Cong nghe che bien nuoc ep tao
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
... Dụng cụ chứa phải vệ sinh sạch sẽ
65
Các thành phần khác có kích thước lớn như tripeptid, peptol, dipeptid. Chính những
thành phần trung gian này làm cho nước mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động ... của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ
enzym protease peptol polypeptid peptid acid amin
Quá trình thủy phân protein đến acid amin là một quá trình rất phức tạ...
ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx
... chế biến. Các enzyme thủy phân protein quan
trọng trong nguyên liệu gồm: Cathepsin, protease kiềm tính, collagenase, pepsin trypsin,
chimotripsin.
Các enzyme thủy phân lipid quan trọng gồm: lipase, ... chất có lợi trong lipid cá là các acide béo không no cao, đặc biệt là: acide
eicosapentaenoic (EPA 20.5), và acide docosahexaenoic (DHA 22.6).
Điểm đông đặc của dầu cá thấp hơn động vật kh...