II) Tiờu chuẩn chất lượng:
C.CÁC HOẠT ĐỘNG KHÁC
1. Cỏch tổ chức, điều hành một ca sản xuất.
Quỏ trỡnh làm việc tại nhà mỏy gồm 3 ca. Ca 1 từ 7h sỏng đến h, ca 2 từ h đến h, ca 3 từ h đến h. Trong mỗi ca làm việc cú một trưởng ca cú trỏch nhiệm quản lý chớnh trong ca tại phõn xưởng sản xuất. Nhà mỏy gồm cú 3 phõn xưởng chớnh: Phõn xưởng nấu – lờn men, phõn xưởng chiết và phõn xưởng động lực. Mỗi phõn xưởng đều cú quản đốc phõn xưởng đứng đầu chịu trỏch nhiệm quản lý, bố trớ nhõn cụng, phõn cụng lao động tại phõn xưởng mỡnh.
Bố trớ lao động tại từng cụng đoạn:
− Xưởng nấu – lờn men: 6 người, trong đú 3 người nấu, 3 người lờn men – lọc.
− Xưởng chiết: 10 người trờn ca, trong đú: Rửa 1 người, soi chai 4 người, mỏy chiết 1 người, thanh trựng 1 người,dỏn nhón 1 người, búc bia thành
vệ cụng ty.
2. Quản lý chất lượng và hoạt động kiểm tra trong sản xuất.
Cụng ty quản lý chất lượng thực phẩm thụng qua hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP và quản lý chất lượng theo tiờu chuẩn ISO 9001-2008.
2.1 Quản lý an toàn thực phẩm:
Để hổ trợ cho việc kiểm soỏt sản phẩm an toàn, nhà mỏy đó thực hiện cỏc thủ tuc, quy tỡnh, quy phạm và cỏc hướng dẫn cụng việc liờn quan đến tất cả cỏc cụng đoạn phự hợp với quy mụ và thực tế của nhà mỏy để kiểm soỏt mối nguy.
− Xõy dựng cỏc chương trỡnh tiờn quyết để kiểm soỏt mối nguy: Để xõy dựng chương trỡnh này cần xem xột cỏc yếu tố liờn quan đến cơ sở hạ tầng, nguồn cấp nước, khớ, năng lượng,cỏc dịch vụ hổ trợ, quản lý nguyờn vật liệu và sản phẩm, chất thải,…
− Đỏnh giỏ và xỏc định mối nguy an toàn thực phẩm và điểm kiểm soỏt tới hạn.
− Xõy dựng kế hoạch HACCP.
− Kiểm soỏt cỏc sản phẩm khụng phự hợp.
2.2 Xõy dựng hệ thống quản lý mụi trường.
Nhà mỏy bia Miền Trung khụng chỉ chỳ trọng đầu tư vào việc sản xuất sản phẩm mà luụn đặt cụng tỏc bảo vệ mụi trường lờn hàng đầu. Nhà mỏy đó đầu tư hệ thụng xử lý nước thải tiờn tiến, xử lý toàn bộ hệ thống xử lý nước thải của nhà mỏy từ nước thải cụng nghệp đờn nước thải sinh hoạt. Vỡ vậy biện phỏp bảo vệ mụi trường luụn đạt cỏc điều kiện yờu cầu.
2.3 Vệ sinh cụng nghệp:
Vệ sinh là lĩnh vực được nhà mỏy đăc biệt quan tõm, đũi hỏi phải thực hiện một cỏch nghiờm tỳc và nghiờm ngặt. Đảm bảo cỏc yờu cầu
theo định kỳ. Đối với mỏy múc, thiết bị cần kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyờn. Làm vệ sinh bằng hệ thống CIP.
2.4 Phũng chỏy, chữa chỏy.
− Hướng dẫn cụng nhõn biết sử dụng thiết bị phũng chỏy chữa chỏy. Kiểm tra nghiờm ngặt việc thực hiện phũng chỏy chữa chỏy.
− Trang bị đầy đủ thiết bị phũng chỏy chữa chỏy: Bỡnh xịt, bơm nước cụng suất lớn,…
− Thành lập ban phũng chỏy chữa chỏy gồm cỏn bộ nhõn viờn tại cỏc phũng ban, phõn xưởng và giỏm đốc nhà mỏy là người hướng dẫnthực hiện.
2.5 An toàn lao động:
− Nõng cao nhận thức cho cỏn bộ cụng nhõn về việc bảo hộ, xem cụng tỏc bảo hộ là quyền lợi và nhiệm vụ của mỗi người.
− Mạng lưới an toàn vệ sinh do cụng nhan quản lý.
− Huấn luyện, giỏo dục về bảo hộ lao động.
LỜI KẾT
Tuy thời gian khụng nhiều nhưng chuyến thực tập đó cho em hiểu biết thờm về quy trỡnh sản xuất bia và cỏc thiết bị của nhà mỏy bia hiện nay . Qua đợt thực tập này em đó cú cỏi nhỡn thực tế về cỏch vận hành và cỏch quản lớ của một nhà mỏy bia. Điều này chắc chắn sẽ giỳp em rất nhiều trong quỏ trỡnh học tập c ũng như làm việc thực tế sau này.