Chitosan cũng được chứng minh là có khả năng tạo dạng màng mỏng để sử
dụng như là những lớp màng mỏng hoặc lớp bao không độc hại (có thể ăn được). Màng bao Chitosan có thể cải thiện khả năng bảo quản các loại thực phẩm dễ bị thối rữa bằng cách giảm lượng không khí bên trong bao gói cũng như giảm quá trình thoát hơi nước, Với đặc tính quan trọng này nhằm bảo vệ thực phẩm đã có đề tài “Nghiên cứu ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau trái” của Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh.
Tác giả Lê Thị Minh Thủy (trường Đại học Cần Thơ) đã tiến hành nghiên cứu phối trộn Chitosan – Gelatin làm màng bao gói thực phẩm phi lê cá ngừđại dương.
Tác giả Hồ Phú Hà (Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) đã tiến hành nghiên cứu đánh giá hiệu quả kháng E. coli của chế phẩm Chitosan từ Chitin chiết xuất bằng phương pháp sinh học nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm.
Nghiên cứu của Châu Văn Minh và cộng sự thuộc Viện hóa học các hợp chất tự nhiên, Trung tâm Khoa học tự nhiên và Công nghệ Quốc gia đã điều chế được chế phẩm BQ-1 với nguyên liệu chính là Chitosan có tác dụng bảo quản quả tươi
26
(nho, chuối, vải,..) rất tốt. Chế phẩm này có tác dụng chống mốc, chống sự phá hủy của một số nấm men, vi khuẩn Gram âm trên các loại hoa quả.
Tại Đại học Thủy sản Nha Trang, các kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Trần Thị Luyến, Nguyễn Trọng Bách cho thấy Chitosan có thể kết hợp với các phụ liệu tinh bột hồ hóa, sorbitol và PVA (polyvinyl acetat) để tạo ra màng bao có
đặc tính cơ lý khá tốt có khả năng đáp ứng yêu cầu bao gói thực phẩm. Đồng thời khi sử dụng màng Chitosan để bao gói thịt bò tươi, kết quả màng này làm giảm đáng kể nồng độ vi sinh vật tổng số trên bề mặt thịt bò khi bảo quản ở nhiệt
độ 0 – 5°C. Với sự hỗ trợ của chương trình Đối tác đổi mới sáng tạo Việt Nam – Phần Lan (IPP), các nhà khoa học thuộc phòng Thí nghiệm công nghệ nano, đại học Quốc gia TP.