2. Bệnh ung thư
3.3.1. Vitami nE lă gì ?
Ngay đối với câc nhă chuyín mơn, dưới tín gọi vitamin E, cĩ thể cĩ những nhận thức khâc nhau. Cĩ người đồng nhất vitamin E với alpha tocopherol, cĩ người cho rằng đĩ lă họ câc hợp chất tocopherol, cĩ người cịn quan niệm rộng hơn nữa, đĩ lă họ câc hợp chất tocopherol vă tocotrienol.
Hiện nay, dưới danh từ vitamin E, ta nĩi tới tất cả câc chất họ tocopherol vă tocotrienol, nhiều khi nhiều chất thuộc hai họ đĩ cịn được gọi lă câc tocol. Cơng thức cấu tạo câc tocopherol, tocotrienol như sau:
9 (Tocopherol) (Tocotrienol)
Câc tocotrienol khâc với câc tocopherol ở mạch nhânh cĩ 16C. Đối với tocopherol, đĩ lă mạch nhânh phytyl no, cịn đối với tocotrienol đĩ lă chuỗi isoprenoid hay chuỗi famesyl, cĩ ba dđy nối đơi.
Câc gốc Rj,R2 cĩ thể lă H hay gốc CH3. Từ đĩ ta cĩ 4 loại tocopherol vă 4 tocotrienol alpha, beta, gamma, delta:
Ri r2 Alpha (tocopherol, tocotrienol) c h3 CH Beta (tocopherol, tocotrienol) c h3 H Gamma (tocopherol, tocotrienol) H CH Delta (tocopherol, tocotrienol) H H
Xĩt chi tiết hơn, thì phđn tử tocotrienol cĩ một carbon bất đối xứng đânh dấu (*), nín mỗi loại tocotrienol (a,p,Ỵ ,ơ) lại cĩ 2 đồng phđn đối hình (enantiomere). Cịn phđn tử tocopherol cĩ 3 carbon bất đối, nín mỗi loại tocopherol sẽ cĩ 23 (hai luỹ thừa 3) đồng phđn đối hình, tức lă 8. Như vậy cĩ 8 loại phđn tử tocotrienol vă 32 loại phđn tử tocopherol. Tuy nhiín, câc đồng phđn đối hình cĩ tâc dụng dược lý giống nhau, nín ta chỉ cần chú ý cĩ 4 loại tocopherol vă 4 loại tocotrienol (a ,p ,ỵ ,s ).
Trong thiín nhiín, đa số câc loại dầu thực vật chỉ chứa câc tocopherol, mă khơng chứa câc tocotrienol, hoặc chỉ cĩ câc tocotrienol với lượng rất nhỏ, khơng đâng kể: như câc loại dầu lạc, dầu vừng, dầu hạt bơng, dầu hướng dương, dầu ơ liu, dầu hạt dẻ.v.v... Dầu ngơ cĩ một ít tocotrienol, nhưng chưa đủ cao để cĩ một ý nghĩa sử dụng nhằm bảo vệ sức khỏe.
Câc tocotrienol chỉ tồn tại ở lượng cao trong một văi loại dầu thực vật
như dầu câc cđy thuộc họ cọ: như dầu dừa, dầu cọ, trong đĩ đâng kể nhất lă dầu cọ (Elaeis guincensis) vă họ dầu câm của một số ngũ cốc như dầu câm gạo, dầu câm yến mạch, dầu câm kiều mạch, nhưng đâng chú ý nhất vă nhiều c nhất lă dầu câm gạo ổn định.
Vì vậy, cũng lă vitamin E tự nhiín, nhưng chế tạo từ những nguyín liệu khâc nhau lại cĩ thănh phần rất khâc nhau. Nếu chỉ xĩt về thănh phần hai họ hợp chất lă tocopherol vă tocotrienol, thì phần lớn vitamin E tự nhiín trín thị trường được chế tạo từ đậu tương, cho nín chỉ cĩ họ hợp chất tocopherol (cũng như vậy nếu nguyín liệu lă vừng, lạc, hướng dương, ơ liu, hạt bơng), cịn nếu chế tạo từ câm gạo hay quả cọ thì vitamin E tự nhiín lại cĩ cả hai họ hợp chất lă tocopherol vă tocotrienol.
Điều năy rất quan trọng, vì xĩt về tính chất chống oxy hô, thì tocotrienol mạnh hơn câc tocopherol khoảng 50 lần. Với liều thường dùng tocotrienol từ 50-100mg/ngăy, thì tâc dụng chống oxy hô lớn hơn trường hợp dùng tocopherol 400mg/ngăy lă 6-12 lần.
Nếu xĩt chi tiết hơn thì trong 4 loại tocopherol (alpha, beta, gamma, delta) cũng như trong 4 loại tocotrienol thì tâc dụng của mỗi loại lại khâc nhau. Nĩi chung, loại alpha (tocopherol cũng như tocotrienol) cĩ tâc dụng kĩm hơn cả (loại alpha lă loại hai gốc R, vă R2 đều lă CH3). Nếu một trong hai gốc trín chuyển thănh gốc H thì tâc dụng mạnh lín. Trong câc tocopherol thì gamma tocopherol lă mạnh hơn cả, beta vă delta cũng rất tốt, cịn alpha thì kĩm nhất.
Câc tocopherol cĩ tâc dụng chống oxy hô rất mạnh, nhưng so sânh tương đối với nhau thì loại delta lă mạnh nhất, cịn loại alpha lă yếu nhất. Như vậy ta cĩ thể nghĩ rằng nếu dùng vitamin E để chống oxy hô thì tốt nhất lă dùng delta tocotrienol. Điều năy khơng đúng với nghiín cứu ban đầu vă như ý nghĩ của nhiều nhă khoa học. Trín thực tế, thì 4 thănh phần tocopherol vă 4 thănh phần tocotrỉenol cĩ tâc dụng hiệp đồng với nhau. Một hỗn hợp gồm đủ 8 thănh phần nĩi trín theo một tỷ lệ tối ưu lă cĩ tâc dụng tốt nhất. Hỗn
hợp năy hiện nay được đặt tín lă vitamin E complex (tương tự vitamin B complex), mă một số nhă khoa học gọi lă vitamin E của thế kỷ thứ 21 hay super vitamin E.
Cĩ loại vitamin E năo chế từ một nguyín liệu tự nhiín lại chứa đủ 8 thănh phần nĩi trín hay khơng?
Ta thử tìm hiểu thănh phần vitamin E chế từ dầu cọ vă từ câm gạo ổn định (câc loại dầu khâc khơng xĩt tới, vì khơng chứa họ tocotrienol):
Trong vit E Trong vit E
Từ câm gạo Từ dầu cọ
Tocopherol alpha 40,7% 21,8%
Tocopherol beta, gamma, delta 6,7% 0%
Tocotrienol alpha 2,0% 22,1%
Như vậy vitamin E của cả câm gạo vă của dầu cọ đều khơng hoăn chỉnh. Vitamin E dầu cọ đầy đủ câc thănh phần tocotrienol, nhưng lại thiếu 3 thănh phần tocopherol beta, gamma vă delta, chỉ cĩ thănh phần tocopherol alpha vă thănh phần cĩ tâc dụng yếu hơn cả. Như vậy vitamin E dầu cọ thực tế chỉ lă tocotrienol, thănh phần tocopherol khơng đâng kể.
Vitamin E câm gạo hoăn chỉnh hơn, nhưng vẫn thiếu thănh phần tocotrienol delta, lă loại tocotrienol cĩ tâc dụng mạnh nhất.
Muốn cĩ một vitamin E complex hoăn chỉnh, phải xuất phât từ nhiều nguyín liệu khâc nhau.
Như vậy, cần phải cĩ đủ 8 thănh phần trong vitamin E, vă đặc biệt lă câc tocotrienol. Ở đđy ta nhắc lại một sai lầm tâc hại kĩo dăi trong nhiều năm cĩ liín quan đến vấn đề năy:
Khi nghiín cứu hăm lượng alpha tocopherol trong mâu một quần thể nhiều người, người ta thường chia họ thănh nhiều nhĩm, nhĩm cĩ hăm lượng alpha tocopherol trong mâu căng thấp thì nguy cơ một loạt bệnh căng cao (như tim mạch, ung thư...). Từ đĩ đê cĩ kết luận sai lă alpha tocopherol cĩ tâc * dụng phịng những bệnh kể trín. Thực ra hăm lượng alpha tocopherol chỉ lă một chỉ thị nĩi lín ngưịi đĩ đê dùng vitamin E tự nhiín trong dinh dưỡng (gồm 4 loại tocopherol, cĩ thể cĩ cả câc tocotrienol) trong đĩ cĩ câc alpha tocopherol, vă chất năy lại lă thănh phần cĩ tâc dụng yếu nhất.
Do nhận định sai năy, vitamin E tự nhiín (thường lă của đậu nănh gồm 4 tocopherol khơng cĩ tocotrienol), được đem metyl hô để toăn bộ câc nhĩm, Rj,R2 chuyển thănh nhĩm CH3 (tức chuyển loại beta, gamma, delta thănh alpha). Như vậy, vitamin E tự nhiín biến thănh alpha tocopherol, vă cũng bắt đầu từ đĩ danh từ vitamin E đồng nhất với alpha tocopherol. Vă trong tổng hợp hô học người ta chỉ chế tạo alpha tocopherol. Sự “cải tiến” năy đê lăm giảm rất nhiều tâc dụng của thuốc, vì alpha tocopherol lă chất cĩ tâc dụng yếu nhất. Mặt khâc, khi dùng quâ nhiều alpha tocopherol, sự đăo thải vitamin E
tăng lín, kể cả câc dạng khâc như beta, gamma, delta tocopherol, hoặc câc tocotrienol đê được đưa văo cơ thể qua thức ăn. Theo đĩ cĩ nghịch lý lă việc đưa thím vitamin E (alpha tocopherol) văo cơ thể lại cĩ thể giảm bớt hoạt độ vitamin E, do được bổ sung 1 thănh phần tâc dụng yếu, nhưng lại đăo thải đi những thănh phần tâc dụng mạnh. Điều năy giải thích tại sao những nghiín cứu dùng vitamin E trong thời gian gần đđy để dự phịng một số bệnh của tuổi giă lại thất bại.
Nhưng điều quan trọng lă cĩ biết bao nhiíu người đê dùng vitamin E metyl hĩa, lăm hiệu quả kĩm đi nhiều trong một thời gian dăi. Cĩ nhă khoa học đê than: “Chúng ta đê lỡ dịp”.
Tuy nhiín, những thất bại năy đê đẩy mạnh những nghiín cứu bổ sung về vitamin E vă dẫn đến vitamin E complex, tốt hơn vitamin E tự nhiín của đậu tương trước đđy (câc tocopherol), vì cịn thím những thănh phần tocotrienol cĩ tâc dụng tốt hơn câc tocopherol nhiều lần.