Nghiên cứu sản xuất nước ép cà rốt - cà chua đóng chai

... số nghiên cứu về cà rốt      sn xu   t  Vit Nam (Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 2 - số 2 - Tháng 7 năm 2006 / Vol.2 - No.2 ... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Nguyên liệu và dụng cụ thí nghiệm 2.1.1. Nguyên liệu chính 2.1.1.1. Cà Rốt Cà rốt được mua ở chợ Tân Mỹ (quận 7, Thành Phố Hồ Chí Minh). Chọn những củ cà rốt màu ... sát nhiệt độ và thời gian chần cà rốt đến chất lượng sản phấm Rót chai, ghép nắp Thí nghiệm 2:Khảo sát nhiệt độ và thời gian chần cà chua đến chất lượng sản phấm Thí nghiệm 6: Khảo sát...

70
1,921
7

Nghiên cứu sản xuất nước uống dinh dưỡng tăng cường hấp thu Lycopene từ cà chua, dưa hấu, gấc và chế biến sản phẩm phụ mứt đông gấc - tắc

... việc nghiên cứu và sản xuất các sản phẩm tăng cường hấp thu lycopene là rất cần thiết. Có rất nhiều sản phẩm giàu lycopene được chế biến từ cà chua như: sốt cà chua, pure cà chua, bột cà chua ... trong cà chua: - Lycopene có nhiều nhất trong quả cà chua chín nhất là cà chua chín cây nhưng nếu ăn cà chua tươi thì khó hấp thu lycopene vì lycopene dễ hòa tan trong chất béo. Do đó nên ăn cà ... đã có một số nghiên cứu về mối liên quan giữa các chế độ ăn có nhiều cà chua với những nguy cơ gây ung thư. - Một nghiên cứu của viện y tế Úc với 5.500 người, đã tìm thấy ăn cà chua là phương...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1

... biến để sản xuất nước tương là phương pháp hoá giải và phương pháp lên men vi sinh vật. Ở nước ta, sản xuất nước tương trong quy mô công nghiệp chủ yếu là theo phương pháp hoá giải. Mặc dù nước ... phương pháp lên men vi sinh vật. Vì vậy, ở nước ta, cần phải có những nghiên cứu sâu rộng về phương pháp sản xuất nước tương lên men để có thể sản xuất theo quy mô công nghiệp nhằm thay thế ... khác nhau. Hiện nay, nước tương chủ yếu được sản xuất ở các nước châu Á như Trung Quốc, Malaixia, Thái Lan, Nhật Bản… và Việt Nam. Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2

... PHÁP NGHIÊN CỨUMáy đo màu quang phổ UV- VISMáy cất đạm hãng GERHARDTNồi hấp tiệt trùngMáy đo ẩm hồng ngoại4.N ội dung và phương pháp nghiên cứu 4.1.Nội dung nghiên cứu Hình 3.2.Nội dung nghiên ... dụng muối tinh khiết do Trung Quốc sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong các quá trình nghiên cứu. 1.4 .Nước Nguồn nước dùng trong thí nghiệm là nguồn nước thủy cục tại thành phố Hồ Chí Minh, ... CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUCHƯƠNG 3NGUYÊN LIỆU HÓA CHẤT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU1.Nguyên liệu 1.1.Bã đậu phộng Khô dầu lạc chứa một lượng...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3

... liệu chính dùng để sản xuất nước tương trong nghiên cứu này là khô lạc. Khô lạc là sản phẩm phụ thu được từ quá trình ép dầu lạc từ các nhà máy sản xuất dầu, sau đó bã được ép thành bánh có hàm ... từ 15 – 19%Các nghiên cứu trên cho thấy, nồng độ muối trong dòch thủy phân thường là 17% - cao hơn giá trò 10% trong nghiên cứu của chúng tôi. Điều này có thể giải thích là do nước tương truyền ... các thí nghiệm sau.So sánh với một số nghiên cứu khác, ta thấy:• Theo Catrinus van der Sluis [16], Tadanobu Nakadai [22] và T. Hamada [23] trong sản xuất nước tương truyền thống của Nhật dòch...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 4

...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5

... Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước ... Nhật Thu, Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004[7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vò yểu bằng phương pháp lên men. Luận ... Wong, Y.H. Cheong, H.L. Seah, 3-monochloropropane-1,2-diol ( 3- MCPD) in soy and oyster sauces: Occurrence and dietary intake assessment, Food control 17, p 40 8-4 13, 2006[22] Tadanobu Nakadai...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6

... dầu lạc 72.2.Tổng quan về nước tương 82.2.1.Khái quát tình hình sản xuất nước tương ở trên thế giới và ở Việt Nam 82.2.2.Giới thiệu một số quy trình sản xuất nước tương 102.2.2.1.Phương ... 172.2.2.5.So sánh ưu nhược điểm của các phương pháp sản xuất nước tương hiện nay 182.2.3.Tiêu chuẩn chất lượng nước tương 192.3.Vi sinh vật dùng trong sản xuất nước tương lên men 212.3.1.Giới thiệu chung ... 323.3.1.Dụng cụ 323.3.2.Thiết bò 323.4.Nội dung và phương pháp nghiên cứu 333.4.1.Nội dung nghiên cứu 333.4.2.Phương pháp nghiên cứu 333.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu 343.4.2.2.Khảo sát thành phần...

Nghiên cứu sản xuất nước uống và mứt từ trái nhãn

... 2.2.2.1. Sơ đồ nghiên cứu: Hình 2.2: Sơ đồ nghiên cứu chế biến nước nhãn đục và mứt đông nhãn Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu Trang 24 2.2.2.2. Nội dung nghiên cứu: A) Khảo ... liệu và phương pháp nghiên cứu Trang 19 2.2. Phương pháp nghiên cứu: 2.2.1. Qui trình công nghệ đề xuất: 2.2.1.1. Qui trình công nghệ: Hình 2.1: Qui trình sản xuất nước nhãn đục và mứt ... ráo nước, thòt quả có màu vàng đặc trưng ít bò biến đổi màu do phản ứng oxy hóa. 2.1.2. Nước: Nước là một trong những thành phần chính của nước giải khát, chiếm từ 8 0-9 0% sản phẩm. Nước...

80
1,400
20

Nghiên cứu sản xuất nước nhàu đục

... đồ nghiên cứu Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước nhàu đục đóng chai Trái nhàu chín Rửa Chần Chà Ủ Xay Phối chế Đồng hóa Rót chai Đóng nắp Thanh trùng Sản phẩm Nước nắp chai Làm ... Mùi sản phẩm 3,67 4,07 4,53 Do đó ta có thể phối trộn nước nhàu với nước dứa ép để tạo thành sản phẩm nước trái cây hỗn hợp với tỷ lệ nước dứa ép trên 50% dịch pha loãng. Đối với nước ... loãng hỗn hợp nước nhàu vẫn là 7 lần và độ khô sản phẩm cuối là 130Bx. Khi lượng nước ứa ép chiếm 50% hỗn hợp pha loãng (bao gồm nước dứa, nước và siro đường 600Bx) thì sản phẩm cuối...

Xem thêm