4.1. Mục đích
- Cân sản phẩm sau công đoạn cấp đông nhằm mục đích:
- Phân bán thành phẩm thành những phần nhỏ theo khối lượng yêu cầu của khách hàng.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho công đọan xếp khuôn, mạ băng và bao gói. –Nếu phát hiện block sản phẩm nào không đạt thì cho cấp đông lại. Sau đó nhanh chóng chuyển sản phẩm sang khu vực tách khuôn
–Trong quá trình tách khuôn không gõ đập mạnh làm bể gãy sản phẩm
Thuận tiện hơn trong việc tiêu thụ sản phẩm.
4.2. Yêu cầu kỹ thuật
Cân sản phẩm là công đoạn rất quan trọng, nhằm đảm bảo khối lượng, đảm bảo chất lượng sản phẩm và uy tín của cơ sở sản xuất . Khi cân cần phải đạt được các yêu cầu kỹ thuật sau:
- Kiểm tra cân bằng quả cân chuẩn đã được hiệu chỉnh. - Cân sản phẩm đúng cỡ, loại.
- Cân chính xác khối lượng qui định, có khối lượng phụ trội.
- Phải kiểm tra và hiệu chỉnh cân thường xuyên. Nếu có sai lệch thì chỉnh sửa, hoặc đổi cân khác.
4.3. Thực hiện cân
Chỉ áp dụng cho sản phẩm đông rời Bước 1: Chuẩn bị cân
Đặt cân lên bàn cho thăng bằng
Đặt rổ lên bàn cân hoặc dùng đĩa cân
Vặn nút điều chỉnh để kim chỉ về số 0 (cân đồng hồ) hoặc nhấn nút điều chỉnh hiển thị số 0.
Cân ở trạng thái cân bằng Bước 2: Cân bán thành phẩm
Lấy từng sản phẩm cho vào rổ, cân đúng trọng lượng quy định.
Lưu ý cộng thêm lượng phụ trội tùy thuộc vào loại, cỡ, hạng vì trong quá trình cấp đông và quá trình bảo quản làm giảm khối lượng BTP
Cân khối lượng sản phẩm = khối lượng tịnh+ lượng phụ trội 2%-3%
Cân trực tiếp sản phẩm Hình 2.20. Cân sản phẩm mực đông rời IQF
4.4. Các lỗi thường xảy ra:
- Cân nhanh, ẩu, không đủ hoặc thừa khối lượng qui định - Thao tác cân chậm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
- Cân không được hiệu chỉnh thường xuyên dẫn đến sai số cân rất lớn - Cân sản phẩm không cùng cỡ, lọai, màu sắc.