... ở nhiệt đô 100oC Hơi nước ở nhiệt độ 110oC 10 ,9 11,2 12,8 17 ,9 6 ,9 6,7 10,8 9, 0 36,7 40,0 15,6 49, 7 (GUERRANT, O’HARA. 199 6) - Nồng độ chất tan có trong nước chần: nước chần ... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục ... quá trình tách thịt ra khỏi xương, da dễ dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, tránh phồng hộp, ...