- Mục đích: là chuyển các chất không tan có trong thành phần chính của malt và gạo thành những chất hoà tan Trong hạt malt khô có 10% lượng chất khô là những
5.10. Tính và chọn thiết bị làm lạnh nhanh
Chọn máy lạnh tấm bản 2 ngăn.
Lượng dịch sau lắng xoáy và trước làm lạnh là : 34068,17 lít = 30,07 m3
Thời gian làm lạnh nhanh từ 1 – 1,5h/mẻ, hệ số sử dụng của máy làm lạnh nhanh là
0,7
Năng suất cần thiết cho thiết bị làm lạnh nhanh là :
NSlàm lạnh nhanh = Vlàm lạnh/t.HS = 30,07/(1,5 x 0,7) = 28,64 m3/h
KẾT LUẬN
Trong những thức uống giải khát hiện nay thì bia là sản phẩm được ưa chuộng và dùng phổ biến trên toàn thế giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao và đây cũng chính là động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày càng phát triển. Lịch sử ngành bia ở nước ta tuy chưa lâu song với quy mô và sức phát triển hiện nay đã khẳng định công nghiệp sản xuất bia là một ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững chắc trong nền kinh tế quốc dân và còn nhiều tiềm năng để phát triển. Chính vì vậy thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn.
Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men hiện đại bao gồm nhiều phân xưởng với các máy móc, trang bị hiện đại. Do đó thiết kế một nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ các bộ phận là một công việc rất phức tạp đòi hỏi nhiều thời
gian và phải có kiến thức tổng hợp về nhiều lĩnh vực. Điều này cũng nói lên rằng thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu và cũng là điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ năng và tiếp cận gần hơn với công nghiệp sản xuất thực phẩm và đặc biệt là ngành công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men.
Quá trình làm đồ án đã giúp em có thêm nhiều hiểu biết về công nghệ sản xuất bia theo công nghệ hiện đại, một ngành sản xuất hiện vẫn còn là tiềm năng và hứa hẹn phát triển ở nước ta.
Được sự giúp đỡ tận tình của GS. TS Nguyễn Văn Cách trong quá trình làm đồ án tuy nhi ên do kinh nghiệm bản thân còn ít và thời gian có hạn, đồ án của em chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót. Rất mong được sự đóng góp ý kiến của các thầy, cô để em hoàn thiện kiến thức và rút ra được nhiều kinh nghiệm hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội tháng 01 năm 2015
Tài liệu tham khảo
1. GS-TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), PGS-TS Thanh Mai, ThS Nguyễn Thị Lan Chi, ThS Nguyễn Tiến Thành, ThS Lê Viết Thắng, Khoa học- Công nghệ Malt và Bia, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, Hà Nội, năm 2007.
2. PGS-TS Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất Malt và Bia, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, Hà Nội, năm 2005
3. Tập thể tác giả: Bộ môn Quá trình – thiết bị công nghệ hoá chất và thực phẩm. Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hoá chất (Tập 1,2) Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 1982 – 1992.
