giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 8 pptx

... thiều Mận 10 12 13 8 8 10 10 13 480 500 85 0 330-340 350 480 500 88 0 280 300-310 550-575 230-250 250 255 250 550 25-30 25-30 25-30 24 46 25 28 60 0,2 0,3 ... 11. Mận: Đồ hộp mận nước đường có thể chế biến ở nhiều dạng: nguyên vỏ hoặc bóc vỏ, bỏ hạt hoặc để hạt, bổ đôi hoặc nguyên quả. 78 83 CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt TÀI ... thiết lập chế độ thanh trùng 8. Giới thiệu thiết bị thanh trùng CHƯƠNG V. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... qui trình chế biến nước quả không thịt quả. Do đó, ở phần này chỉ trình bày cách tiến hành một số quá trình riêng biệt của nước quả có thịt quả khác với nước quả không thịt quả. 89 86 Nếu ... ra do vòi phun với áp suất làm việc là 8, 82 - 9 ,80 .10 5 N/m 2 . 7. Đóng hộp: Nước quả thường đóng trong chai, lọ thủy tinh hoặc cũng có thể đóng trong hộp sắt sơn hay...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Hình 4 .8. Thiết bị tiệt trùng hơi dạng nằm ngang 65 CHƯƠNG V QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau ... hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật : a. Do thanh trùng không đủ chế độ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... mục tiêu chính trong quá trình chế biến nhiệt vì : - Có thể sản sinh ra độc tố làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 53 4. Xác định điểm kết thúc của quá trình tiệt trùng Tri số ... độ thanh trùng ở giữa hộp đạt được chậm hơn nhiệt độ thanh trùng ở thiết bị khoảng 40 phút. - Các loại đồ hộp sản phẩm có phần ở thể đặc, có phần ở thể lỏng (như đồ hộp quả n...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... Lipase Protease 232 (1) 20 (1) 0 ,82 (1) 0,09 (1) 0,02 (1) 25 (2) 300 (2) 28 6 ,8 5,5 8, 5 8, 3 26 28 (Carla.1992) Ghi chú (1): xử lý ở 80 O C (2): xử l...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 153 x 1 78 1 08 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ 2 153 x 1 78 1 08 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 3 153 x 1 78 1 08 oz Vàng, 2 lớp Không Rau quả ăn mòn cao 4 153 x 1 78 1 08 oz Xám, ... quả, paté Tỉ lệ các thành phần nguyên liệu trong một loại đồ hộp có ý nghĩa rất quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao. Khi thành phần nước rót tron...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục ... quá trình tách thịt ra khỏi xương, da d ễ dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 9 18 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. ... loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 3 3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21