Quá trình sản xuất sản phẩm bia, rượu tại Công ty Cổ phần Hải Đà là một quá trình sản xuất liên tục, phức tạp và phải trải qua nhiều công đoạn. Đây là quy trình được khép kín trong từng phân xưởng, được thể hiện theo sơ đồ sau:
Sơ đồ 2.2. Quy trình sản xuất sản phẩm bia tại phân xưởng sản xuất bia
(Nguồn: Phòng Kế hoạch – Sản xuất)
Đầu tiên, NVL chính (chủ yếu là malt đại mạch) được đưa tới bộ phận một. Tại đây, malt được kiểm tra, phân loại. Nếu đủ điều kiện, malt sẽ được xay nhỏ, việc này giúp nâng cao hiệu quả quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường. Tuy nhiên, nếu xay quá nhỏ thì công đoạn lọc sau đó sẽ diễn ra rất chậm.
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu
Công đoạn nấu, lọc bã
Công đoạn đun sôi và bổ sung hoa bia
Công đoạn kết lắng
Công đoạn làm lạnh và lên men
Công đoạn ủ
Công đoạn lọc
Công đoạn đóng gói BỘ PHẬN 1
BỘ PHẬN 2
33
Tiếp đó, để giúp phân giải và chia nhỏ kết cấu kết tinh của tinh bột, malt được đưa vào lò nấu và dùng nước sôi để xử lý thành một dạng hồ nhão. Tại đây, malt chuyển thành chất đường. Để kết thúc quá trình đường hóa, công đoạn lọc được thực hiện để loại bỏ các chất rắn.
Dịch malt sau khi lọc sẽ được chuyển sang lò đun sôi. Sau đó, tiếp tục được cho thêm houblon (hoa bia) và một số NVL phụ khác để tạo mùi hương của bia. Sau khi nấu sôi, sẽ đến công đoạn lọc bỏ các chất rắn chứa trong dịch malt. Công việc này được thực hiện bằng một thiết bị hình trụ gọi là whirlpool.
Tiếp đó, dịch malt sẽ được làm lạnh tại bộ phận hai. Tại công đoạn này, dịch malt sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ bắt đầu lên men, rồi được cung cấp các enzym cần thiết cho sự dinh trưởng của men bia. Sau cùng, men bia mới được cho vào dung dịch này để hấp thụ đường và làm lên men đường và hình thành nên bia non.
Bia non sau khi hình thành sẽ được chuyển sang bồn ủ. Lúc này, bia non tiếp tục được lên men lại. Khi đó, các men bia chìm bên dưới sẽ lại sinh sôi bên trong bia non. Tiếp tục, bia được làm lạnh đến dưới 0 độ C rồi ủ trong nhiều ngày. Thời gian ủ bia sẽ khác nhau tùy vào từng chủng loại men. Tuy nhiên tiêu chuẩn cơ bản là khoảng ba tuần.
Sau khoảng thời gian ủ trên, men bia và các chất cặn trong quá trình ủ tiếp tục được lọc bỏ lần cuối và được xử lý nhiệt để diệt khuẩn.
Công đoạn cuối cùng là đóng gói, được thực hiện tại bộ phận 3. Toàn bộ vỏ chai, lon… rỗng được kiểm tra nghiêm ngặt trước khi chiết bia vào. Chai bia rỗng sau khi thu hồi về sẽ đi qua máy súc rửa và diệt khuẩn. Những chai vỡ, nứt, xước nhiều đều sẽ bị loại ra khỏi dây chuyền. Đối với vỏ lon rỗng sau khi được nhà sản xuất kiểm tra sẽ được giao đến nhà máy bia trong tình trạng được bao bọc kín khí. Tại đây, sau khi thiết bị tự động kiểm tra mặt trong của từng lon, một dòng nước áp lực cao sẽ được sử dụng để súc rửa lon. Sau đó, quy trình chiết bia được thực hiện tự động bằng dây chuyền. Đối lon bia đã được chiết xong sẽ có nhiệt độ rất thấp, không thể đưa vào thùng carton ngay mà phải qua công đoạn dùng nước ấm để đưa nhiệt độ lon bia trở về bình thường, và cuối cùng mới được đóng gói vào thùng carton.