giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 3 potx

... 3 3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

... x0 y2 w3 h3" alt=""

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

... vừa giữ được chất lượng sản phẩm. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ ... thiệu qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Qui trình chế biến một số đồ hộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chế biến ... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả b...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 0 ,3 0 ,3 0,4 0 0 0 0 vết 0,1 13, 3 9,6 14,0 16,1 14,0 6,65 0,2 0,2 0 ,3 0 ,3 0,1 0,1 1,0 0,9 0,8 1 ,3 0,6 1,42 0 ,3 0,7 0,4 0 ,3 0 ,3 0,4 61 46 63 73 60 38 ... tâm. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 12 13 8 8 10 10 13 480 500 850 33 0 -34 0 35 0 480 500 880 280 30 0 -31 0 550-575 230 -250 250 255 250 550 25 -30 25 -30 25 -30 24 46 25 28 60 0,2 0 ,3 0,5 0 ,3 (Nguyễn ... bầm dập v.v 73 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... hộp đã ghép mí với thời gian và nhiệt độ thích hợp. 65 CHƯƠNG V QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp ... hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ m và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh trùng là quá trình gia nhi...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21