không chảy ra tủ lạnh. Thịt cá cần làm sạch, rửa và để ráo trước khi cho vào ngăn đá. Mẹo bảo quản th...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 17:20

... gram(-) chãút åí näưng âäü múi 6- 10%, cạc vi khøn lactic cọ thãø chëu âỉåüc näưng âäü múi 6- 15%. Cạc vi khøn tảo bo tỉí cọ kh nàng chëu múi våïi näưng âäü cao hån 16% . Näưng âäü múi 4% cọ kh ... nng taùc õọỹng tồùi vi sinh vỏỷt. c.Tia gamma : Tia gamma õổồỹc taỷo ra tổỡ õọửng vở coban 60 , 60 Co õổồỹc taỷo ra bồới 59 Co. Tia naỡy chổùa mọỹt lổồỹng nng lổồỹng rỏỳt cao (1, 1 M...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... chãút nhiãût âäü( 0 C) 68 50 80 55 99,4 60 99,85 65 99,9 70 86 - Nisin Axitdehydroaxetic - Nitrit natri - Axit carpylic - Format ethyl 1% 65 ppm 120ppm - 15- ... (methyl-p-hydroxybenzoat) HOC 6 H 4 COOCH 3 - Propylparaben (propyl-p-hydrobenzoat) HOC 6 H 4 COO(CH 2 ) 2 CH 3 - Heptylparaben (n-heptyl-p-hydrobenzoat) HOC 6 H 4 (CH 2 ) 6 CH 3...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... 0 26 -3 27 -6, 5 35 -10 98 - 16 98 - Thåìi gian bo qun : thåìi gian bo qun cng di tè lãû VK chãút cng cng cao: Thåìi gian bo qun, ngy Tè lãû chãút ,% 8 70 16 71 32 89 64 96 128 ... âạ (%) Họa cháút (%) Nhiãût âäü âảt âỉåüc ( 0 C) 100 0 0 95 5 -2,8 90 10 -6, 6 85 15 -11 ,6 80 20 - 16, 6 75 25 -21,1 Phỉång phạp ỉåïp âạ chè dng âãø giỉỵ thỉûc pháøm tỉåi tr...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... liãûu trong khi bo qun cng khäng quạ cao. Phỉång phạp âån gin, dãù thỉûc hiãûn êt täún kẹm. 66 màût lm gim kh nàng truưn nhiãût ca dn bay håi, màût khạc lm gim âäü áøm ca phng bo qun. Phỉång ... phoỡng baớo quaớn 2 1. Phoỡng baớo quaớn 2. Daỡn bay hồi 6 1 3. Bỗnh chổùa chỏỳt taới laỷnh 4. Bồm 7 5. Daỡn laỡm maùt 6. Quaỷt gioù Laỡm laỷnh "voớ" phoỡng õóứ ha...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... cọ thãø bo qun 6 - 8 thạng váùn chỉa tháúy cọ triãûu chỉïng gç âàûc biãût. Do âọ chè nãn bo qun di ngy cạc loải bäüt âỉåüc chãú biãún tỉì hảt cọ cháút lỉåüng bçnh thỉåìng. 36 3.4 Sỉû dênh ... âãún mu sàõc ca bäüt. Thnh pháưn sàõc täú trong hảt ch úu l caroten v xantofin ( C 40 H 56 v C 40 H 56 O 2 ). Caroten ráút dãù bë oxi họa âãø tråí thnh sn pháøm khäng mu (tảo thnh cạc...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21