... Kỹ thuật bảo quản rau quả tươi 1. Đặc điểm của rau quả và nguyên nhân gây hư hỏng. Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong rau quả cao (95%), ... chống chịu của rau quả đối với sâu bệnh kém đi và sự thiệt hại tăng lên. 2. Biện pháp kỹ thuật bảo quản. Để hạn chế sự hư hỏng trong quá trình bảo quản, phải đảm bảo những yêu cầu kỹ thuật sau ... biến hoá đó là do năng lực bảo quản của rau quả ta gọi là khả năng bảo quản của rau quả. - Hai là do tác dụng của vi sinh vật mà gây nên những biến đổi trong rau quả, những vi sinh vật từ...