Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc
Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc
... 12 5 0 C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 4 6 6 10 10 12 20 24 27 29 31 35 37 40 42 43 45 viii Thông ... ngày càng cao về tính đa dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm. 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt...
Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt
... Mean SE Mean 8:2 2. 813 0 .16 65 3.375 0 .16 61 2.625 0 .14 11 7:3 3.500 0 .16 65 4.500 0 .16 61 3.063 0 .14 11 6:4 4.375 0 .16 65 4 .12 5 0 .16 61 3.750 0 .14 11 5:5 4 .18 8 0 .16 65 3.250 0 .16 61 3. 313 0 .14 11 8.3. Kết ... 3.500 0 .15 51 3.375 0 .14 34 3.438 0 .14 08 9 3 .18 8 0 .15 51 2. 813 0 .14 34 4.375 0 .14 08 1 3.625 0 .15 51 3.063 0 .14 34 3. 813 0 .14 08 1...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps
... trùng (12 5 0 C ÷ 25 phút) ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 1 7: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 42 Đuờng: 7% Muối: 0,7% Bột ngọt: 0,5% Hành, tỏi: 0,4% Bột bắp: 1% Quế ... cho sản phẩm gan cá tra xốt cà chua có mùi thơm ngon đặc trưng và hấp dẫn l : Đuờng: 7% Muối: 0,7% Bột ngọt: 0,5% Hành, tỏi: 0,4% B...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx
... nghiệm 1. - Phối chế xốt cà chua và gan cá theo tỷ lệ thích hợp của thí nghiệm 2. 29 0.00 1. 00 2.00 3.00 4.00 5.00 12 1-20 12 1-25 12 1-30 12 5-20 12 5-25 12 5-30 Mẫu Điểm cảm quan MĐUT 20 3,00 a 0 0 12 1 ... phẩm. Bảng 1 4: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước xốt : gan) khác nhau Tỷ lệ phối chế nước xốt : gan (...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot
... ↓ Tiệt trùng ↓ Thành phẩm Hình 9: Qui trình bố trí thí nghiệm 1 H: Hấp ở 95 0 C R: Rán 16 0 0 C H 1: 3 phút. H 2: 6 phút. H 3: 9 phút. R 1: 1 phút. R 2: 1. 5 phút. R 3: 2 phút. d/ Tiến hành thí ... trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra Xử lý Tách gan Khử mùi Rán (hấp) Paste cà chua Xếp hộp Phối trộn Phối c...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps
... = 12 1 ,1 0 C = 250 0 F Hiệu quả tiệt trùng cần thiết F z T phụ thuộc vào độ acid (pH) của sản phẩm và thể tích của hộp. F 12 12 1 = D 12 1 *lg V *C *10 0 16 S V: thể tích hộp (cm 3 ). C: số ... B. botulinum 10 0 10 5 11 0 11 5 12 0 12 5 12 0 11 0 80 70 40 30 300 85 70 45 24 12 330 10 0 32 10 4 - (Nguyễn Dương Hồng Lan – Phạm Thị Trúc Vân, 19 98) 2.3.2.2....
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc
... của các chỉ tiêu cảm quan Đồ thị biểu diễn mức độ ưa thích sản phẩm khi tiệt trùng ở 12 1 và 12 5 0 C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản ... hộp 2.3.2 .1. Vi khuẩn 2.3.2.2. Nấm mốc 2.3.2.3. Nấm men i ii iv vii viii 1 1 2 3 3 3 3 3 3 5 7 9 9 10 11 11 11 12 12 13 13 iv DANH SÁCH...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà olong
... 415 3 Đường g 17 0 15 5 14 0 12 5 4 Nước g 95 80 65 50 5 Đá g 60 80 10 0 12 0 6 Bột nổi g 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 7 Sữa tươi g 45 40 35 30 8 Muối g 1 1 1 1 9 TỔNG CỘNG : 14 49,5 14 49,5 14 49,5 14 49,5 • Cách ... 11 911 00058 Lớp: 11 HTP03 TP. Hồ Chí Minh năm 2 013 Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn N...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:47