0
  1. Trang chủ >
  2. Giáo Dục - Đào Tạo >
  3. Cao đẳng - Đại học >

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 8 pptx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 8 pptx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 8 pptx

... thiều Mận 10 12 13 8 8 10 10 13 480 500 85 0 330-340 350 480 500 88 0 280 300-310 550-575 230-250 250 255 250 550 25-30 25-30 25-30 24 46 25 28 60 0,2 0,3 ... 11. Mận: Đồ hộp mận nước đường có thể chế biến ở nhiều dạng: nguyên vỏ hoặc bóc vỏ, bỏ hạt hoặc để hạt, bổ đôi hoặc nguyên quả. 78 83 CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ ... Bưởi chùm 84 ,5 87 ,8 84 ,0 82 ,0 84 ,7 90,1 0,7 0 ,8 0,5 0,3 0,3 0,4 0 0 0 0 vết 0,1 13,3 9,6 14,0 16,1 14,0 6,65 0,2 0,2 0,3 0,3 0,1 0,1 1,0 0,9 0 ,8 1,3 0,6...
  • 12
  • 323
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 10 pptx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 10 pptx

... Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt TÀI ... thiết lập chế độ thanh trùng 8. Giới thiệu thiết bị thanh trùng CHƯƠNG V. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ hộp thực phẩm 1. Bảo ôn 2. Đóng ... 6565666767 68 68 68 72 83 93100109 2.2. Qui trình chế biến Gan lợn Xử lý & làm sạch Cắt Xay Xay Làm sạch Chần Xay Hành Xay Nguyên liệu khác Ướp muối Băm nhuyễn Vào hộp Ghép...
  • 17
  • 384
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 9 pot

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 9 pot

... qui trình chế biến nước quả không thịt quả. Do đó, ở phần này chỉ trình bày cách tiến hành một số quá trình riêng biệt của nước quả có thịt quả khác với nước quả không thịt quả. 89 86 Nếu ... ra do vòi phun với áp suất làm việc là 8, 82 - 9 ,80 .105 N/m2. 7. Đóng hộp: Nước quả thường đóng trong chai, lọ thủy tinh hoặc cũng có thể đóng trong hộp sắt sơn hay không sơn vecni. Nếu đựng ... 80 - 82 oC trong 20 - 30 phút hay 88 oC hoặc rót nóng ở 88 – 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chế biến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng...
  • 14
  • 295
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 7 ppt

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 7 ppt

... Hình 4 .8. Thiết bị tiệt trùng hơi dạng nằm ngang 65CHƯƠNG V QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau ... hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật : a. Do thanh trùng không đủ chế độ Các đồ hộp ... sản phẩm trong hộp ổn định và phát hiện hiện tượng hư hỏng của đồ hộp do các nguyên nhân vật lý, hoá học và vi sinh… 2.3Quy định đối với cơ sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo...
  • 12
  • 344
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 6 docx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 6 docx

... mục tiêu chính trong quá trình chế biến nhiệt vì : - Có thể sản sinh ra độc tố làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 534. Xác định điểm kết thúc của quá trình tiệt trùng Tri số ... độ thanh trùng ở giữa hộp đạt được chậm hơn nhiệt độ thanh trùng ở thiết bị khoảng 40 phút. - Các loại đồ hộp sản phẩm có phần ở thể đặc, có phần ở thể lỏng (như đồ hộp quả nưóc đường, cá ... nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp (đối với đồ hộp sản phẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồ hộp sản phẩm lỏng thì vị trí trung tâm nằm ở 2/3 của hộp) . Trong thực tế, nhiệt...
  • 12
  • 334
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 5 pps

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 5 pps

... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... Lipase Protease 232 (1) 20 (1) 0 ,82 (1) 0,09 (1) 0,02 (1) 25 (2) 300 (2) 28 6 ,8 5,5 8, 5 8, 3 26 28 (Carla.1992) Ghi chú (1): xử lý ở 80 OC (2): xử lý ở 120OC 49 ... 32,3 (82 oC) 3,3 (80 oC) Bacillus cereus Buffer pH 7,0 10,5 8, 0 (100oC) Bacillus subtilis Buffer pH 6 ,8 9 ,8 0,57 (121oC) Bảng 4.5. Sự kháng nhiệt của các enzyme trong quá trình...
  • 12
  • 282
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 4 ppsx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 4 ppsx

... 153 x 1 78 1 08 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ 2 153 x 1 78 1 08 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 3 153 x 1 78 1 08 oz Vàng, 2 lớp Không Rau quả ăn mòn cao 4 153 x 1 78 1 08 oz Xám, ... quả, paté Tỉ lệ các thành phần nguyên liệu trong một loại đồ hộp có ý nghĩa rất quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao. Khi thành phần nước rót trong hộp dư nhiều sẽ làm giảm ... 3,92.105 N/m2 (2 – 4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất trong hộp, nên hộp khi thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp. b. Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của...
  • 12
  • 292
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 3 potx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 3 potx

... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục ... quá trình tách thịt ra khỏi xương, da dễ dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, tránh phồng hộp, ... cầu về tỉ lệ cái - nước và thành phần các cấu tử trong hộp. - Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu và nâng cao hiệu suất chế biến Đối với nguyên liệu thực vật, quá trình chần, hấp làm cho tinh bột...
  • 12
  • 264
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 2 docx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 2 docx

... 9 18 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. ... loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học, ... - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1/20 – 1/30 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv....
  • 12
  • 241
  • 0
giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 1 docx

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 1 docx

... PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 33.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt,...
  • 12
  • 330
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: giaó trình công nghệ chế biến đườnggiáo trình công nghệ chế biến sữagiáo trình công nghệ chế biến thủy sảngiáo trình công nghệ chế biến hải sảngiáo trình công nghệ chế biến thịt trứnggiáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩmgiáo trình công nghệ chế biến thực phẩmquy trình công nghệ chế biến thịt hộpgiáo trình công nghệ chế biến lương thựcgiáo trình công nghệ chế biến dầu thực vậtgiáo trình công nghệ chế biến thủy hải sảngiáo trình công nghệ chế biến dầu mỏgiáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sảngiao trinh cong nghe che bien thuy sangiáo trình công nghệ chế biến dầu khíBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)