NƯỚC TƯƠNG
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... lệ hút nước phụ thuộc vào kết cấu hạt, tỉ lệ chà xát, và nhiệt độ nước. Gạo có kết cấu mềm khi ngâm trong nước đến 4h để qua đêm cho nước thấm vào tận bên trong hạt và tỉ lệ hấp thu nước đạt ... MÁY PHỐI TRỘN DẠNG TRÒN + Thông số kỹ thuật: Nước: Nước chiếm tỷ lệ khoảng 10% tổng trọng lượng tương, dùng để tạo ẩm độ cho tương ở mức 48-52 %. Nước cần được loại bỏ các vi khuẩ...
Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53
Các loại nước tương có giống nhau không?
... Các loại nước tương có giống nhau không? Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại nước tương khác nhau được bán với nhiều giá khác nhau. Giá bán của các loại nước tương này đôi khi ... vị béo có trong nước tương. Chỉ có một số ít nhà sản xuất là sử dụng hạt đậu nành tươi để chế biến ra nước tương. 2. Khác nhau về qui trình sản xuất Đối với các loại nước tương sử d...
Ngày tải lên: 23/10/2012, 15:46
Công nghệ sản xuất nước tương
... trộn nước Ủ Hấp Đánh tơi và làm nguội Làm nguội Nước tương Chai, nút Rửa sạch Làm nguội Nuôi mốc Đánh tơi Trộn Thuỷ phân Lọc Phối trộn Thanh trùng Vô chai, dán nhãn Mốc giống Nước muối B ã Nước ... màu của 15g I 2 trong 1 lít nước cất. - Có màu tương đương với màu của 18g I 2 trong 1 lít nước cất. - Có màu tương đương với màu của 20g I 2 trong 1 lít nước cất. Mà...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước tương 02
... giống Nước muối B Nước muối Ngâm rửa Lọc rút B Benzoat Natri Trích ly Nước muối Nước Bã 3 www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ... Nước : - Nước sử dụng trong sản xuất nước tương cần đạt những chỉ tiêu về hóa học,hóa lý và vi sinh. 8 www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước tương 03
... loại: nước tương thường (ordinary soy sauce), nước tương đen mặn (salty black soy sauce), nước tương đen (black soy sauce) và nước tương ngọt (sweet soy sauce). Nước tương thường và nước tương ... có duy nhất một loại cho nước tương đen và nước tương ngọt. Tương tự như thế, chỉ có một loại soybean paste nhưng có hai hạng. Sự phân hạng nước tương thườn...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp
... mà ngả tương thì tương sẽ bị chua. Nếu nước đậu đã ngâm đủ thời gian mà chưa ngả tương thì phải dùng muối để nước đậu khỏi hỏng. Tỷ lệ muối so với nước là 150g/l. b) Ngả tương: Trộn lẫn nước đậu, ... theo dõi nước nấu đậu đúng lúc. Nếu nước đậu non thì tương sẽ bị chua (nước đậu non thì nếm thấy ngọt). Ngược lại nước nấu đậu già (nếm thấy nhạt và mùi tương giảm) t...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Các phương pháp sản xuất nước tương
... lệ này trong nước tương lên men khoảng 50 - 60%. Hàm lượng đạm amin cao làm giá trò mùi vò nước tương được nâng lên 1.1.2.1. Thành phần hóa học của nước tương Chất lượng nước tương thay đổi ... nhiều tên gọi khác nhau như maggi, xì dầu, nước chấm lên men, nước chấm hóa giải … 1.1.2. Giá trò thực phẩm của nước tương : Khi đánh giá chất lượng nước tương về phư...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:32
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
... trung gian Ngâm nước đậu Ủ mốc Nước Chắt Dịch bột đậu - Nước đậu Ủ tương Để ngấm Tương lỏng Quá trình sản xuất tương có thể chia làm 3 giai đoạn : làm mốc tương, làm nước đậu, ngả tương và để chín. ... Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín,...
Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1
... Magi là sản phẩm nước chấm thủy phân từ động vật… Tuy nhiên hiện nay, nước tương, xì dầu, magi, tàu vò yểu được người sử dụng gọi chung là nước tương Nước tương là một loại nước chấm thực vật, ... Nhật. Nước tương sau đó được du nhập vào phương Tây và theo thời gian, nó đã trở nên phổ biến khắp thế giới với nhiều chủng loại khác nhau. Hiện nay, nước tương chủ yếu đượ...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2
... sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong các quá trình nghiên cứu. 1.4 .Nước Nguồn nước dùng trong thí nghiệm là nguồn nước thủy cục tại thành phố Hồ Chí Minh, được xử lý bằng phương pháp vi ... moniac Nguyên tắc: Bằng phương pháp chưng lôi cuốn hơi nước có thể đẩy ammoniac ra khỏi muối của chúng bằng NaOH 40%, sau đó dùng hơi nước để lôi kéo lượng ammoniac này ra khỏi dung dò...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48