nghiên cứu chế biến khô bò chay ăn liền từ nấm bào ngư

... với sự hướng dẫn của thầy Trương Thanh Long, tôi đã đăng ký thực hiện đề tài: Nghiên cứu chế biến sản phẩm khô bò chay ăn liền từ nấm bào ngư . CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU SVTH: NGUYỄN ... HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ BÒ CHAY ĂN LIỀN TỪ NẤM BÀO NGƯ GVHD: TS. Trương Thanh Long SVTH: Nguyễn Hoàng Quý MSSV: 105110095 ... một số kết luận như sau:  Nấm Bào Ngư rất thích hợp cho việc chế biến sản phẩm khô bò chay do cấu trúc và hình dạng sau khi chế biến rất giống với sản phẩm khô bò thịt trên thị trường. ...

73
4,968
19

Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx

... phải nghiên cứu cách thức bảo quản để tăng thêm thời gian sử dụng sản phẩm mà vẫn đảm bảo chất lượng. Vì vậy, việc nghiên cứu chế biến khô cá Trê Phi được thực hiện. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu ... trình nghiên cứu 2.4.1.2. Làm khô bằng cách sử dụng năng lượng mặt trời Đã từ lâu con ngư i đã biết sử dụng năng lượng mặt trời để phơi khô cá. Nguồn năng lượng mặt trời là vô tận, không tốn ... phần chủ yếu là allicin (C6H10OS2) (Nguyễn Văn Trương và Trịnh Văn Thịnh, 1991). Luận Văn Tốt Nghiệp"NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾNKHÔ CÁ TRÊ PHI " Trong tỏi có chất kháng sinh...

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf

... phải nghiên cứu cách thức bảo quản để tăng thêm thời gian sử dụng sản phẩm mà vẫn đảm bảo chất lượng. Vì vậy, việc nghiên cứu chế biến khô cá Trê Phi được thực hiện. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu ... trình nghiên cứu 2.4.1.2. Làm khô bằng cách sử dụng năng lượng mặt trời Đã từ lâu con ngư i đã biết sử dụng năng lượng mặt trời để phơi khô cá. Nguồn năng lượng mặt trời là vô tận, không tốn ... saccarose (% chất khô không nhỏ hơn). 99,75 99,62 Độ ẩm (% chất khô không lớn hơn). 0,05 0,07 Hàm lượng đường khử (% chất khô không lớn hơn). 0,05 0,10 Hàm lượng tro (% chất khô không lớn hơn)....

nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng kefir có bổ sung trái cây

... chắc răng và xương, ngăn ngừa bệnh loãng xương. Có vài nghiên cứu cho rằng phô mai có thể ngăn ngừa bệnh sâu răng vì nó giúp bảo quản chất men răng, chống các loại vi khuẩn trong đồ ăn, tăng ... Cheddar Cấu trúc khối phô mai chặt, không có lỗ trống hoặc xuất hiện một ít lỗ trống dạng vệt. 1.3.6. Phân loại dựa vào cách chế biến. Cách chế biến Phô mai đặc trưng Đặc điểm Đồ ... nhưng không làm tăng hàm lượng cholesterol. Tuỳ thuộc vào từng loại khác nhau mà hàm lượng béo trong phô mai cũng thay đổi khác nhau. Chất béo có nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể ngư i,...

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN PHÂN HỮU CƠ VI SINH TỪ VỎ CÀ PHÊ pot

... NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN PHÂN HỮU CƠ VI SINH TỪ VỎ CÀ PHÊ Trình Công Tư11 SUMMARY To process microorganism compost from ... cho vưn cây không nhng gii quyt vn  hu cơ hóa ng rung mà còn góp phn b sung s cân i các yu t dinh dưng a, trung, vi lưng cho cây trng, trên cơ s ó tăng năng sut và ... cht lng sn phNm, h giỏ thnh u t, v gim thiu ụ nhim mụi trng. II. VậT LIệU Và PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU 1. Vt liu nghiờn cu Gm v c phờ v cỏc loi ch phNm Tricoderma sp + Streptomyces owasiensis;...

5
1,434
22

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT

... bào nấm men, qua màng tế bào. Trong khi nước ra vào tự do qua màng tế bào nấm men, thì đường và các chất dinh dưỡng khác được màng tế bào chỉ cho đi vào mà không cho quay ra. Trong tế bào nấm ... carbonic. Nhờ quá trình này tế bào nấm men thu nhận năng lượng cần thiết để tạo nên các chất mới, cho sự sinh trưởng và sinh sản.Tế bào nấm men không có khả năng thải các enzymephân giải polysacarit-tinh ... lại thu nhập cho ngư i nông dân, và mang lại sức khỏe cho con ngư i nên tôi đã chọn trái chùm ruột để làm nguồn nguyên liệu cho đề tài nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái chùm ruột.SVTH:...

115
2,439
8

nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái mãng cầu xiêm

... định (số lượng tế bào sinh sản bằng số lượng tế bào chết đi). – Pha suy thoái (pha chết): Tế bào sống giảm dần và già đi, tế bào chết tăng nhanh. 2.2.4. Thành phần hóa học của nấm men.[7] Thành ... oxy, hydro: Được cung cấp cho tế bào từ nước của môi trường nuôi cấy hay dịch. Dinh dưỡng nitơ: Nấm men không có men ngoại bào để phân giải protein, nên không thể phân cắt albumin của môi ... pha suy thoái. – Pha lag (pha tiềm phát): Giai đoạn nấm men cần phải thích nghi với môi trường mới, số lượng tế bào nấm men không tăng hoặc tăng rất ít, giai đoạn này kéo dài nếu môi trường kém...

47
1,806
8

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ

... mặn• Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín.• Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín.• Khô mặn: là sản phẩm chế biến ... làm khô. Dựa vào nguồn năng lượng sử dụng mà ta có phương pháp làm khô khác nhau: làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo.Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô ... hay thủy phân lipid.2.1.5.5./ Biến đổi sinh học:Đối với cấu tạo tế bào: Thường xảy ra hiện tượng tế bào sống biến thành tế bào chết do nhiệt độ làm biến tính không thuận nghịch chất nguyên...

77
2,063
9

đồ án nghiên cứu chế biến mứt khô từ khoai tây

... vậy em nghiên cứu quy trình Chế Biến mứt khô từ khoai tây”. 1.3 Giới thiệu các loại Mứt [4][8]. 1.3.1 Khái niệm về Mứt. Mứt là sản phẩm chế biến từ củ, quả tƣơi hoặc củ,quả bán chế phẩm ... phẩm để chế biến ra nhiều loại nón ăn khác nhau, làm thức ăn gia súc, làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến (khoai tây sấy khô, chiên, Sản phẩm khoai tây chiên kiểu Pháp và khoai chế biến giòn ... tim: luộc củ ăn thƣờng xuyên (kinh nghiệm dân gian Nga). Một nhà nghiên cứu ở Ailen và Boston nghiệm thấy chế độ ăn nhiều khoai tây thì tỷ lệ bệnh tim là 29%, trong khi chế độ ăn không có khoai...

Nghiên cứu chế biến thử nghiệm mặt hàng cháo Bào Ngư (Haliotis) ăn liền

... trong bàn ăn của nhiều gia đình vì từ lâu trên thế giới ngư i ta có thể nuôi Bào Ngư ở những ngư trường như các loại hàu, sò, trai khác. Một số món ăn từ Bào Ngư như Bào Ngư xào, Bào Ngư đóng ... đóng lon, cháo Bào Ngư, Bào Ngư đông lạnh… Ngoài ra Bào Ngư còn được dùng để sản xuất thuốc bổ như Viên Bào Ngư. Khai thác tính trị liệu quý của Bào Ngư từ nguyên liệu là Bào Ngư Haliotit diversicolor ... tiễn. Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mặt hàng cháo Bào Ngư ăn liền đựng trong bao bì nhỏ từ nguyên liệu Bào Ngư và từ đó bước đầu đưa ra các thông số thích hợp cho quy trình chế biến. ...

80
2,190
8

Xem thêm