... Ngọc Sơn, “ Dầu mỡ trong sản xuất và đời sống”, NXB THHCM, 1993.[3]. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa v à thức uống – Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa ”, NXB ... 38KẾT LUẬN Sản phẩm thực phẩm rất đa dạng, phong phú và đang đư ợc phát triển mỗi ngày. Việc hiểu biết về tính chất công nghệ giúp cho hiệu quả của quá trình sản xuất gia tăng. Trong công nghiệp ... sản phẩm với giáthành sản xuất. Giảm lượng dầu sẽ làm giảm chi phi sản xuất, nhưng sẽ làm giảm tỷ lệ dầutrong sản phầm, cũng như làm giảm lượng hạt cầu béo và làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm....