- Mục đích: là chuyển các chất không tan có trong thành phần chính của malt và gạo thành những chất hoà tan Trong hạt malt khô có 10% lượng chất khô là những
4.2.1.Tính lượng bia và dịch đường qua các giai đoạn
- Qúa trình chiết chai
Lượng bia đã bão hòa CO2: 30000 : (1-0,04) = 31250 L
- Qúa trình sục CO2 Lượng bia sau khi lọc:
31250 : (1-0,005) = 31407,04 L- Qúa trình lọc - Qúa trình lọc
Lượng bia trước khi lọc: 31407,04 : (1-0,01) = 31724,28 L
- Qúa trình lên men chính và phụ trong một thùng Lượng dịch đường đưa vào lên men:
31724,28 : (1-0,04) = 33046,12 L
Lượng dịch đường đưa vào làm lạnh: 33046,12 : (1-0,03) = 34068,17 L
- Khi làm lạnh thể tích dịch đường co
Thể tích dịch đường ở 1000C trước khi lắng và làm lạnh nhanh: 34068,17 : (1-0,04) = 35487,67 L
- Dịch đường 12% ở 200C có khối lượng riêng d= 1,04837 kg/l Khối lượng dịch đường sau quá trình đun hoa:
34068,17 x 1,04837 = 35716,05 Kg
- Lượng chất chiết có trong dịch đường 12%: 35716,05 x 0.12 = 4285,93 Kg
- Qúa trình nấu lọc Lượng chất chiết cần thiết: 4285,93: (1-0.015) = 4351,19 Kg 4.2.2. Tính nguyên liệu
Bảng 3.3: các thông số ban đầu của nguyên liệu
Thông số Malt 65% Gạo 35%
Độ ẩm 7% 13%
Hệ số hòa tan 76% 85%
Tổn thất do nghiền 0.5% 0.5%
- Gọi lượng malt cần dùng: M
Lượng chất chiết thu được từ malt: M x 0.995 x 0.93 x 0.76 = 0.703M Lượng chất chiết thu được từ gạo:
Lượng malt cần dùng:
0.703M + 0.3543M = 4351,19 M = 4115,38 kg Lượng gạo cần dùng: 2215,98 kg
- Lượng malt thô sau khi nghiền: 4115,38 x 0.995 = 4094,8 kg
- Lượng gạo thô sau khi nghiền: 2215,98 x 0.995 = 2204,90 kg
- Lượng chất khô có trong malt và gạo : 4115,38 x 0.93 + 2204,90 x 0.87 = 5745,57 kg