Do việc sử dụng thế liệu với hàm lượng >30% để giảm giá thành bia nên lượng enzyme trong malt không đủ để sản xuất dịch đường vì vậy ta sử dụng thêm các chế phẩm enzyme khác.
Theo tài liệu [1-110 ta có
Chế phẩm termanyl: dạng lỏng hoặc dạng bột vô định hình do hãng Novo
sản xuất từ vi sinh vật Bacillus lichenfomis thủy phân tinh bột thành dextrin và oligosaccharid, và từ nấm mốc Apergillus oryzae thủy phân lên kết α-1,4 glucosid của amilose và amilosepectin tạo thành lượng lớn maltose
Trên thị trường ta có Termanyl 120L phụ giúp cho quá trình dịch hóa và có khả năng chịu nhiệt cao, chế phẩm ở dạng màu nâu có tỷ trọng 1,25g/ml để gia tăng hệ thống lên men nước nha.
Chế phẩm AMG: enzyme exo-glucosidase được sản xuất từ chủng nấm mốc
dạng lỏng màu nâu hoặc dạng hạt nhỏ màu trắng. Được sử dụng nhằm tăng phần đường glucose trong dịch đường
Chế phẩm endo- glucanase (cereflo): do hãng Novo Đan Mạch sản xuất từ
Bacillus subtillis bằng lên men chìm, giúp phân giải β- glucan trong mạch nha để tạo thành oligosaccharid có 3-5 đơn vị glucose. Chế phẩm ở dạng lỏng có tỷ trọng 1,2g/ml, dùng để phụ khi nấu mạch nha.
Chế phẩm Maturex L: α- axetolactat decarboxylase thu nhận từ vi khuẩn
Bacillus subtillis, ở dạng dịch lỏng có màu xám tỷ trọng 1.2g/ml, được sử dụng trong thời kỳ lên men phụ bia ngăn ngừa sự tạo thành diaxetyl bằng xúc tác các phản ứng decaroxyl hóa của α- axetolactat tạo thành axetoin
Và còn nhiều chế phẩm khác.