len men hạt ca cao thô

... quá trình lên men khi ủ hạt sau này. 1.3Công dụng của cây ca cao Bột ca cao và sô-cô-la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung cấp 1898 J/100 g bột ca cao, còn sô cô ... 1.2 Cấu tạo quả ca cao Công nghệ CB trà, cà phê, ca cao Nhóm 13 3.4.3.3 Loại ca cao Có sự khác nhau cơ bản về phương pháp lên men giữa loại ca cao thuộc nhóm Cri...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 09:27

... lượng acid quá mức chứa trong hạt ca cao. Hạt ca cao được phơi nắng sẽ có ít acid hơn hạt ca cao được sấy nhân tạo và cho đến nay người ta vẫn thừa nhận rằng hạt ca cao được phơi khô bằng ánh nắng ... xuất và tiêu thụ ca cao ở Daklak 18 2.3. Quy Trình Sản Xuất Ca cao Thô 19 2.3.1. Thu hoạch ca cao 20 2.3.2. Lưu trữ quả ca cao 21 2.3.3. Tách hạt 22 2...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ở nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao quy mô hộ gia đình. Trong ... sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu hoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái và lên men hạt ->Phơi hạt - > Trữ hạt. Với quy trình trên...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 14:21

... Dùng tay moi hạt ra khỏi xơ cùi trái. Chú ý: Không để trái ca cao quá chín vì hạt có thể nẩy mầm bên trong trái hoặc quả còn xanh không thể lên men được. Ủ hạt - Lên men Hạt ca cao ủ để giảm ... khác). Kiểm tra hạt trong quá trình ủ Ca cao được gọi là lên men đầy đủ khi có hơn 90% lượng hạt được lên men. Cần kiểm tra thường xuyên trong quá trình lên men...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

... khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng để lên men. Chiều sâu của khối hạt ca cao trong thùng không được vượt quá 40 cm. Tránh dàn trải hạt ca cao. 6- ĐẢO TRỘN KHỐI HẠT: Hạt phải ... Sau đó, tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao nếu không sẽ bị hỏng khi lên men và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trái....

Ngày tải lên: 20/06/2014, 16:20

... trường tốt cho ca cao lên men chất lượng tốt từ Việt Nam. Nếu nông dân Việt Nam muốn có được giá có lãi từ hạt ca cao của họ thì họ phải biết cách để sản xuất ca cao có chất lượng rất cao. Hiện ... thể sản xuất ca cao lên men chất lượng cao và qua đó góp phần làm gia tăng thu nhập của người nông dân sản xuất ca cao. Để đạt được mục tiêu này, các kỹ thuật đánh g...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 06:20

... 2.1.2 Công dụng của cây ca cao 2.1.2.1 Hạt ca cao Bộ phận chính được sử dụng của cây ca cao là hạt (bean). Hạt ca cao sau khi rang được xay nhuyễn thành bột nhão ca cao. Khi ép bột nhão ta ... bánh dầu ca cao. Xay nhuyễn bánh dầu ca cao cho ra bột ca cao. (Phạm Hồng Đức Phước, 2006) Hình 2.2 Bột ca cao ép thành viên (A), sản phẩm b...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... cây ca cao 2 2.1.1 Các giống ca cao 3 2.1.2 Công dụng của cây ca cao 3 2.2 Lên men hạt ca cao trong điều kiện tự nhiên 4 2.2.1 Quá trình lên men hạt ca cao 4 2.2.2 Một số phương pháp lên men ... quá trình lên men, sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca cao Cảm quan − Hàm lượng vỏ − Cắt hạt − Đếm hạt Ca cao chín Thu hoạch, tồn trữ t...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... thập mẫu ca cao từ các địa điểm được chọn thường xuyên và đánh giá các thuộc tính chất lượng của ca cao Những lợi ích: Những nông hộ nhỏ trồng ca cao Chứng tỏ chất lượng ca cao được cải ... lẻ có ít ca cao để lên men và sấy hơn, do đó m ột sự phối hợp có lẽ tốt hơn khi bán hạt ca cao ướt và chưa lên men cho các cơ sở lên men. 2. Hai là giá thành các...

Ngày tải lên: 22/06/2014, 16:20