giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 9 pot

... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trê...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... ở nhiệt đô 100 o C Hơi nước ở nhiệt độ 110 o C 10 ,9 11,2 12,8 17 ,9 6 ,9 6,7 10,8 9, 0 36,7 40,0 15,6 49, 7 (GUERRANT, O’HARA. 199 6) - Nồng độ chất tan có trong nước chần: nước chần ... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt TÀI ... 0,15 Độ pH 7 MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU PHẦN I. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP CHƯƠNG I. QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... màu sắc, độ chắc của đồ hộp và để sắt đỡ bị ăn mòn. - Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: ... 11. Mận: Đồ hộp mận nước đường có thể chế biến ở nhiều dạng: nguyên vỏ hoặc bóc vỏ, bỏ hạt hoặc để hạt, bổ đôi hoặc nguyên quả. 78 83 CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ H...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... hơi dạng nằm ngang 65 CHƯƠNG V QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được ... hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật : a. Do thanh trùng không đủ chế độ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... mục tiêu chính trong quá trình chế biến nhiệt vì : - Có thể sản sinh ra độc tố làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 53 4. Xác định điểm kết thúc của quá trình tiệt trùng Tri số ... hình trụ theo công thức : t o = A (8,3HD + D 2 ) Với A = − − 19 1 001 97 3 lg , δ λ ; 1 12 TT TT n − − = δ H : chiều cao ngoài của hộp, (cm) D : đường kính ngoài của...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... 7 (Carla, 199 2) Ghi chú (1): xử lý ở 121,1 O C (2): xử lý ở 100 O C (3): xử lý ở 65 O C Bảng 4.3. Sự vô hoạt vi sinh vật (bào tử) trong quá trình tiệt tùng (Car...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 6 99 x 1 19 30 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ Thực phẩm khô: sữa bột, café bột 7 99 x 1 19 30 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 8 99 x 1 19 30 oz Xám, 2 lớp Không Cá, đạm 9 ... cộng ấy bằng 1 ,96 – 3 ,92 .10 5 N/m 2 (2 – 4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất trong hộp, nên hộp khi thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp. b. Hạn...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 9 18 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng ... loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biế...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 3 3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21