1. Vị trí
Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm là một mô đun của chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Trồng măng tây, cà rốt, cải củ.
Việc giảng dạy mô đun được tiến hành sau cùng, khi học viên học xong các mô đun khác của chương trình.
2. Tính chất
Là mô đun chuyên môn nghề được tích hợp giữa lý thuyết và thực hành để thực hiện các công việc thu hoạch và tiêu thụ măng tây, cà rốt, cải củ
Việc giảng dạy lấy dạy thực hành làm trong tâm. Vì thế để nâng cao chất lượng dạy nghề, mô đun cần được thực hiện ngay tại cơ sở trồng, tiêu thụ măng tây, cà rốt, cải củ trong thời gian thu hoạch, tiêu thụ sản phẩm.
II. MỤC TIÊU MÔ ĐUN1. Kiến thức: 1. Kiến thức:
+ Xác định được thời điểm phù hợp cho việc thu hoạch sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ;
+ Trình bày được nội dung các bước trong quy trình kỹ thuật phân loại và sơ bảo quản sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ;
+ Xác định được các nội dung của việc quảng bá tiêu thụ sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ;
+ Giải thích được ý nghĩa, nêu được công thức tính toán các chỉ tiêu cơ bản đánh giá hiệu quả của việc sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ.
2. Kỹ năng:
+ Thực hiện được các khâu công việc trong quy trình thu hoạch sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ;
+ Thực hiện được các bước trong việc phân loại, sơ chế, bảo quản sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ sau thu hoạch;
+ Tính toán được các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế của việc sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ.
3. Thái độ:
- Tuân thủ quy trình thu hoạch và bảo quản sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ; đảm bảo tỷ lệ hao hụt sản phẩm thấp nhất;
- Có ý thức trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu thụ sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ. Đảm bảo tiết kiệm vật tư, an toàn lao động và bảo vệ môi trường.
III. NỘI DUNG MÔ ĐUN
1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian
Số
TT Tên các bài trong mô đun
Thời gian (giờ chuẩn) Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra *
1 Thu hoạch măng tây 18 4 12 2
2 Thu hoạch, cà rốt, củ cải 18 4 12 2
3 Tiêu thụ sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ 12 4 8
Kiểm tra định kỳ và hết mô đun 4 4
Tổng cộng 54 12 34 8
* Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ được tính vào giờ thực hành.
2. Nội dung chi tiết
Bài 1:Thu hoạch măng tây
Thời gian: 18 giờ Mục tiêu:
- Xác định được thời điểm phù hợp để thu hoạch măng tây; - Lấy mẫu và dự tính được sản lượng thu hoạch măng tây;
- Nêu được trình tự và thực hiện được các bước trong việc thu hoạch măng tây;
- Thực hiện được các khâu công việc làm sạch, phân loại, sơ chế và tiến hành bảo quản sản phẩm măng tây sau thu hoạch.
Nội dung:
1. Thu hoạch măng tây
1.2. Dự tính sản lượng thu hoạch
1.3. Chuẩn bị các nguồn lực để thu hoạch 1.3.1. Chuẩn bị nguồn lao động
1.3.2. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện thu hái 1.4. Thu hoạch măng
1.4.1. Tiêu chuẩn măng thu hoạch tốt nhất như sau: 1.4.2. Cách thu hoạch măng tây xanh:
1.4.3. Cách thu hoạch sản phẩm măng tây trắng: 2. Sơ chế và bảo quản măng tây
2.1. Phân loại sản phẩm măng tây
2.1.1. Làm sạch sản phẩm trước khi phân phân loại: 2.1.2. Phân loại:
2.2. Xử lý sản phẩm trước khi bảo quản 2.3. Đóng gói, bảo quản sản phẩm măng tây 2.3.1. Đóng gói sản phẩm:
2.3.2. Bảo quản sản phẩm măng tây:
Bài 2:Thu hoạch củ cải, cà rốt
Thời gian: 18 giờ Mục tiêu:
- Xác định được thời điểm phù hợp để thu hoạch cà rốt, cải củ; - Lấy mẫu và dự tính được sản lượng thu hoạch cà rốt, cải củ;
- Nêu được trình tự và thực hiện được các bước trong việc thu hoạch củ cải, cà rốt;
- Thực hiện được các khâu công việc làm sạch, phân loại, sơ chế và tiến hành bảo quản sản phẩm cà rốt, củ cải sau thu hoạch.
Nội dung:
1. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện để thu hoạch 2. Dự tính sản lượng thu hoạch cà rốt, cải củ 3. Thu hoạch, bảo quản cà rốt
3.1. Xác định thời điểm thu hoạch cà rốt
3.1.1. Căn cứ vào thời gian sinh trưởng của giống cà rốt 3.1.2. Căn cứ vào thời vụ và nhu cầu tiêu thụ trên thị trường
3.1.3. Căn cứ vào điều kiện bảo quản và tiêu thụ sản phẩm sau thu hoạch 3.1.4. Căn cứ vào điều kiện thời tiết khí hậu
3.2. Thu hoạch cà rốt 3.3. Phân loại cà rốt
3.4. Xử lý sản phẩm cà rốt trước khi bảo quản 3.4.1. Đặc điểm của cà rốt tươi sau thu hoạch 3.4.2. Xử lí cà rốt trước bảo quản
3.5. Đóng gói, bảo quản cà rốt 3.5.1. Đóng gói bảo quản tươi 3.5.2. Bảo quản khô
4. Thu hoạch, bảo quản cải củ
4.1. Xác định thời điểm thu hoạch cải củ 4.1.1. Căn cứ vào thời vụ gieo
4.1.2. Căn cứ vào màu sắc lá, kích thước củ 4.2. Thu hoạch cải củ
4.3. Phân loại sản phẩm cải củ
4.4. Xử lý sản phẩm cải củ trước khi bảo quản 4.5. Đóng gói, bảo quản cải củ
Bài 3:Tiêu thụ sản phẩm
Thời gian: 12 giờ Mục tiêu:
- Hiểu được ý nghĩa và thực hiện được việc quảng bá, giới thiệu sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ;
- Lựa chọn được địa điểm bán hàng phù hợp và biết cách trưng bày giới thiệu sản phẩm;
- Hiểu được ý nghĩa của các chỉ tiêu cơ vản đánh giá hiệu quả kinh tế của quá trình sản xuất măng ây, cà rốt, cải củ và tính toán được các chỉ tiêu đó.
Nội dung:
1. Tiêu thụ sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ 1.1. Quảng bá, giới thiệu sản phẩm
1.1.1. Các công việc cần phải làm 1.1.2. Lập kế hoạch tiêu thụ sản phẩm
1.2. Lựa chọn địa điểm bán hàng 1.3. Trưng bày sản phẩm
1.4. Bán hàng
1.4.1. Lựa chọn hình thức bán hàng
1.4.2. Các kênh phân phối và tiêu thụ sản phẩm măng tây, cà rốt, cải củ 2. Hạch toán hiệu quả kinh tế của quá trình sản xuất măng tây, cà rốt, cải củ 2.1. Doanh thu và chi phí sản xuất
2.1.1. Doanh thu 2.1.2. Chi phí sản xuất
2.2. Tính toán một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế 2.2.1. Doanh thu
2.2.2. Chi phí 2.2.3. Lợi nhuận