Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 1 pot

... 3 - 10 10 10 - 18 19 19 - 30 30 - 60 >60 60,9W - 54 22,7W + 495 17 ,5W + 6 51 15 ,3W + 679 11 ,6W + 487 13 ,5W + 487 61, 0W - 51 22,5W + 499 12 ,2W + 746 14 ,7W + 496 8,7W + 829 10 ,5W ... Đậu phụng 27,5 Trứng gà vịt 11 -18 Mè 20 ,1 Ếch nhái 17 ,2-20,4 Nấm rơm tươi 3,7 Rạm 12 -13 Mộc nhỉ 10 ,6 Ốc 10 -12 4. Nhu cầu Protid Theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng quốc gia, tỷ lệ protid ... Ngũ cốc 6 -11 ,5 Thịt bò 18 -20 Đậu khô 21- 26 Thịt lợn 17 -19 Đậu tương 34-40 Thịt gà vịt 11 -22 Đậu quả tươi 5-6,5 Cá 16 -20 Rau ngót 5,3 Tôm đồng 18 ,4 Rau muống 3,2 Tép gạo 11 ,7 Hạt dưa,hạt...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 10 potx

... triển nhanh chóng và gây hỏng thực phẩm. 3.4. Thực phẩm khô có tính hút nước Khi có nước thấm vào bề mặt thực phẩm, các loại nấm mốc sẽ phát triển dần trên bề mặt thực phẩm rồi thấm sâu vào bên ... BIẾN THỰC PHẨM 1. Gia công nấu nướng thực phẩm có mục đích - Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon. - Tăng khả năng đồng hóa thực phẩm. - Bảo quản tới mức tối đa các chất dinh dưỡng ... liệu và thực phẩm Cần nắm được các tính chất của thực phẩm và tùy theo từng loại thực phẩm để có cách bảo quản thích hợp, vừa đảm bảo yêu cầu vệ sinh vừa giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 9 ppt

... sinh cá nhân và kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, trang bị bảo hộ lao động. III. YÊU CẦU VỆ SINH ĐỐI VỚI NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH KỸ THUẬT, BẢO QUẢN THỰC PHẨM Phẩm chất thực phẩm về mặt ... uống và dinh dưỡng của nhân dân. Vấn đề vệ sinh an toàn kiểm tra chất lượng thực phẩm, đề phòng ngộ độc thức ăn có ý nghĩa thực tế rất quan trọng trong chương trình phát triển kinh tế và xã ... dùng cần thực hiện những lời khuyên sau: 1. Chọn thực phẩm tươi, sạch - Nếu là thực phẩm sống, chỉ chọn thực phẩm còn tươi mới, không bị dập nát, không có mùi, màu lạ. - Nếu là thực phẩm chín:...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 8 docx

... vệ và an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), cũng như các biện pháp quản lý giáo dục như ban hành luật, điều lệ và thanh tra giám sát vệ sinh thực phẩm, nhưng các bệnh do chất lượng vệ sinh thực ... tổ chức quốc tế về an toàn thực phẩm đã đưa ra những qui định cần thiết về phẩm chất và tiêu chuẩn sử dụng các chất cho thêm vào thực phẩm. Các tổ chức này cũng đã lập danh mục những chất được ... thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm (trừ thịt, cá tươi sống) là <50 C (bảo quản lạnh). Thực phẩm chế biến sẵn giữ được 7 ngày ở 50 C và...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 7 ppt

... mất, do đó cho mì chính vào các thực phẩm chua không có hiệu quả. Hiệu quả rõ rệt nhất đạt được khi cho vào với số lượng 0 ,1- 0,3% trọng lượng thực phẩm. Các loại thực phẩm tươi thường chứa nhiều ... do an toàn, các thực phẩm phải được đưa vào nhiệt độ cao, trong một khoảng thời gian khá dài và một vài màu sẽ không giữ được trong điều kiện như thế. Các màu khác sẽ bị phai nhạt quá nhanh ... của một thực phẩm sẽ Chất phủ (bọc), chất http://www.ebook.edu.vn(măng 300g, dầu 15 g) Gan heo áp chảo (gan heo 30g, dầu 5g) 20 giờ Sữa đậu nành 250 ml Hiệu quả dinh dưỡng của thực đơn:...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 6 doc

... 553,9 17 ,1 Khoai lang 480,8 55,6 Gạo 560,5 15 8,0 Muối ăn 565,0 34.000,0 Trứng 15 3,6 14 6,9 Sữa bò 15 7,8 45,3 Thịt heo ba chỉ 326,3 35,6 Thịt bò nạc 2 41, 8 77,9 Cá tươi 215 ,9 39,3 Nước mắm 10 .000,0 ... 6000,0 - 12 .000,0 1. 6. Mẫu thực đơn cho bệnh tăng huyết áp Giờ ăn Món ăn 6giờ30 đến 7 giờ Sữa đậu nành 200ml ( đậu nành 20g, đường 10 g) 11 giờ Cơm 200g Canh bí xanh ( bí xanh 200g) Tôm rang ... mứt, kẹo. − − Các loại mỡ bò, heo. 1. 5. Hàm lượng Kali và Natri trong một số thực phẩm (mg%) Bảng: hàm lượng Kali và Natri trong một số thực phẩm (mg%) Thực phẩm Kali Natri Su bắp 560,5 48,2...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 5 ppt

... suy dinh dưỡng ⋅ Diễn biến theo thời gian của các vấn đề dinh dưỡng 1. Bản chất, mức độ và thời gian biểu các vấn đề dinh dưỡng Cần phải xác định các vấn đề dinh dưỡng phổ biến nhất và trầm ... trạng dinh dưỡng. Nói một cách khác, tình trạng dinh dưỡng của một cá thể phụ thuộc vào số lượng và chất lượng các chất dinh dưỡng ăn vào, các chất này lại phụ thuộc vào mức tiêu thụ thực phẩm ... liên quan tới dinh dưỡng ở người lớn. 1. Khái niệm nhân trắc dinh dưỡng: Nhân trắc học dinh dưỡng có mục đích đo các biến đổi về kích thước và cấu trúc cơ thể theo tuổi và tình trạng dinh dưỡng. ...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 4 pptx

... (kg) Nhu cầu 3 tháng - 1 năm 8 0,96 1 - 2 năm 11 0, 61 2 - 6 16 0,70 6 - 12 29 1, 17 Nam thiếu niên 12 - 16 53 1, 82 Nữ thiếu niên 12 - 16 51 2,02 Trưởng thành (nam) 65 1, 14 Trưởng thành (nữ) ... khoảng 10 %) thì nhu cầu thực tế sắt ở nam trưởng thành là 1, 14 x 10 = 11 mg/ngày và ở nữ độ tuổi hành kinh là 2,38 x 10 = 24mg/ngày. IV. CHẨN ĐOÁN THIẾU MÁU DINH DƯỠNG 1. Trong các điều tra ... Nhóm tuổi Ngưỡng Hemoglobin (g /10 0ml) Trẻ em từ 6 tháng đến 6 tuổi 11 Trẻ em từ 6 tuổi đến 14 tuổi 12 Nam trưởng thành 13 Nữ trưởng thành 12 Nữ có thai 11 II. TỶ LỆ MẮC BỆNH Dựa theo...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 3 ppsx

... khô. II. THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT 1. Ngũ cốc 1. 1. Giá trị dinh dưỡng Được dùng nhiều nhất là gạo, bên cạnh đó còn có ngô và lúa mì. Giá trị dinh dưỡng của hạt gạo phụ thuộc vào đất đai, ... lại các thực phẩm đưa vào đã cung cấp đủ nhu cầu năng lượng và nhu cầu các chất dinh dưỡng chưa. Thiếu chất dinh dưỡng của nhóm nào thì bổ sung thực phẩm thuộc nhóm đó. Thành phần của thực đơn ... hoá học và giá trị dinh dưỡng. II. NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ 1. Xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn. Điều đó cần thiết để điều hòa khối lượng thực phẩm...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 2 pps

... dùng phối hợp các loại thực phẩm với nhau hoặc dùng thực phẩm thay thế cho nhau để đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng. I. THỰC PHẨM ĐỘNG VẬT 1. Thịt 1. 1. Giá trị dinh dưỡng - Hàm lượng protid ... phospho (11 6 -11 7mg%), kali ( 212 -259mg%), sắt (1, 1-2, 3mg%) canxi thấp (10 - 15 mg%), tỷ lệ canxi / phospho thấp. Thịt là thức ăn gây toan mạnh. Thịt là nguồn vitamin nhóm B chủ yếu B1 tập trung ... loại thực phẩm nói trên. Tình trạng sức khoẻ và dinh dưỡng của con người phụ thuộc vào chế độ ăn và vào chất lượng của thức ăn. Con người sử dụng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm để...

Xem thêm