CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 3 pps

... nguyên liện cơ bản là cồn tinh chế và rượu nền (gối) - Rượu mùi: trùng pha chế. - Rượu trắng: - Pha chế, vogka, lúa mới - Rượu mạnh do lên men mà có gas Whisky, Rum Nước giải khát không ... H 2 CO 3 . Đây là hiện tượng trào ≡ hiện tượng thoát CO 2 một cách đột ngột. * Qui trình công nghệ: + Chuẩn bị xiro đường đường (1). + Chuẩn bị nước bão hoà CO 2 (2)...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... nhau Thåìi gian ngám, h 100C 15,60C 21 ,30 C 0 13, 1 13, 1 13, 1 16 29,5 32 ,8 31 ,2 40 36 ,4 39 ,3 42,1 68 39 ,2 42,5 44,9 87 41,4 44,0 46,7 112 43, 3 46,2 48,2 2/Âäü låïn ca hảt: Kêch thỉåïc ... loaỷi: - Sừt khọng quaù 0 .3 mg/l - Mangan khọng quaù 0.05 mg/l - Magie khọng quaù 125 mg/l - Chỗ khọng quaù 0.1 mg/l - ọử ng khọng quaù 3 mg/l...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... thùng lên men đầu dây. Nếu bố trí được 2 dãy thùng lên men như trên lên men liên tục. → → dịch đường Giống 1 4 3 2 - Phương pháp lên men liên tục: thiết bị lên men nhiều hơn, quát trình lên ... Tính toán cơ bản 30 Chương II: KỸ THUẬT SẢN XUẤT VANG 32 2.1. Giớ i thiệu: 32 2.2. Nguyên liệu 32 2 .3. Công Nghệ Sản Xuất Vang 33 2.4. Champagne 36 2.5...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 200ml, 250ml - Cốc thủ ... enzim được tính bằng công thức sau: OC = 3 10. a 0 031 35,0D.1 532 5,0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 29...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... nguội đến nhiệt độ lên men. Sau đó cho hết men giống ở bình tam giác 500ml vào can và giữ can ở nhiệt độ lên men thích hợp để tiến hành lên men chính. Trong quá trình lên men cần lấy mẫu để ... trình lên men phụ kéo dài 20 ngày và khi đó bia trong chai đã trong. 5. TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lên men là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá quá trình lên men, nó...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 34 ,17 9 43, 68 4 53, 23 9 62,86 5 34 ,38 71,0 43, 89 5 53, 44 80,0 63, 07 6 34 ,60 1 43, 10 6 53, 66 1 63, 28 7 34 ,81 2 44 ,31 7 53, 87 2 63, 50 8 35 ,02 3 44,52 8 54,08 3 63, 71 9 35 , 23 4 44, 73 9 54 ,30 ... 40,5 23, 0 122 ,3 45,0 12,1 111,8 36 ,1 33 ,4 132 ,3 40,6 22,8 122,1 45,1 11,9 111,6 36 ,2 33 ,1 132 ,0 40,7 22,5 121,8 45,2 11,7 111,4 36 ,3 32,9 131 ,8 40...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... glutamic Hexemonophotpha t Glucose HOOC-CO-CH 2 -CH 2 -COOH + NADPH 2 HOOC-CH-CH 2 - CH 2 -COOH + H 2 O NH 2 + NADP - Con õổồỡng chuyóứn amin: HOOC-CO-CH 2 -CH 2 -COOH + R-CH-OOH HOOC-CH-CH 2 - CH 2 - COOH + NH 2 ... nguọỹi õóỳn nhióỷt õọỹ lón men vaỡ cỏỳy men giọỳng vaỡo vồùi tố lóỷ 1% õóứ lón men. Thồỡi gian lón men 32 38 h, nhióỷt õọỹ lón men 32 38...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... ngám m ta chn thåìi gian ngám thêch håüp: - Nỉåïc 1: ngám 8÷10h. - Nỉåïc 2: ngám 6÷8h. - Nỉåïc 3: ngám 4÷6h. - Nỉåïc 4: ngám 2÷4h. 5.10 .3. Cạch tiãún hnh: Trang 108 Loải ngun liãûu ... sau: - Lãn men nhiãưu nỉåïc nãn näưng âäü enzim tháúp dáùn tåïi thåìi gian thy phán di v khọ thy phán triãût âãø. - Hm lỉåüng múi cao nãn enzim bë ỉïc chãú. 2/...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... chóng lên men chua hoặc men dấm. Do đó Cường hoá bằng các cách như sau: - Hãm bằng Brandy (rượu mạnh) - vang thông thường 2÷12% V - Dùng cường hoá 13 18% V - Brandy thông thường 30 ÷45%V ... ?????????????????????????????? + Nước quả (ép dập, xé nhỏ). - Lên men tự nhiên: vẫn là một giả pháp công nghệ dùng sản xuất rượu thô sản phẩm mặt hàng vang...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

Ngày tải lên: 25/07/2014, 16:21