Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps
Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc
... 125 0 C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 4 6 6 10 10 12 20 24 27 29 31 35 37 40 42 43 45 viii Thông ... ngày càng cao về tính đa dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm. 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt c...
Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt
... Mean 3 2.8 13 0.1551 3. 875 0.1 434 3. 000 0.1408 6 3. 500 0.1551 3. 375 0.1 434 3. 438 0.1408 9 3. 188 0.1551 2.8 13 0.1 434 4 .37 5 0.1408 1 3. 625 0.1551 3. 0 63 0.1 434 3. 8 13 0.1408 1.5 4.500 0.1551 3. 625 ... 0 .30 49 Total 95 50.65 63 Least Squares Means for DCQ M Mean SE Mean 121-20 3. 000 0. 138 0 121-25 3. 625 0. 138 0 121 -30 4.250 0. 138 0 125-20 3. 750 0. 13...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps
... ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 1 7: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 42 Đuờng: 7% Muối: 0,7% Bột ngọt: 0,5% Hành, tỏi: 0,4% Bột bắp: 1% Quế và đinh hương : 4% Chương ... dõi sự biến đổi chất lượng của sản phẩm theo thời gian bảo quản. Bảng 1 7: Thành phần hóa học của sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Thành...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx
... lệ phối chế (nước xốt : gan) khác nhau Tỷ lệ phối chế nước xốt : gan (%) Mùi vị Màu sắc Cấu trúc (*) (*) (*) 80 : 20 2,81 a 3, 37 a 2,62 a 70 : 30 3, 50 b 4,50 b 3, 06 ab 60 : 40 4 ,37 c 4,12 b ... : 40); (80 : 20) và (50 : 50); (70 : 30 ) và (60 : 40); (70 : 30 ) và (50 : 50) là rất có ý nghĩa . Mùi vị sản phẩm...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot
... dịch nước gan chiết ra theo tỉ lệ gan : nước = 1:1 0. 3. 3.2 Quy trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra Xử lý Tách gan Khử mùi Rán (hấp) Paste cà chua Xếp hộp Phối ... đạm, béo. - Các dụng cụ thông thường khác. 3. 3. Phương pháp thực hiện 3. 3.1. Phân tích các chỉ tiêu hoá lý Mục đích: nhằm xác định các thông số hóa lý của gan...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps
... liệu). 8 Hình 4: Nước xốt cà chua 2.2 .3. 2. Chế biến gan Cá chết để lâu mới mổ, gan bị nhiễm trùng và chất béo trong gan bị oxi hóa không thể dùng để sản xuất đồ hộp. Do đó, để đóng hộp được, cần ... phải dùng gan cá tươi. Gan cá tươi sau khi chế biến có mùi vị thơm màu sắc đẹp, bảo toàn được vitamin A. Qui trình tách gan: Cá tra ↓ Mổ cá ↓ T...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc
... hộp 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2. Nguyên liệu trong chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1. Nguyên liệu cà chua 2.2.2.2. ... độ ưa thích sản phẩm khi tiệt trùng ở 121 và 125 0 C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản ph...
Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21
nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà olong
... mền mại, trắng ngà Màu xám, lổn ngổn, không Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong Hình 2. 6: Cấu trúc của gluten Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong LỜI CẢM ƠN Trước ... từ các thí nghiệm thu được như sau: Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My o Ở tỷ lệ tra 3, 3...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:47